Chutney de ameixas e vinho do Porto

No outro dia, a minha bancada da cozinha encheu-se de ameixas frescas acabadas de colher. Comecei logo a pensar que destino lhes haveria de dar já que comê-las assim ao natural era coisa para demorar umas boas semanas. Como não estava inclinado para uma sobremesa, lembrei-me de que um stock reforçado de chutney no frigorífico é sempre positivo. 

O chutney é um molho agridoce de origem indiana, mas que ganhou amantes um pouco por todo o mundo. Pode ser preparado com frutas e vegetais e é, geralmente, usado para dar sabor a petiscos leves, como sanduíches ou uma tábua de queijos, ou para complementar um prato de carne. 

Embora nunca tinha experimentado esta versão com ameixa, tenho a dizer-vos que quase conquistou o topo das preferidas. É perfeito para acompanhar porco, frango assado ou queijos mais macios como o Camembert. Tem o frescor e a acidez natural da fruta, combinado na perfeição com o doce do açúcar mascavado e o toque ligeiro a vinho do Porto e especiarias. 

E vocês? Como gostam de saborear esta fruta de verão?

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Ingredientes

• 250g de ameixas sem caroço

• 1 cebola

• 30 g de passas

• 1 colher (de chá) de gengibre fresco picado

• 1 colher (de café) de cominhos

• 1 colher (de café) de pimentão doce

• 190 ml de vinagre balsâmico

• 25 ml de vinho do Porto

• 250 g de açúcar amarelo

• 1 colher (de sopa) de açúcar mascavado escuro

• 1 pitada de sal

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Passo a passo

• Pique a cebola e as ameixas em pedaços bem pequenos.
• Num tacho, coloque a mistura de ameixas e cebola assim como os restantes ingredientes (com a excepção dos açúcares e do sal). Mexa e deixe levantar fervura. Tape, diminua o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos até as ameixas ficarem macias.
• Acrescente agora os açúcares e o sal e mexa até tudo estar dissolvido. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos com o tacho destapado, mexendo de vez em quando. Assim que tiver com a consistência de uma compota, está pronto e pode retirar do lume.
• Coloque o chutney num frasco esterilizado, feche bem e vire de cabeça para baixo para criar vácuo natural. Guarde durante 2 semanas antes de servir.