Um dos elementos mais distintivos e encantadores da culinária italiana é a sua simplicidade na combinação de sabores. Poucos ingredientes são necessários para criar iguarias extraordinárias. Recordando assim de cabeça os maiores clássicos italianos salta-nos um elenco de protagonistas sempre presente: tomates maduros, azeite, ervas frescas e muito queijo.
E como o que é simples nunca falha, esta será, talvez, uma das razões que explica o sucesso que a gastronomia deste país mediterrânico tem em qualquer parte do mundo. Não é à toa que se costuma dizer que o mundo se divide entre pasta e pizza.
No entanto, se da pizza não há muito para falar, quando o assunto é pasta todo um universo se abre para lá do spaghetti.
Os canelones, ou cannelloni na língua original, são pequenos tubos de massa que oferecem uma enorme versatilidade. O seu interior oco permite ser recheado com diversos sabores à medida da gula de cada um.
A combinação cremosa de espinafre e queijo ricotta é uma das minhas preferidas. Há quem os sirva acompanhados com molho bechamel (com nesta minha versão), mas desta vez optei por um rico molho de tomate mais conhecido por molho marinara. E este é o segredo do sucesso desta receita.
Olhando para os ingredientes, quase caímos na tentação de dizer que este é um simples molho feito com tomate. Contudo, é muito mais do que isso. A grande diferença é que o clássico molho de tomate precisa de cozinhar por muito mais tempo (e, portanto, de reduzir mais), resultando num molho mais espesso, quase cremoso. Por usa vez, o molho marinara geralmente ferve em apenas 20 minutos, o que lhe permite ter uma textura macia e levemente grossa devido ao esmagamento manual do tomate.
E agora um plot twist: se estiverem sem paciência para encher os tubos de massa, este prato também pode ser transformado em lasanha. Para isso, depois da preparação do recheio de espinafres e ricotta, é só colocarem as folhas de lasanha fresca em camadas alternadas e cobrir com queijo ralado.
