Amanhã é dia de almoço de família e ainda não sabem o que servir? Deixo-vos como sugestão o prato de forno ideal para alimentar uma multidão. Cheio de cor e de uma suavidade cremosa irresistível, apresento-vos o bacalhau espiritual.

Corria a década de 40 do século passado quando, no restaurante ‘Cozinha Velha’ em pleno Palácio de Queluz, foi recriado e baptizado, pela condessa Almeida Araújo, aquele que viria a tornar-se símbolo nacional.

Inspirado na cozinha de luxo francesa, o bacalhau espiritual tem duas virtudes essenciais: um sabor e textura delicados e o facto de conseguir “economizar” (eufemismo muito apreciado no Estado Novo), já que acaba por “esticar” a principal matéria-prima, o bacalhau.

Uma iguaria que vai deixar toda a família, literalmente, nas nuvens.

Bacalhau espiritual

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

pessoas

Preparação

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

minutos

Prato tradicional português onde o bacalhau é envolvido numa cremosidade feita de natas, pão e cenoura desfiada.

Modo cozinhar

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Ingredientes

800 g 800 bacalhau
1 1 folha de louro
4 4 pães secos
60 g 60 de manteiga
60 g 60 de farinha
275 ml 275 de leite
275 ml 275 de água de cozer o bacalhau
150 ml 150 de azeite
2 2 cebolas
4 4 dentes de alho
400 g 400 de cenoura
200 g 200 queijo ralado
Noz-moscada q.b.

Passo a passo

Coza o bacalhau num tacho com bastante água, uma folha de louro, pimenta e sal, durante 10 minutos. Depois de cozido, retire as espinhas e a pele e desfie o bacalhau. Reserve 275 ml da água da cozedura.
Num recipiente, coloque o pão e regue com bastante leite e deixe demolhar.
Num tacho grande, refogue em azeite as cebolas cortadas em meias luas e o alho picado. Quando ganhar cor, adicione as cenouras raladas.
Alguns minutos depois, acrescente o bacalhau e deixe refogar até ganhar sabor.
Esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e desfaça-o para dentro do tacho. Mexa muito bem e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Enquanto isso, leve ao lume a manteiga e deixe derreter. Junte a farinha e mexa muito bem. Junte aos poucos a água da cozedura e o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Quando começar a engrossar. apague o lume.
Junte metade do molho ao preparado de bacalhau, mexa e rectifique os temperos se achar necessário.
Deite num tabuleiro de forno, cubra com o restante molho e salpique com o queijo ralado.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, a gratinar durante 10 minutos, ou até criar uma crosta dourada.