A receita de hoje gira em torno dos sabores de outono. Os cogumelos marron e as castanhas são as duas estrelas do prato, fazendo um belíssimo trabalho combinados com alecrim fresco e vinho branco. Perfeito para um jantar simples e reconfortante. 

Se também são amantes de risotto, vão amar esta versão pelo seu caráter subtil e suave. Tem tudo para alimentar a alma, principalmente nestes dias mais frios. Além disso, é fácil de fazer e não requer muitos ingredientes, por isso ideal para esta época do ano, quando estamos no meio do frenesim dos preparativos para o Natal.

Afinal, existe melhor maneira de comemorar o outono?

Risotto de castanhas e cogumelos

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

40

minutos

Uma versão de risotto com todos os sabores de outono, conjugando o sabor dos cogumelos marron e das castanhas combinados com o alecrim fresco.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para os cogumelos:

• 1 1 dente de alho picado

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 150 g 150 de cogumelos marron fatiados

• 50 ml 50 de de vinho branco

• Sal e pimenta q.b.

• Para o risotto:

• 1 l 1 de caldo de vegetais

• 0.5 0.5 cebola

• Azeite q.b.

• 320 g 320 de arroz arbóreo

• 50 ml 50 de vinho branco

• 20 20 castanhas cozidas

• Alecrim picado q.b.

• 30 g 30 de manteiga

• 60 g 60 de queijo parmesão

• Sal q.b.

Passo a passo

• Numa frigideira, frite o alho no azeite em lume brando, cerca de um minuto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 3 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool, aumentando o lume por alguns segundos. Tempere com sal a gosto e reserve.
• Numa panela grande, refogue a cebola em fogo baixo, Quando começar a ganhar cor, junte o arroz, misture bem e frite por 1-2 minutos, até ficar translúcido.
• Aumente o lume, despeje o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
• Por fim, reduza o fogo e adicione caldo (que deve estar bem quente) suficiente para cobrir o arroz. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente e adicionando caldo aos poucos, até que o arroz esteja cozido. Deve demorar cerca de 18-20 minutos.
• Poucos minutos antes de o arroz ficar no ponto, acrescente os cogumelos e as castanhas esfareladas. Mexa bem e cozinhe por mais algum tempo..
• No final, retire do fogo e acrescente o alecrim, a manteiga e o queijo parmesão ralado na hora. Mexa de modo a que o arroz fique cremoso. Rectifique os temperos se achar necessário.

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Quentes e boas, como manda a tradição. Afinal, quem consegue resistir a um cartucho feito de jornal de belas castanhas acabadas de assar num fogareiro de rua? 

No entanto, os seus encantos não se resumem a isto. São um excelente acompanhamento. Tal como neste lombinho de porco no forno que hoje vos trago como sugestão. É uma receita bastante prática e muito rápida de fazer, além de combinar todos os sabores da estação. Trata-se de uma verdadeira ode ao Outono. E na falta de um magusto, não deixe passar a data em branco e surpreenda a sua família com esta delícia para o jantar. 

Lombinho de porco com castanhas e cogumelos

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Receita bastante prática e muito rápida de fazer, que combina todos os sabores do Outono.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 600 g 600 de lombinho de porco

• 2 c. sopa 2 de mostarda e mel

• 2 2 dentes de alho

• Azeite q.b.

• Sal e pimenta q.b.

• Tomilho fresco q.b.

• 500 g 500 de castanhas congelada

• 300 g 300 de cogumelos marron

• 1 1 romã

Passo a passo

• Corte o lombinho em quatro partes. Numa taça, junte a mostarda, 2 dentes de alho, sal e pimenta. Adicione ainda um ramo de tomilho. Massaje a carne e deixe a marinar por cerca de 30 minutos.
• Aqueça bem uma frigideira e sele a carne por todos os lados, até ganhar um tom dourado.
• Coloque-o numa assadeira, regue com um fio de azeite e adicione as castanhas. Leve a forno, pré-aquecido a 200º C, durante 40 minutos.
• Entretanto, corte os cogumelos em quartos e salteie numa frigideira, em azeite e alho. Tempere com sal e pimenta.

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Se há produto que seja bastante cobiçado quando chega o frio, ele é a castanha. Remete-nos logo para as labaredas e os assadores nas ruas. 

Se lhe juntarmos os cogumelos, a combinação não podia ser mais interessante. Este é um creme que sabe a terra e a coisas selvagens. É de uma cremosidade única, com um sabor intenso e rico. 

Para elevar o prazer da degustação, nada melhor do que acompanhar com uns cogumelos salteados por cima e umas raspas de parmesão (porque queijo nunca é demais). 

Aveludado de castanhas e cogumelos

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

40

minutos

Creme que sabe a terra e a coisas selvagens, com uma cremosidade única e um sabor intenso. Acompanhado por cogumelos salteados por cima e umas raspas de parmesão.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Azeite q.b.

• 0.5 0.5 cebola picada

• 2 2 dentes de alho picados

• 1 1 alho francês fatiado finamente

• 450 g 450 de castanhas congeladas

• 450 g 450 de mistura de cogumelos frescos (brancos, marron, shitake)

• 800 ml 800 de água a ferver

• Sal e pimenta q.b.

• 1 c. chá 1 de cebolinho picado

• Queijo parmesão

Passo a passo

• Coloque um fio de azeite generoso numa panela com a cebola, os alhos e o alho francês. Deixe cozinhar em lume brando até amolecer.
• Junte as castanhas congeladas e envolva bem. Coloque a tampa e deixe suar durante 5 minutos.
• Por fim, junte os cogumelos picados (reserve alguns para o final), o sal, a pimenta e a água a ferver. Deixe cozinhar por uns 20 minutos até as castanhas começarem a desfazer e o caldo ganhar consistência.
• Triture com a varinha mágica até ficar bem cremoso. Se preferir um creme mais leve, junte um pouco mais de água quente e volte a triturar. Rale um pouco de queijo para a sopa e envolva de forma a derreter.
• Numa frigideira com um pouco de azeite salteie os restantes cogumelos fatiados durante alguns minutos.
• Sirva com os cogumelos salteados, queijo ralado a gosto e um pouco de cebolinho picado.

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Culpa minha que, com os dias a correrem tão acelerados, não consegui preparar uma receita convenientemente para partilhar convosco.

Mas, enquanto houver castanhas, vamos sempre a tempo de o celebrar, não é verdade? 

Como forma de remissão, hoje trago-vos uma receita onde tudo grita “Outono!”. É um assado tão delicioso e tão perfumado que me faltam as palavras para o descrever. É simples de fazer, mas ainda assim não deixa de ser sofisticado.

Aproveitando todos estes paladares sazonais, é o casamento perfeito entre frutos e carne de frango. Mais reconfortante seria difícil.  

Frango com castanhas, peras, alecrim e vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Um prato bastante reconfortante, recheado de paladares sazonais. O casamento perfeito entre frutos e carne de frango.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 4 4 coxas de frango inteiras

• 350 g 350 de castanhas sem casca

• 3 3 peras rocha cortadas ao meio

• 1 dl 1 de vinho do porto

• 20 g 20 de açúcar amarelo

• 1 1 ramo de alecrim

• 2 c. 2 sopa de azeite

• 1 dl 1 de caldo de galinha de boa qualidade ou caseiro

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

Passo a passo

• Misture as peras cortadas com o vinho do porto e o açúcar e reserve.
• Aqueça o azeite numa frigideira que possa ir ao forno e aloure as castanhas durante uns minutos. Retire-as e reserve.
• Na mesma frigideira, junte as coxas temperadas com sal e pimenta, com a pele virada para baixo, e aloure por 5 minutos, até ficarem douradas.
• Junte as peras, com o corte virado para baixo e cozinhe por mais 1 minuto.
• Junte o vinho açucarado das peras, o caldo de galinha, o alecrim e as castanhas fritas e deixe levantar fervura.
• Coloque no forno e cozinhe por 25 a 30 minutos, a 200º C, até o frango e as peras estarem tenros e até que o molho fique espesso e xaroposo.

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