Começa hoje a Semana Santa, altura perfeita para abrir a porta da minha cozinha às receitas da Páscoa. Este ano, não resisti a estes Hot Cross Buns, uns amorosos pães originários de terras de sua majestade. Apesar de serem vendidos durante todo o ano no Reino Unido (e noutros países com ligações históricas), é na altura da Páscoa que ganham um destaque maior nas padarias espalhadas por esse mundo fora. É um doce carregado de misticismo e carácter religioso, sendo tradicionalmente consumido na sexta-feira santa, marcando assim o fim da quaresma.
A receita tradicional leva uvas passas, canela e noz moscada, às quais acrescentei umas pepitas de chocolate. O resultado é uma massa muito leve, pouco doce e super aromática. Definitivamente, são melhores quando comidos no próprio dia (acabadinhos de sair de forno, ganham pontos extra), mas mantêm um óptimo aspecto e textura nos dias seguintes se guardados convenientemente.
Informação
16 pães
60 minutos
12 minutos
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Ingredientes
550 g de farinha s/ fermento
300 ml de leite gordo
50 g de manteiga à temperatura ambiente
11 g de fermento biológico seco
75 g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher (de chá) de sal
35 g de pepitas de chocolate
35 g de uvas passas
1 colher (de café) de gengibre em pó
1 colher (de café) de noz moscada
1 colher (de chá) de canela moída
raspa de 1 laranja
- Para a cruz:
50 g de farinha
2 a 3 colheres (de sopa) de leite
- Para pincelar:
1 colher (de sopa) de mel
1 colher (de sopa) de água
Passo a passo
- Na taça da batedeira, coloque a farinha, o açúcar, as especiarias, o fermento e o leite. Com o gancho, amasse ligeiramente. De seguida, junte o ovo, a manteiga e o sal e misture durante 10 minutos, até obter uma massa elástica.
- Forme uma bola com a massa e coloque-a num recipiente ligeiramente untado com óleo. Tape com um pano e deixe levedar até dobrar o volume, cerca de 2 horas.
- Polvilhe a bancada com um pouco de farinha, espalme a massa e distribua a raspa da casca de laranja, as pepitas de chocolate e as uvas.
- Junte o atum, tempere com o molho de soja e pimenta. Envolva bem e deixe aquecer um pouco.
Enrole e amasse um pouco até ficar homogéneo. Volte a formar uma bola e coloque novamente no recipiente. Deixe levedar por mais uma hora. - No final desse tempo, forme um cilindro e divida a massa em porções de 70 gramas. Forme bolas e disponha-as em tabuleiros forrados com papel vegetal, deixando espaço entre cada pão. Tape e deixe levedar até aumentar um pouco o tamanho.
- Numa taça, coloque os ingredientes da cruz e misture até obter uma pasta consistente. Coloque este preparado num saco pasteleiro.
- Corte a ponta do saco pasteleiro (para ficar com uma abertura de 3mm) e forme uma cruz no topo de cada pãozinho.
- Leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, durante cerca de 12 minutos ou até ficarem dourados.
- Entretanto, aqueça no microondas o mel misturado com uma colher de sopa de água. Pincele os pãezinhos ainda mornos e deixe-os arrefecer em cima de uma rede.
