Desta vez, fui conhecer a ilha Terceira, uma ilha que se distingue pelo seu ambiente mais festivo e vivido, onde as touradas à corda, as festas do Espírito Santo e uma forte vida comunitária fazem parte do dia a dia.

A par do bom peixe e da boa carne, há muitas iguarias gastronómicas para saborear. Como guloso que sou, não perdi a oportunidade de ir conhecer os bolos Dona Amélia, uns bolinhos pequenos, escuros e intensamente aromáticos, um dos doces mais emblemáticos da região.

A origem dos Bolos Dona Amélia

Os Bolos Dona Amélia devem o seu nome à rainha Dona Amélia de Orleães, uma figura muito respeitada em Portugal, conhecida pela sua elegância, educação e forte sentido de responsabilidade social. Destacou-se pelo seu envolvimento em causas como a saúde e o apoio aos mais necessitados, conquistando o carinho de grande parte da população.

A história remonta a 1901, aquando da visita do rei D. Carlos I e da rainha Dona Amélia à cidade de Angra do Heroísmo, na Ilha Terceira.

Esta visita aos Açores aconteceu num período em que a monarquia procurava reforçar a ligação às regiões mais afastadas do território. A chegada da família real foi recebida com grande entusiasmo, com várias celebrações em sua honra.

Para assinalar este momento importante, foram criados bolos mais ricos do que o habitual, utilizando ingredientes considerados especiais na época. Inicialmente conhecidos como “bolos da rainha”, acabaram por ganhar o nome de Bolos Dona Amélia, em homenagem à monarca. O resultado foi um doce que atravessou gerações.

Hoje, continuam a ser presença habitual em festas, celebrações e pastelarias locais, mantendo viva uma tradição com mais de um século.

Ingredientes tradicionais que definem o sabor

O segredo dos Bolos Dona Amélia está na combinação de ingredientes simples, mas muito bem equilibrados. Entre os mais característicos destacam-se:

• Melaço (mel de cana), responsável pela cor escura e sabor intenso
• Açúcar e manteiga, que dão estrutura e suavidade
• Ovos
• Canela e noz-moscada, que criam um aroma quente e envolvente
• Passas, que acrescentam textura e frescura

Este conjunto resulta num bolo húmido, denso e extremamente aromático, mais do que perfeito para acompanhar um café ou chá.

Como fazer Bolos Dona Amélia: truques essenciais

Por toda a ilha existem várias versões da receita, algumas com segredos familiares passados de geração em geração. No entanto, há alguns truques que fazem toda a diferença no resultado final:

• Usar melaço de qualidade: é o ingrediente-chave para o sabor autêntico
• Equilibrar bem as especiarias: a canela e a noz-moscada não devem faltar
• Não deixar secar no forno: o interior deve manter-se húmido
• Respeitar a textura da massa: ligeiramente densa, mas fácil de trabalhar

Os Bolos Dona Amélia são muito mais do que um simples doce. São um pedaço da história da Ilha Terceira e um símbolo da doçaria açoriana. Se ainda não experimentaste, fica o aviso: é difícil comer só um. E se já conheces, sabes exatamente do que estou a falar. Agora tens a oportunidade de voltar a provar este doce sem teres que atravessar o Atlântico. 

Bolos Dona Amélia

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

25

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Os Bolos Dona Amélia são um doce tradicional da ilha Terceira rico em melaço e especiarias.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de açúcar

• 9 9 gemas

• 4 4 claras

• 1 c. sopa 1 de canela em pó

• 6 c. sopa 6 de melaço

• 1 c. chá 1 de noz-moscada em pó

• 200 g 200 de manteiga derretida fria

• 200 g 200 de farinha de milho peneirada

• 100 g 100 de passas

• 1 1 limão (raspa)

• Uma pitada de sal

• Açúcar em pó para polvilhar

Passo a passo

• Bata as claras em castelo e reserve.
• Numa taça à parte, bata as gemas com o açúcar, até ficarem esbranquiçadas e aumentarem o seu volume.
• Acrescente a canela em pó, a noz-moscada em pó, o melaço, a raspa de limão, as passas e o sal. Volte a misturar até obter uma massa homogénea.
• De seguida, adicione a manteiga derretida fria e a farinha de milho peneirada.
• Envolva as claras em castelo cuidadosamente na mistura.
• Verta a massa em pequenas formas untadas e polvilhadas com farinha até 2/3 do seu tamanho.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180º C entre 15 a 20 minutos.
• No final desse tempo, retire do forno e polvilhe com açúcar em pó.

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Na verdade, as pêras são uma fruta que simboliza perfeitamente o outono. Com a sua textura suculenta e adocicada, ficam ainda mais irresistíveis quando assadas, pois o calor do forno suaviza a sua polpa, intensificando os seus sabores. Ao combiná-las com as especiarias, as nozes crocantes e o toque dourado do mel, criamos uma sobremesa sofisticada e ao mesmo tempo rústica, ideal para ser apreciada nestes dias frios que se aproximam.

A junção da canela, anis e cardamomo não apenas realça o sabor da fruta, como também cria uma sensação acolhedora e reconfortante.Por outro lado, as nozes são aquele elemento que torna essa sobremesa especial, já que a sua crocância contrasta na perfeição com a suavidade das pêras.

Essa receita é extremamente versátil já que pode ser servida como sobremesa, lado a lado com um iogurte cremoso ou uma bola de gelado, ou até como um acompanhamento para carnes assadas em um jantar mais sofisticado.

Peras assadas com especiarias, mel e nozes

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

3

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Pêras assadas no forno com uma mistura de mel, especiarias e limão. Uma sobremesa muito fácil de fazer e reconfortante nos dias frios.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 3 3 peras

• 30 g 30 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de mel

• 2 2 paus de canela

• 3 3 estrelas de anis

• 1 c. chá 1 de cardamomo

• 6 6 metades de noz

• 50 ml 50 de água

• 1/2 1/2 limão (sumo)

• 2 2 rodelas de limão

Passo a passo

• Corte as peras ao meio e com a ajuda de uma faca retire o caroço central.
• Coloque as metades das frutas num tabuleiro de forno. Adicione pequenos cubos de manteiga sobre as pêras.
• Disponha cada metade de noz onde o caroço foi removido. Regue as peras com mel. Adicione as especiarias no tabuleiro e despeje a água. Acrescente o sumo de limão e as rodelas de limão cortadas ao meio.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 45-50 minutos. Sirva quente, simples ou, se for mais guloso, acompanhado de iogurte, gelado ou chantilly.

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O cheiro da fruta a assar com canela; a crosta dourada a sair do forno; o contraste entre o quente da sobremesa e o frio de uma bola de gelado para os mais gulosos… tudo isso faz do crumble uma escolha irresistível, seja para um jantar de família, um almoço de domingo ou simplesmente para aquele dia em que apetece um doce caseiro e rápido de preparar.

O que é um crumble?

O crumble como o conhecemos hoje é geralmente associado ao Reino Unido, onde ganhou popularidade durante a Segunda Guerra Mundial, quando havia racionamento de ingredientes. As tradicionais tartes exigiam mais ingredientes e era preciso improvisar sobremesas simples. Desde então, tornou-se popular em todo o mundo, justamente pela sua simplicidade e sabor.

Além de ser uma sobremesa fácil e rápida, o crumble é extremamente versátil, já que pode ser adaptada consoante o que se tenha em casa. Como é o caso do crumble de uvas e do crumble de marmelo que já por aqui partilhei.  No fundo, é talvez das formas mais deliciosas de aproveitar fruta madura que já não está no ponto para ser comida ao natural.

Nesta versão, acrescentei dois ingredientes que não fazem parte do clássico crumble: os flocos de aveia e a amêndoa. Desculpem-me os puritanos, mas acho que neste caso os fins justificam os meios. Estes dois fazem com que o nível de crocância suba de patamar e, portanto, é tudo o que se quer. Já para não falar que se torna mais nutritivo. (Quando se fala em sobremesas, todas as desculpas são válidas para pesar menos na consciência, não é verdade?)

Que tipo de maçã usar para o crumble?

Nem todas as maçãs funcionam da mesma forma em sobremesas. A escolha da variedade influencia diretamente o sabor e a textura do crumble. Aqui ficam algumas opções:

• Granny Smith: são verdes, firmes e ligeiramente ácidas. Ideais para equilibrar a doçura da cobertura e manter uma boa textura no forno.
• Golden: doces e suaves, derretem-se mais rapidamente ao assar, criando um recheio macio.
• Royal Gala: naturalmente doces, mas menos firmes. Boas para quem prefere um crumble mais adocicado e com fruta bem macia.
• Fuji: muito doces e suculentas, mas podem soltar mais líquido durante o cozimento.
• Reineta: clássica nas sobremesas portuguesas. Tem sabor ácido e aroma intenso, perfeita para contrastar com o açúcar da cobertura.

No fundo, esta sobremesa resulta com qualquer tipo de maçã, mas a combinação entre variedades mais doces e outras mais ácidas poderá ser interessantes, garantindo um equilíbrio de sabores.

Dicas para um crumble perfeito

• Descasque as maçãs: A casca pode ser cerosa e amarga e, muitas vezes, fica enrugada e dura quando assada, o que estraga a textura que se quer macia e delicada.
• Em cubos ou fatias: Cortar as maçãs em pedaços mais grossos resulta numa textura mais firme, mas se quiser um recheio mais macio, corte-as em fatias finas. O importante é certificar-se de que estejam cortadas aproximadamente do mesmo tamanho para que cozinhem na mesma velocidade.
• Não exagere no açúcar: as maçãs já têm doçura natural, por isso ajuste de acordo com a variedade escolhida.
• Misture especiarias: canela é a mais clássica, mas também pode usar noz-moscada, gengibre ou até um toque de cravinho. Vai depender do seu gosto.
• Não trabalhe demasiado a cobertura: basta misturar os ingredientes com as pontas dos dedos durante alguns segundos. Não se preocupe se houver pequenos pedaços de manteiga na mistura. São eles que vão garantir o efeito estaladiço.
• Adicione raspas de frutas cítricas para um toque extra de sabor. Se é fã de frutas cítricas, pode adicionar raspas de limão ou laranja ao recheio. Estas realçam imediatamente os sabores quentes e terrosos da maçã.
• Sirva quente com contraste frio: se quiser satisfazer a gula e levar este crumble a um outro patamar, sirva acompanhado de gelado de baunilha, uma colher de iogurte grego ou natas batidas .

Um clássico intemporal que combina simplicidade, tradição e sabor. Está na altura de ligar o forno, não está? 

Crumble de maçã

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

5

minutos

O clássico crumble de maçã, uma receita inglesa tão fácil de fazer, com ingredientes simples e tão saborosa. 

Modo cozinhar

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Ingredientes

• para as maçãs

• 1 kg 1 de maçãs

• 30 g 30 de manteiga

• 80 g 80 de açúcar mascavado

• 2 c. sopa 2 de sumo de limão

• 1/2 c. chá 1/2 de canela

• para a cobertura

• 40 g 40 de flocos de aveia

• 85 g 85 de farinha sem fermento

• 1 c. chá 1 de canela

• 100 g 100 de manteiga

• 60 g 60 de açúcar

• 60 g 60 de amêndoas palitadas

Passo a passo

• Descasque as maçãs e retire-lhes o caroço central. Corte-as em pequenos cubos e, numa tigela grande, misture-as com o sumo de limão.
• Num tacho, deixe derreter a manteiga e, de seguida, junte as maçãs, o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 minutos, mexendo regularmente, até ficarem macias.
• Numa taça grande, disponha os ingredientes secos para a cobertura. Adicione a manteiga fria cortada em cubos e misture com as mãos ou um garfo até obter uma massa com aspecto de areia grossa.
• Despeje o preparado de maçãs no fundo de uma tarteira e cubra com o crumble.
• Leve ao forno, pré-aquecido, a 180 ºC durante 20 minutos. Depois reduza para 160 °C e asse por mais 25 minutos até dourar e borbulhar.

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As suas origens estão ainda envoltas em dúvidas. Há quem diga que tudo começou no Mosteiro dos Jerónimos, contudo registos históricos referem o Convento de Arouca e outros o Convento de Santa Clara de Évora.

O que é certo é que a fama dos pastéis de nata é centenária, tanto que, hoje em dia, se encontram em todas as pastelarias espalhadas por esse país fora. E não só. Onde há uma comunidade portuguesa, por mais remoto e longínquo que seja, lá estão eles. 

Massa folhada delicada e crocante, recheio cremoso à base de gemas leite e açúcar, aromatizado com limão e canela. O pastel de nata é uma verdadeira tentação para os mais gulosos, seja para o saborearmos com um café ou para o apreciarmos como uma sobremesa após uma refeição.  

Aqui fica a receita para quem se quiser aventurar na cozinha.

Pastéis de nata

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

16

unidades

Preparação

50

minutos

Cozedura

12

minutos

Tempo total

1

hora 

2

minutos

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 300 g 300 de massa folhada

• 250 ml 250 de leite gordo (ou integral)

• 30 g 30 de farinha

• 250 g 250 de açúcar

• 125 ml 125 de água

• 5 5 gemas

• 1 1 pau de canela

• 1 1 limão

Passo a passo

• Comece por pré-aquecer o forno na potência máxima, com calor por cima e por baixo.
• Num pequeno tacho, coloque a água e o açúcar e leve ao lume. Assim que começar a ferver, conte 3 minutos (até atingir o ponto pérola, cerca de 108º C), retire do fogo e deixe arrefecer.
• Enquanto isso, num recipiente, dissolva a farinha em 50 ml de leite, para ficar um creme sem grumos
• Coloque o restante do leite num tacho, juntamente com o pau de canela e a casca amarela de meio limão. Leve ao lume até começar a ferver.
• Retire a canela e a casca e adicione à mistura de leite frio e farinha, mexendo sempre.
• Verta tudo de novo no tacho e leve ao lume, mexendo continuamente até engrossar.
• Junte em fio a calda de açúcar (não precisa arrefecer) ao creme de leite, mexendo sempre com uma vara de arames para não formar grumos. Deixe arrefecer cerca de 10 minutos.
• Passe as gemas por um coador para uma taça. Misture um pouco deste creme para evitar um choque de temperatura. Junte depois tudo e mexer bem para incorporar as gemas no creme, mas sem bater demasiado para evitar a formação de espuma. Pode passar novamente pelo coador descartar algum grumo que se possa ter formado.
• Estenda a massa folhada. Pincele com um pouco de água e enrole formando um cilindro com cerca de 2 cm de diâmetro. Deixe repousar um pouco.
• Corte o cilindro de massa em 16 rolinhos com cerca de 2cm de espessura. Distribua-os pelas forminhas, deixando a superfície de corte na vertical.
• Segure uma forma com uma mão e, com o dedo polegar da outra mão molhado em água fria, vá rodando a forma e alargando uma cavidade no centro da massa. Repita o processo e coloque as formas num tabuleiro. Leve ao frigorífico cerca de 10 minutos antes de rechear.
• Encha as formas com o preparado de ovos até ¾ da sua capacidade. Leve ao forno por cerca de 12 minutos, ou até que fiquem bem douradas por cima. Retire do forno e pulverize imediatamente com um pouco de água fria para parar a cozedura.
• Sem perder muito tempo, desfrute destas delícias ainda mornas.

Notas

• Se optar por comprar a massa folhada no supermercado, prefira a congelada às refrigeradas. O resultado será melhor com as primeiras.

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Açúcar e um pouco de sumo de limão é tudo quanto precisam para uma deliciosa geleia com sabor a maçã feita inteiramente de resíduos. A magia acontece graças à pectina, um espessante natural presente em muitas frutas que funciona como agente gelificante. Alguns alimentos como os morangos, peras e cerejas têm um baixo teor desta substância, o que significa que precisarão de uma dose extra na sua confeção. Cenário oposto acontece no caso da maçã. Naturalmente, a sua percentagem é maior, o que facilita o processo.

Não importa se são todas vermelhas, todas amarelas ou uma mistura tipo Assembleia-Geral da ONU versão frutícola. Esta receita funciona com todas elas, embora as variedades mais doces (como as fuji, royal gala, golden, pink lady) sejam as mais indicadas. A única coisa que mudará é a cor do resultado final. Certifiquem-se apenas, como é óbvio, de limpar adequadamente a fruta antes de a descascar. Para o caso de não terem, de momento, assim tantas sobras, podem sempre congelar e ir adicionando aos poucos até a quantidade ser suficiente.

Esta geleia é uma ótima alternativa às que se encontram à venda nos supermercados. As suas finalidades são quase tão infinitas quanto a vossa gula. Pode acompanhar as torradas do vosso pequeno-almoço, fazer parte de uma tábua de queijos irresistível (combina maravilhosamente bem com queijo brie ou camembert) ou para pincelar carne assada (por exemplo, porco). Para os mais voltados para a pastelaria, aquecer um pouco de geleia e pincelar sobre um doce é a dica perfeita para um brilho extra.

Geleia de cascas e caroços de maçã

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

dose

Preparação

1

hora 

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

2

horas 

30

minutos

Geleia zero desperdício feita com cascas e caroços de maçã. Muito fácil de preparar e só com cinco ingredientes.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 20 20 caroços e cascas de maçã

• 1.75 l 1.75 água

• Sumo de limão q.b.

• Açúcar

• 1 1 pau de canela (opcional)

Passo a passo

• Coloque as cascas e os caroços numa panela e adicione água. Deverá ser suficiente para cobrir apenas as sobras de maçã. Junte a canela e deixe ferver em lume brando cerca de 60 minutos.
• Despeje esta mistura sobre um coador de rede fina e um pano e deixe escorrer. Este processo deve ser feito com calma. Não esprema nem esmague as cascas contra o coador para evitar que a geleia fique baça e mantenha o seu aspecto transparente.
• Descarte os pedaços de maçã e meça a quantidade de líquido que sobrou. Por cada 250 ml, adicione 250 g de açúcar e ¼ de colher de sopa de sumo de limão.
• Volte a levar ao lume e mexa de vez em quando para garantir que.a mistura fique homogénea. Assim que ficar com a consistência desejada (se tiver um termómetro, será entre os 105ºC e os 110ºC), retire do lume.
• Retire a espuma que se possa ter formado na parte superior e desepje em recipientes com tampa previamente esterilizados em água quente. Bata com o fundo dos frascos numa superfície plana para soltar o ar e feche de imediato. Vire-os ao contrário, deixando-os assim até arrefecerem por completo e, dessa forma, ganharem vácuo natural que ajudará a preservar a geleia por mais tempo.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 700ml de geleia.

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Presente em muitos dos restaurantes italianos por onde tenho passado, o ossobuco sempre me despertou a vontade de experimentar fazer em casa. Confesso que não é fácil de encontrar, mas depois de finalmente ter visto no talho, enquanto andava às compras no supermercado, achei que tinha chegado o dia. 

Osso buco nada mais é do que o pernil de vitela com o cortado transversalmente. Daí o nome, osso com buraco, em italiano. Como é um corte de carne mais duro, o cozimento lento é essencial para que fique macio e que praticamente se derreta na boca. A preparação é relativamente rápida e fácil. O segredo está mesmo no tempo. Esperar que cozinhe é fundamental. E olhem que vai valer muito a pena!

É daqueles pratos perfeitos para se fazer num dia e saborear no seguinte, pois quanto mais tempo a carne estiver envolvida neste molho, melhor será o resultado. 

E se querem um conselho: façam em grandes quantidades, pois vão realmente querer sobras. Podem congelar algumas porções para ficar de stock para aquelas noites em que apetece algo reconfortante e fácil. 

Ossobuco estufado em vinho branco

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

3

horas 

Tempo total

3

horas 

20

minutos

Prato de conforto feito à base de pernil de vitela, cozinhado lentamente e com sabores profundos, servido com puré de batata.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 kg 1 ossobuco

• 0,5 chávena 0,5 farinha

• Sal e pimenta q.b.

• Noz moscada q.b.

• Azeite q.b.

• 1 colher (de sopa) 1 manteiga

• 2 2 cebolas

• 4 4 cenouras

• 2 2 talos de aipo

• 2 2 dentes de alho

• 400 ml 400 vinho branco

• 2 2 latas de tomate pelado picado

• 500 ml 500 caldo de galinha

• Ervas aromáticas variadas (alecrim, sálvia, tomilho, salsa…)

• Raspas de 1 limão

• 600 g 600 batatas

• 150 ml 150 leite

• 60 g 60 manteiga sem sal

Passo a passo

• Tempere muito bem a carne dos dois lados com sal, pimenta e noz moscada. Em seguida, passe pela farinha, sacudindo o excesso.
• Numa frigideira, aqueça um fio generoso de azeite e frite a carne até dourar. Retire a carne, reservando os sucos.
• Num tacho grande de ferro fundido, aqueça a manteiga e acrescente a cebola, a cenoura e o aipo. Deixe refogar por cerca de 5 minutos e até que comece a ganhar cor.
• Verta o vinho e, com a ajuda da colher de pau, solte do fundo do tacho o que possa ter ficado colado. Junte o alho e deixe cozinhar até reduzir um pouco (cerca de 4 minutos).
• Acrescente o tomate enlatado e o caldo. Amarre as ervas aromáticas, formando um pequeno bouquet. Adicione ao tacho. Rectifique o sal e a pimenta.
• Deixe ferver por cerca de 10 minutos, enquanto pré-aquece o forno a 140ºC. Coloque a carne de volta no tacho e leve ao forno com a tampa fechada para cozinhar por mais 2+½ horas. Neste ponto, a carne começa a sair do osso.
• Para o puré, coloque uma panela com água ao lume e adicione uma pitada de sal. Junte as batatas cortadas em pedaços e deixe cozer entre 15 e 20 minutos.
• Assim que a batata estiver cozida, escorra-a e passe-a por um passe-vite. Adicione a manteiga e o leite, e envolva bem até obter a textura desejada. Tempere o puré com um pouco de pimenta e noz-moscada.
• Sirva uma dose de puré, coloque o osso buco por cima e regue com o molho da carne. Polvilhe com um pouco de salsa picada e raspas de limão.

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No entanto, quem costuma fazer bebida caseira depara-se, no final, com um farelo ao qual não sabe muito bem que destino lhe dar. A verdade é que este pode ser usado para confecionar uns deliciosos bolinhos.

Inspirados nos amaretti italianos, estes biscoitos são verdadeiramente especiais, combinando uma textura crocante por fora e macia por dentro, com um sabor intenso a amêndoas. Mas o segredo está no leve toque a amêndoa amarga, o que torna estes pequenos bolinhos em algo absolutamente viciante. E como o nosso lema é sempre evitar o desperdício na cozinha, podemos ainda aproveitar para utilizar umas claras de ovo que, de outra forma, poderiam acabar no lixo.

Biscoitos de amêndoa

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

18

biscoitos

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Biscoitos inspirados nos italianos amaretti feitos com o farelo de amêndoa e claras de ovos.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 220 g 220 de amêndoas

• 200 g 200 de açúcar em pó

• 2 2 claras de ovo

• 1 colher (de sopa) 1 de licor de amêndoa amarga

• 1 g 1 de fermento químico em pó

• Limão

• Açúcar granulado q.b. (para polvilhar)

• Açúcar em pó q.b. (para polvilhar)

Passo a passo

• No final de fazer a bebida, disponha o farelo sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe secar. Pode deixar ao ar ou levar ao forno, a 50º C, durante uns minutos.
• Verta as claras para a taça da batedeira e junte duas ou três gotas de limão. Bata em castelo até ficar bem firme.
• Numa taça à parte, misture a amêndoa com o açúcar, o fermento e o licor. Acrescente as claras e misture tudo bem. Embrulhe o preparado em película aderente e leve ao congelador por 30 minutos, até obter uma consistência compacta.
• Forme pequenas bolas de 30 g, passe-as no açúcar granulado e coloque-as num tabuleiro. Achate-as ligeiramente no centro.
• Leve os bolinhos a assar a 170°C por 20 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grade, antes de os servir como estão ou polvilhados com açúcar em pó.

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Com uma textura bastante cremosa, essa maionese vai revolucionar o seu paladar. Vai perguntar-se por que diabos demorou tanto para experimentar esta maravilha.

Além disso, o caju é rico em gorduras monoinsaturadas, que não só fazem bem para o coração, como também deixam o sabor da maionese simplesmente irresistível. Já para não falar que é uma alternativa excelente para bebés e crianças alérgicas ao ovo.

A autêntica definição de comer sem preocupações.

Maionese vegan de caju

4 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco pequeno

Preparação

10

minutos

Tempo total

10

minutos

Maionese vegan alternativa à tradicional, com o caju como substituto do ovo.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 150 g 150 de cajus

• 180 ml 180 de água

• 4 4 dentes de alho

• 0,5 0,5 limão (sumo)

• 1 colher (de chá) 1 de azeite

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Numa taça, coloque os cajus e cubra com água. Deixe demolhar por 3 horas. No final desse tempo, é suposto estarem macias. Escorra, descartando o líquido.
• Envolva os dentes de alho num pedaço de papel de alumínio e leve ao forno, por cerca de 30 minutos, a assar a 180º C.
• No copo do processador, junte os cajus e os alhos, bem como todos os restantes ingredientes. Triture tudo até virar um creme sem grumos. Prove e ajuste os sabores conforme a sua preferência.

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Com uma combinação perfeita entre o doce e salgado, tem um sabor muito melhor do que as embalagens compradas na loja, já que pode ser facilmente personalizado ao gosto de cada um. Além de que é mais barato e possui menos conservantes. Para isso precisarão apenas de um punhado de ingredientes que, geralmente, existem sempre na despesa de qualquer um de nós. 

E o que podem fazer com este molho de churrasco? A melhor pergunta seria: o que é que não podem fazer… Pincelem-no nas costelas, espalhem em hambúrgueres, sirvam como dip para batatas fritas ou como base de pizza em vez do tradicional molho de tomate. 

E caso não gastem tudo em duas semanas, podem congelar e assim ter sempre à mão caso queiram dar um toque especial ao vosso prato. 

Molho barbecue caseiro

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

500

ml

Preparação

5

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

50

minutos

Molho barbecue caseiro que pode ser utilizado em hambúrgueres, como dip para batatas fritas ou como base de pizza.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1,5 chávena 1,5 chávena de açúcar mascavado

• 1,5 chávena 1,5 de ketchup

• 0,5 chávena 0,5 de vinagre de maçã

• 0,5 chávena 0,5 de água

• 1 colher (de sopa) 1 de molho inglês

• 2,5 colheres (de sopa) 2,5 de mostarda

• 2 colheres (de chá) 2 de paprika

• 2 colheres (de chá) 2 de sal

• 1,5 colheres (de chá) 1,5 de pimenta

• 1 colher (de sopa) 1 de sumo de limão

Passo a passo

• Num pequeno tacho, coloque todos os ingredientes e cozinhe em lume brando por cerca de 45 minutos até engrossar.
• Adicione mais açúcar ou temperos a gosto, se desejar, e retire do fogo. Deixe arrefecer completamente a temperatura ambiente, coloque num frasco hermético e guarde no frigorífico.

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Nas semanas que temos pela frente, marcadas pelos variados convívios quase sempre à volta da mesa, as sobras de comida são praticamente inevitáveis. São muitas as formas para se aproveitar o pão do dia anterior é verdade. Contudo, seguramente esta é a mais deliciosa.

Com uma textura cremosa e rica, este pudim de pão é muito fácil de fazer. Com um ligeiro travo a canela, limão e baunilha, os seus sabores fazem-nos logo viajar para um ambiente aconchegante e combinam na perfeição com a época natalícia que vivemos. Eu sou suspeito para o dizer, mas acho que esta maravilha vai conquistar um lugar especial na sua mesa de consoada.

Pudim de pão

4 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

10

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

50

minutos

Tempo total

1

hora 

Um delicioso pudim que aproveita o pão do dia anterior. Muito fácil de fazer e com um ligeiro travo a canela, limão e baunilha.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para o pudim:

• 100 g 100 pão

• 500 ml 500 leite

• 200 g 200 açúcar

• 4 4 ovos

• 1 pau 1 canela

• 1 colher (de café) 1 essência de baunilha

• 1 1 raspa de limão

• Para o caramelo:

• 1 chávena 1 açúcar

• 80 ml 80 água

Passo a passo

• Comecemos por fazer o caramelo. Num pequeno tacho, deite o açúcar e leve ao lume médio. Deixe derreter e ganhar um tom âmbar. Vá girando o tacho, suavemente, para garantir que o açúcar cozinha uniformemente. Nessa altura, junte a água com cuidado e deixe mais uns segundos. Se tiver um termómetro, a temperatura não deve ir além dos 175º C. Evite utilizar uma colher ou espátula, pois o açúcar pode cristalizar. Retire do lume e forre a forma de pudim.
• Num tacho à parte, aqueça o leite com a canela e a raspa do limão. De seguida, despeje-o numa taça e mergulhe o pão cortado em pedaços pequenos. Deixe amolecer por alguns minutos.
• Coloque o pão no copo do liquidificador, juntamente com os restantes ingredientes. Triture tudo muito bem até ter uma mistura muito homogénea. Verta o preparado na forma já caramelizada e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, a cozer em banho-maria por 50 minutos.
• Deixe arrefecer por completo antes de desenformar.

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