Os biscoitos Spritz vêm da palavra alemã Spritzen , que significa “esguichar”, referindo-se à maneira como esses biscoitos são empurrados através de uma prensa de biscoitos para criar estes formatos tão característicos.

Apesar de uma prensa de biscoitos ser relativamente barata e fácil de encontrar em qualquer loja de pastelaria, pode ser mais uma traquitana para ocupar espaço na despensa. Por isso, mesmo que nãontenha uma, não se preocupe. Faça como eu e utilize um simples saco de pasteleiro e um bico estrelado. 

A massa do biscoito, que não requer tempo de arrefecimento, é aromatizada com extracto de baunilha o que a torna ainda mais irresistível. Assa rapidamente no forno, por isso o melhor é ficar de olho para que não passe do ponto. Eles não devem ficar demasiado dourados, apenas uma cor ligeira nas bordas. Depois de assados, deixe os biscoitos firmarem por alguns minutos no tabuleiro antes de os colocar sobre uma grade para arrefecer completamente. 

Estes biscoitos podem ser conservados num recipiente hermético ou numa lata de bolachas (quem não se lembra da famosa latinha azul) até um semana. Mas da maneira como são uma deliciosa tentação, duvido que durem tanto tempo. 

Que ingredientes são necessários? 

A parte boa desta receita, além de que é muito fácil de fazer, é que utiliza ingredientes básicos que temos sempre na despensa. 

Manteiga. Certifique-se de deixar a manteiga amolecer à temperatura ambiente antes de começar. Pode usar tanto a manteiga com ou sem sal (só não se esqueça de omitir o sal da receita no primeiro caso).

Clara de ovo. Adicionar apenas a clara ajudará a que os biscoitos mantenham o formato. Estão a ver aquelas receitas que pedem uma gema de ovo para pincelar? Aqui está o pretexto certo para não aproveitarem a clara que sobra. 

Extrato de baunilha. Aquele toque subtil mas que acrescenta o sabor tão característico às bolachas caseiras! No entanto, pode substituir por outros aromas que apreciar. Extracto de amêndoa ou raspas de limão são boas opções. 

Farinha. Certifique-se de pesar a sua farinha correctamente e peneirar antes de adicionar à mistura para evitar grumos. Bater demasiado não é aconselhável. 

Spritz

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

18

unidades

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Bolachas de manteiga inspiradas nas tradicionais Spritz, de origem alemã.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 190 g 190 de manteiga

• 75 g 75 de açúcar em pó

• 1 1 clara de ovo

• 1/2 c. chá 1/2 de extracto de baunilha

• 225 g 225 de farinha

Passo a passo

• Bata a manteiga, que deverá estar à temperatura ambiente, juntamente com o açúcar até obter um creme. Junte a clara e a baunilha e volte a bater para incorporar.
• Adicione a farinha e bata mais um pouco até obter uma massa lisa e uniforme. Em seguida, transfira a massa para um saco de pasteleiro com um bico em estrela.
• Desenhe círculos de 5cm de diâmetro em duas folhas de papel vegetal, deixando espaço entre eles. Usando pressão firme e constante, faça círculos em espiral nos moldes desenhados.
• Leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC por cerca de 20 minutos. Quando ficarem ligeiramente douradas, retire e deixe arrefecer completamente.

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O conteúdo Spritz aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

As bolachas de gengibre tornaram-se, ao longo dos séculos, um dos símbolos mais doces desta época. Não são apenas um doce tradicional — são um pequeno ritual. Sejam simples, decoradas com glacê ou transformadas em casinhas, estas bolachas têm algo de mágico. Talvez seja o contraste entre as especiarias calorosas e o frio lá fora, ou o facto de serem tão fáceis de partilhar.

• Gengibre em pó, o protagonista, traz aquele toque picante.
• Canela que acrescenta doçura aromática.
• Noz-moscada, embora opcional, enriquece e muito o sabor.
• Mel ou melaço dão profundidade e aquela cor mais escura típica.
• Manteiga, farinha e açúcar, a base de qualquer massa.

O resultado é uma bolacha crocante nas bordas, ligeiramente macia no centro e repleta de sabor natalício.

Como conseguir um bom resultado?

Alguns truques fazem toda a diferença:

1. Arrefecer a massa
Depois de amassar, é importante deixar a massa no frigorífico pelo menos uma hora. Isso ajuda a manteiga a firmar e facilita cortar as bolachas sem perderem a forma.

2. Estender a massa com espessura uniforme
O ideal é cerca de 0,5 cm. Se forem demasiado finas queimam facilmente; demasiado grossas podem ficar massudas.

3. Não abuse da farinha ao estender
O excesso de farinha pode deixar as bolachas secas. Polvilhar só o suficiente para não colar é o segredo.

4. Controlar o tempo de forno
As bolachas continuam a endurecer mesmo depois de saírem do forno. Assim que as bordas comecem a dourar ligeiramente está na altura de tirar do forno.

5. Especiarias frescas fazem diferença
Para além de deliciosas, estas bolachas de gengibre são uma atividade perfeita para fazer em família. Desta vez decidi fazer num formato entrançado. Algo tão simples mas o suficiente para lhe dar um ar sofisticado e impressionar toda a gente. No entanto, podem cortar em formato de estrelas, pinheiros, bonequinhos. Criar memórias serão sempre o melhor presente.

E, claro, nada supera o prazer de abrir uma lata de bolachas caseiras quando chegam as visitas ou quando se quer apenas uma pausa aconchegante com um chá quente.

E, já que está com as mãos na massa, prepare uma segunda fornada. São óptimos para dar como um presente caseiro e carinhoso.

Bolachas de gengibre

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

30

unidades

Preparação

1

hora 

Cozedura

10

minutos

Tempo total

1

hora 

10

minutos

As típicas receitas natalícias feitas à base de gengibre e canela

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 110 g 110 de manteiga

• 90 g 90 de açúcar mascavado

• 40 g 40 de mel

• 1 1 ovo grande

• 1 1 clara

• 1 c. 1 chá de essência de baunilha

• 280 g 280 de farinha

• 2 c. chá 2 de gengibre

• 2 c. chá 2 de canela

• 1/2 c. chá 1/2 de noz moscada

• 1/2 c. chá 1/2 de sal fino

• 1/4 c. chá 1/4 de bicarbonato de sódio

Passo a passo

• Na tigela da batedeira, coloque a manteiga a temperatura ambiente, o açúcar e o mel. Bata até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos. Adicione o ovo, a clara e essência de baunilha e misture bem, raspando as laterais da tigela para garantir que todos os ingredientes estão incorporados.
• Numa tigela à parte, peneire a farinha e junte o gengibre, a canela, a noz-moscada, o bicarbonato de sódio e o sal.
• Adicione os ingredientes à mistura de manteiga. Misture até que a massa fique homogénea e lisa, por cerca de 1 minuto.
• Retire este preparado e envolva-o em película aderente. Leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos ou durante a noite toda.
• Assim que a massa esteja firme, divida-a em duas partes. Numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo até atingir um rectângulo com cerca de 1 cm de espessura. Usando um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte a massa em tiras de 0,5 cm de largura
• Com essas tiras vá formando um entrançado bem apertado e sem espaços vazios. Usando um cortador de biscoitos circular (ou a borda de um copo), corte os círculos. O movimento de pressão do cortador deve selar as bordas da treliça em cada biscoito. Se isso não acontecer, pressione levemente as bordas com os dedos.
• Transfira cuidadosamente os biscoitos para tabuleiros forrados com papel vegetal. Com a restante massa, repita o processo até terminar.
• Leve ao forno a assar em forno pré-aquecido a 175ºC até que as bordas estejam douradas, cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de servir ou de guardar em caixas herméticas.

Notas

• Ajuste a espessura da massa aberta ao seu gosto. Biscoitos mais grossos ficarão mais macios, enquanto os mais finos ficarão mais crocantes.

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Chegou a vez de recompensar todos os traumas da nossa infância.

Esta é a versão caseiras dessas bolachinhas amanteigadas e com sabor subtil a baunilha. São típicas da Europa Central e têm uma textura tão delicada que se desfazem na boca.

Para elevar ainda mais o prazer de cada dentada, fui além da receita clássica e transformei estas delícias em biscoitos sanduíche. Cada par de bolachas é unido por uma camada de creme de manteiga e uma generosa porção de doce de morango e ruibarbo.

Essas bolachas são perfeitas para qualquer ocasião em que se procura algo simples e reconfortante ao mesmo tempo. Desde uma tarde preguiçosa no sofá, acompanhadas de uma chávena de chá a fumegar, até uma mesa de festa esbanjando elegância. Elas conseguem ser sofisticadas e descontraídas ao mesmo tempo, o que faz com que sejam sempre uma escolha acertada.

O que é o ruibarbo?

Se nunca ouviram falar em ruibarbo, vamos lá esclarecer algumas dúvidas…

O ruibarbo é uma planta herbácea que, embora tecnicamente seja um vegetal, muitas vezes é usado na culinária como se de uma fruta se tratasse. Isto acontece devido ao seu sabor ácido e refrescante. É popular em sobremesas, especialmente em compotas, tortas e crumbles, frequentemente combinado com frutas como o morango ou a maçã para equilibrar o seu sabor.

As partes comestíveis do ruibarbo são os seus talos que têm uma cor que varia entre o verde, o rosa e o vermelho intenso, dependendo da variedade. É importante destacar que as folhas do ruibarbo são tóxicas devido à presença de ácido oxálico e outras substâncias nocivas e, por isso, nunca devem ser consumidas.

O sabor do ruibarbo cru é bastante ácido, quase impossível de ser consumido. Contudo, quando cozido e adoçado, ele transforma-se num ingrediente com grande potencial. Nem sempre se encontra nas prateleiras dos hipermercados. A tarefa torna-se mais fácil em supermercados com maior oferta em alimentação saudável ou em mercados de produção biológica.

Bolachas de manteiga com recheio de doce de morango e ruibarbo

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

9

unidades

Preparação

25

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

40

minutos

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para as bolachas:

• 190 g 190 de manteiga

• 75 g 75 de açúcar em pó

• 1 1 clara de ovo

• 1/1 c. chá 1/1 de extracto de baunilha

• 225 g 225 de farinha

• Para o recheio:

• 120 g 120 de manteiga

• 240 g 240 de açúcar em pó

• Doce de morango e ruibarbo

Passo a passo

• Bata a manteiga, que deverá estar à temperatura ambiente, juntamente com o açúcar até obter um creme. Junte a clara e a baunilha e volte a bater para incorporar.
• Adicione a farinha e bata mais um pouco até obter uma massa lisa e uniforme. Em seguida, transfira a massa para um saco de pasteleiro com um bico em estrela.
• Desenhe círculos de 5cm de diâmetro em duas folhas de papel vegetal, deixando espaço entre eles. Usando pressão firme e constante, faça círculos em espiral nos moldes desenhados.
• Leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC por cerca de 20 minutos. Quando ficarem ligeiramente douradas, retire e deixe arrefecer completamente.
• Para o recheio, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até ficar um creme fofo e suave. Coloque num saco de pasteleiro com um bico mais pequeno.
• Faça um círculo com o creme em metade das bolachas e coloque no centro uma dose generosa de doce de morango e ruibarbo. Sobreponha com as restantes.

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É o caso destas irresistíveis crackers salgadas de cebolete. O cebolete, também conhecido como cebolinha, possui um sabor delicado, levemente adocicado, que adiciona um toque especial a estas bolachinhas salgadas. Acompanhadas por uma deliciosa tábua de queijos, prometo que encantarão o paladar de todos e farão um verdadeiro sucesso.

Para montar uma tábua de queijos de fazer salivar, a variedade é a palavra de ordem. Optem por uma seleção de queijos de diferentes texturas e intensidades de sabor. Queijos macios, como o brie e o camembert, que derretem na boca e possuem um sabor suave, nunca podem faltar. No entanto, para os amantes de queijos mais intensos, o gorgonzola e o queijo de cabra são excelentes opções. Não se esqueçam dos clássicos como o cheddar e o queijo da ilha, que são apreciados por muitos. Podem ainda acrescentar alguns queijos locais ou especiais da região, para enriquecer ainda mais a vossa tábua.

Além das crackers de cebolete e de outras tostas, não se esqueçam de oferecer acompanhamentos que complementem a experiência. Frutas frescas, como uvas e figos, trazem uma doçura natural e equilibram o salgado dos queijos. Para finalizar, frutos secos são também ótimos complementos, bem como pequenos potes com geleias, mel ou chutneys.  

Com uma tábua destas, garanto que os vossos convidados se sentirão verdadeiramente mimados. Preparem-se porque vão receber imensos elogios e sorrisos de satisfação enquanto todos desfrutam dessa incrível combinação de sabores.

Crackers salgadas de cebolete

4 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

25

bolachas

Preparação

15

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

25

minutos

Irresistíveis crackers salgadas de cebolete, com um sabor delicado e levemente adocicado, perfeitas para acompanhar uma tábua de queijos.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 150 g 150 de farinha s/ fermento

• 60 g 60 de leite

• 30 g 30 de manteiga derretida

• 2 g 2 de sal fino

• 2 g 2 de fermento biológico seco

• 1 g 1 de bicarbonato de sódio

• 35 g 35 de cebolete

• 10 g 10 de sementes de sésamo

Passo a passo

• Numa taça, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, as sementes de sésamo e o cebolete cortado em tiras. Misture tudo.
• Adicione o leite e a manteiga. Amasse por dois minutos até obter uma bola lisa. Envolva em película aderente e deixe descansar por 30 minutos.
• No final desse tempo, divida a massa ao meio. Entre duas folhas de papel vegetal e com a ajuda de um rolo, estique cada porção de massa com uma espessura de cerca de 2 mm. Quanto mais fina a massa, mais crocantes serão as bolachas.
• Com o cortador (ou uma simples faca), dê forma às bolachas. Use um garfo para fazer alguns furos, para evitar que inchem durante o cozimento.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 170º C, a assar por 15 minutos, até dourar. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha. Conserve num frasco hermético.

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Hoje partilho convosco esta receita inspirada nas tradicionais bolachas de corintos, mas que podem perfeitamente substituir por uvas-passas. Óptimas para levar para a praia, para um piquenique no pinhal ou para fazerem companhia numa sessão de leitura por casa. 

Gulosos, acusem-se: conseguem resistir? 

Bolachas de corintos

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

As tradicionais bolachas de corintos (ou uvas-passas) perfeitas para o lanche

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 100 g 100 de manteiga à temperatura ambiente

• 100 g 100 de açúcar mascavado em pó

• 1 1 ovo

• 200 g 200 de farinha s/ fermento

• 50 g 50 de amido de milho

• 1 c. 1 café de bicarbonato de sódio

• 1 c. 1 café de sal

• 1 1 limão (raspa)

• Noz-moscada q.b.

• 80 g 80 de corintos (ou uvas-passas)

Passo a passo

• Coloque a manteiga e o açúcar na taça da batedeira e misture bem. Adicione o ovo, a raspa do limão e uma pitada de noz-moscada e bata novamente.
• Adicione os restantes ingredientes e misture tudo até obter uma massa firme.
• Faça bolachas achatadas e coloque-as num tabuleiro forrado a papel vegetal.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 15 a 20 minutos. Deixe arrefecer e guarde num recipiente hermético.

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Mas sabe ainda melhor se for acompanhado por uma chávena de chá bem quente e um docinho. 

E, até porque já está na hora do lanche, não há como resistir a estas bolachas de manteiga caseiras. Estaladiças por fora, mas que se desfazem na boca. Uma receita tão fácil e saborosa que é perfeita para agradar miúdos e graúdos. 

E vocês? Vão já ligar o forno também?

Bolachas de manteiga

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

18

minutos

Tempo total

48

minutos

Tradicionais bolachas de manteiga estaladiças por fora, perfeitas para acompanhar um chá quente.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 150 g 150 de açúcar

• 150 g 150 de manteiga fria

• 200 g 200 de farinha sem fermento

• 1 c. chá 1 de fermento

• 3 3 gemas

• 1 c. chá 1 de essência de baunilha

Passo a passo

• Coloque todos os ingredientes, à excepção das gemas, no processador de alimentos.
• Processe até obter uma mistura esfarelada. De seguida, acrescente as gemas e misture até ficar com uma massa homogénea.
• Coloque a massa obtida sobre uma folha de papel vegetal e dê-lhe a forma de um rolo com cerca de 5/6 cm de diâmetro. Leve ao congelador aproximadamente 10 minutos.
• Tire a massa do congelador e corte em fatias de cerca de 1cm de espessura. Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 160º C, durante cerca de 18 minutos, ou até que se apresentem com um tom dourado uniforme.
• Retire as bolachas do forno e, ainda quentes, com a ajuda de um copo, corrija a forma das bolachas, que devem ter expandido ligeiramente durante a cozedura. Retire-as para uma rede e deixe arrefecer completamente

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Como bem comportado que sou, já fiz uma fornada destas deliciosas bolachas. Por aqui, está tudo a postos para o receber! O sapato tamanho 38 já está à espera para ver o que calhou em sorte. 

Bolachas de Natal

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

24

bolachas

Preparação

30

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

40

minutos

Umas saborosas bolachas cobertas com açúcar em pó perfeitas para um programa natalício em família

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 115 g 115 manteiga amolecida

• 125 g 125 açúcar mascavado

• 100 g 100 açúcar branco

• 2 2 ovos

• 2 c. chá 2 extrato de baunilha

• 4 c. chá 4 corante alimentar vermelho

• 230 g 230 farinha s/ fermento

• 30 g 30 cacau em pó

• 1.5 c. chá 1.5 fermento

• 0.5 c. chá 0.5 sal

• Açúcar em pó q.b.

• Açúcar branco q.b.

Passo a passo

• Bata a manteiga, o açúcar mascavado e o açúcar branco até obter um creme claro e fofo. Raspe a tigela e adicione os ovos um de cada vez, batendo entre cada adição. Adicione a baunilha e o corante alimentar vermelho e misture bem.
• Numa tigela separada, peneire a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Em seguida, junte os ingredientes secos ao preparado anterior e bata até incorporar.
• Leve a massa ao frigorífico por pelo menos 2 a 4 horas, até que esteja bem firme.
• Encha uma tigela com açúcar granulado e uma tigela com açúcar em pó.
• Faça pequenas bolas com as mãos. Passe pelo açúcar branco e de seguida no açúcar em pó para que cada bola esteja completamente revestida por uma camada branca,
• Coloque as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 10 minutos.

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No entanto, nos últimos tempos saltou para a ribalta deste lado do Atlântico. É um alimento versátil, que faz bem à saúde, e que pode ser usado em diversas receitas. Na maior parte das vezes associamos a receitas saudáveis, mas como bom guloso que sou não resisto em utilizá-la nestas saborosas bolachas. O sabor é completamente viciante. A culpa? Fica para depois.

Bolachas de manteiga de amendoim

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

24

bolachas

Preparação

30

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

40

minutos

Bolachas super crocantes e com forte sabor a amendoim.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 225 g 225 de manteiga sem sal à temperatura ambiente

• 200 g 200 de açúcar em pó

• 200 g 200 de açúcar amarelo

• 2 2 ovos

• 0.5 c. chá 0.5 de essência de baunilha

• 240 g 240 de manteiga de amendoim crocante

• 340 g 340 de farinha sem fermento

• 2.5 c. chá 2.5 de bicarbonato de sódio

• 0.25 c. chá 0.25 de sal

Passo a passo

• Coloque a manteiga e os açúcares na batedeira e bata até obter uma mistura bem leve e fofa. Adicione um ovo de cada vez, mexendo bem e raspando as paredes laterais da taça com uma espátula.
• Diminua a velocidade da batedeira e junte a essência de baunilha e a manteiga de amendoim.
• Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal e misture bem até obter uma massa bem consistente.
• Divida a massa em porções iguais e coloque nos tabuleiros forrados com papel vegetal. Certifique-se de que as bolachas têm algum espaço entre elas para poderem crescer.
• Leve ao forno, previamente aquecido a 170º C, durante 10 minutos ou até que o rebordo fique com uma cor ligeiramente acastanhada.
• Deixe-as arrefecer um pouco no tabuleiro e depois coloque numa grelha para arrefecerem completamente. As bolachas deverão ficar macias mas crocantes.

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