Todos temos aquela ideia de que magret de pato é uma comida assim um bocadinho armada ao pingarelho, não temos? Um nome finório que nos faz logo lembrar estrelas Michelin. Ora aqui está uma boa forma de desmitificar esse preconceito.

O magret nada mais é do que uma receita típica francesa que utiliza o peito do pato, um delicioso pedaço de carne popularmente acompanhado com sabores agridoces

Se pensa que confecionar este prato é difícil, digo-lhe já que está muito enganado. O segredo está em saber cozinhá-lo (há alguns segredos!) e acertar no acompanhamento. Nesta receita utilizo o tão tradicional vinho do Porto para fazer um molho de se ficar a salivar.

Se nunca provou, aproveite esta receita e delicie-se.

Magret de pato com redução de vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

pessoas

Preparação

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

minutos

Peito de pato regado por uma redução agridoce com vinho do Porto e acompanhado por puré de batata e espargos salteados.

Modo cozinhar

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Ingredientes

2 2 peitos de pato
2 2 cálices de vinho do Porto
1 1 cálice de vinagre balsâmico
1 c. sopa 1 de mel
1 c. sopa 1 de manteiga
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Puré de batata doce
Espargos verdes

Passo a passo

Arranje os peitos de pato, limpando as gorduras maiores e fazendo golpes em losango na pele, sem nunca atingir a carne.
Numa frigideira ainda fria, coloque o pato com a gordura voltada para baixo. Deixe ficar bem dourado e cozinhado, usando papel absorvente para limpar a gordura libertada. Tempere com sal e pimenta.
Vire o peito e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Transfira-o para um prato aquecido e deixe-o repousar por uns breves minutos.
Sirva o pato fatiado com puré de batata, espargos salteados e a redução de vinho do Porto.
Para o molho:
Leve o vinho do Porto, o vinagre balsâmico e o mel ao lume, num pequeno tacho. Deixe ferver até reduzir, de modo a obter uma consistência xaroposa. Junte, então, a manteiga e, mexendo, deixe-a incorporar no molho de modo a que este ganhe um outro brilho e veludez. Os peitos de pato, enquanto repousam, largam algum suco que pode ser acrescentado a este molho.