O bagel é um tipo de pão muito popular nos EUA, particularmente em Nova Iorque. Mas vamos esclarecer já uma coisa: não é o único lugar no mundo onde se pode comer bagels autênticos e decentes. A verdade é que vocês os podem fazer em casa, não importa onde morem. E embora sejam caseiros, têm todas as qualidades essenciais: um exterior brilhante, um sabor levemente doce e salgado e um interior perfeito.

Antes que comecem já a fazer suposições, fazer bagels em casa não é difícil. Requer os mesmos ingredientes de um pão normal: farinha de trigo, sal, água e fermento de padeiro. O que requer mais é tempo – cerca de 3 horas. Mas isso também não é propriamente uma dificuldade, já que terão que ficar apenas à espera enquanto a massa faz o seu trabalho sozinha

Há só um truque que faz toda a diferença: ferver a massa antes de ir ao forno. Parece estranho, não é? Mais do que qualquer ingrediente ou outro aspecto do processo, é esta etapa que define a singularidade do bagel, pois provoca uma caramelização do amido da massa, criando uma camada crocante e brilhante de dar água na boca.

Portanto, se estão à procura de um projeto divertido para o fim de semana, experimentem esta receita e deliciem-se com uma viagem até ao outro lado do Atlântico.

Bagels caseiros

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

unidades

Preparação

minutos

Cozedura

minutos

Tempo de fermentação

hora

minutos

Tempo total

horas

minutos

Pão popular nos EUA, particularmente em Nova Iorque, um exterior brilhante, um sabor levemente doce e salgado e um interior perfeito.

Modo cozinhar

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Ingredientes

Para a massa:
1 c. sopa 1 de açúcar
300 ml 300 de água morna
6 g 6 de fermento de padeiro seco
500 g 500 de farinha de trigo sem fermento
1 c. chá 1 de sal fino
Óleo vegetal para untar
Para a água de cozimento:
1.5 l 1.5 de água
1 c. chá 1 de açúcar branco
1 c. sopa 1 de açúcar mascavado
Para polvilhar:
1 1 clara
Sementes de sésamo

Passo a passo

Numa taça, junte o açúcar, uma parte dos 300 ml de água morna e o fermento de padeiro seco. Misture e deixe repousar por 5 minutos.
Entretanto, na taça da batedeira, coloque a farinha, o sal fino e a restante água morna.
Depois, junte o fermento activado, volte a misturar e amasse com o gancho da batedeira por 5 a 7 minutos até obter uma massa elástica e pouco pegajosa. Tape a massa com película aderente e deixe levedar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
No final desse tempo, divida a massa em 9 porções iguais (cerca de 90 g) e faça bolinhas com elas. Quanto mais redondas as bolinhas, melhor será o formato final do bagel.
Coloque as bolinhas numa superfície untada com óleo vegetal e cubra com uma toalha levemente humedecida. Deixe levedar por mais 30 minutos.
Enquanto isto, prepare a água para a cozer. Numa panela média, encha com a água e o açúcar e deixe ferver levemente.
Com o seu dedo, pressione o centro e faça um buraco como se fosse um donuts. Cubra com um pano húmido e deixe descansar por 10 minutos.
Coloque os bagels na água. Ferva por 2 minutos de um lado, vire e ferva por mais 1 minuto. Retire-os da água e coloque-os no tabuleiro que irá ao forno, forrado com papel manteiga
Bata a clara juntamente com uma colher de sopa de água. Pincele os bagels e polvilhe com algumas sementes de sésamo.
Leve ao forno, pré-aquecido a 220 ºC, por 20 minutos, virando-os de lado a meio do tempo.
Retire os bagels do forno e deixe arrefecer numa grade de arrefecimento.