No outro dia, quando fui às compras para abastecer a despensa para mais uma semana, vi estas clementinas tão apetitosas a sorrirem para mim. Não resisti em trazê-las para casa. Supostamente seriam para comer ao natural, mas, guloso que é guloso, rapidamente lhe mudei o destino assim que me lembrei que dariam um óptimo curd.

Como a pastelaria tem mais de química do que se julga à primeira vista, esta iguaria de origem inglesa é o resultado do equilíbrio de forças que encorajam e desencorajam os ovos a coagular. A adição do ácido de um citrino acelera a coagulação, enquanto o açúcar e gordura da manteiga retardam esse processo.

Fora explicações técnicas, o que interessa é que esta versão de curd usando a clementina é fresca, leve e com uma acidez desconcertante. É ideal para rechear bolos, enriquecer sobremesas ou, simplesmente, para se comer à colher.

Se já são fãs de lemon curd, então mal podem esperar por experimentarem esta versão. Eu avisei!

Curd de clementina

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

porção

Preparação

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

minutos

Creme ideal para rechear bolos, enriquecer sobremesas ou, simplesmente, para se comer à colher. Esta versão com clementina é fresca, leve e com uma acidez desconcertante.

Modo cozinhar

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Ingredientes

110 ml 110 de sumo de clementina coado
30 ml 30 de sumo de limão
2 2 ovos L
2 2 gemas
150 g 150 de açúcar
100 g 100 de manteiga
2 c. sopa 2 de amido de milho
1 1 clementina (raspas)

Passo a passo

Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata em velocidade média até formar um creme fofo.
Adicione os ovos e as gemas (um de cada vez) e bata até que a mistura esteja cremosa e homogénea.
Verta este preparado para um tacho, acrescente o sumo de clementina e o sumo de limão. Peneire o amido de milho e leve tudo a fogo médio. Deixe cozinhar até que a mistura espesse, sem nunca deixar ferver.
Este processo demorará cerca de 15 minutos. Se tiver termómetro, será mais fácil de avaliar a temperatura que deverá rondar os 76ºC.
Neste momento, retire a mistura do fogo e adicione as raspas de clementina. Envolva tudo.
Transfira a mistura para uma tigela e pressione película aderente na superfície para evitar que se forme uma pele sobre o creme. Pode ser guardado até duas semanas bem fechado no frigorífico.