Este ano decidi que a minha época natalícia iria começar na cozinha com a preparação desta iguaria. No entanto, como sei que as frutas cristalizadas dividem opiniões, e à ceia de Natal o que se quer é um momento de partilha, optei pela versão mais consensual: o bolo rainha, enriquecido apenas com frutos secos.

Para um bolo muito saboroso, o segredo é não ser comedido com os frutos secos, mesmo que na altura de amassar pareçam demasiados. Lembrem-se que, com a fermentação, a massa irá para o dobro do tamanho. Aqui a liberdade é a palavra de ordem. Façam a mistura conforme os vossos gostos e preferências. Nesta minha versão, juntei amêndoas, cajus, pistácios, nozes, nozes pecan, pinhões e avelãs. No fundo, um bocadinho de tudo o que tinha cá por casa.

Não se sintam intimidados com o ar pomposo deste bolo. É uma receita muito fácil de fazer, podendo ser resumir em poucas palavras: é juntar tudo, amassar e levar ao forno. Basta apenas reservar umas boas horas para a massa levedar com toda a calma. Guardem já esta receita e façam-na para a vossa consoada. Fatia a fatia, ele vai desaparecer num instante.

E mesmo que sobre algum bocadinho, torrado com manteiga é o melhor pequeno-almoço que podem pedir entre o natal e o ano novo.

Bolo rainha

5 from 2 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

10

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

0

minutos

Receita do tradicional bolo feito com uma massa amanteigada e enriquecida com frutos secos, tão típico na altura do Natal.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de farinha

• 7 g 7 de fermento biológico seco

• 50 ml 50 de leite

• 50 ml 50 de sumo de laranja

• 150 g 150 de açúcar

• 100 g 100 de manteiga

• 1 1 colher (de café) de sal

• 3 3 ovos

• 1 1 laranja (raspa)

• 30 g 30 de vinho do Porto

• 50 g 50 de sultanas

• 350 g 350 de frutos secos

• 1 1 ovo (para pincelar)

• Açúcar em pó q.b.

• 2 c. sopa 2 de mel

Passo a passo

• Aqueça ligeiramente o leite (cerca de 37º C) e dissolva o fermento seco. Reserve.
• Numa tigela grande, misture o açúcar e a raspa da laranja e, com a ajuda das mãos, vá esfregando bem para soltar os óleos da casca.
• De seguida, adicione os restantes ingredientes (à excepção dos frutos secos). Com o gancho da batedeira, amasse até obter uma massa lisa e brilhante. Forme uma bola e deixe levedar cerca de 90 minutos para duplicar o tamanho.
• Coloque as sultanas numa taça e cubra com um pouco de vinho de Porto (extra). Numa outra taça misture os frutos secos com as quantidades que mais gostar.
• Quando a massa estiver lêveda, transfira-a para a bancada polvilhada com um pouco de farinha. Adicione os frutos secos (reserve uma parte para a decoração). Escorra as sultanas e junte-as à massa. Amasse um pouco para agregar tudo muito bem. Forme novamente uma bola e deixe repousa cerca de 15 minutos.
• Abra um buraco no centro da massa, dando-lhe a forma de um anel. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar mais 1 hora.
• Pincele com ovo batido e decore com os frutos secos reservados. Leve ao forno, pré-aquecido a 170º C, cerca de 30 minutos até estar dourada.
• No final do tempo, pincele com o mel e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

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Embora a minha experiência em pastelaria seja mais na óptica do consumidor (guloso me confesso!), preparei este bolo que combina na perfeição as nozes, as especiarias e o cream cheese.

É um bolo fofinho, húmido, cheio de sabor e muito fácil de fazer. E se até eu consegui, não vejo razões para vocês não fazerem o mesmo! Toca a anotar a receita e mãos na massa. Vai fazer um brilharete na vossa mesa de Natal, sem dúvida nenhuma.

Bolo de cenoura, noz e especiarias

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

É um bolo fofinho, húmido, cheio de sabor, que combina na perfeição as nozes, as especiarias e o cream cheese.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para o bolo:

• 140 g 140 de miolo de noz

• 300 g 300 de açúcar amarelo

• 4 4 ovos

• 300 ml 300 de óleo

• 300 g 300 de farinha

• 2 c. chá 2 de fermento em pó

• 2 c. chá 2 de bicarbonato de sódio

• 0.5 c. chá 0.5 de canela em pó

• 0.5 c. chá 0.5 de gengibre em pó

• 0.5 c. chá 0.5 de essência de baunilha

• Pitada de sal

• 300 g 300 de cenoura crua ralada

• Para o recheio e cobertura:

• 270 g 270 de queijo creme

• 80 g 80 de manteiga à temperatura ambiente

• 200 g 200 de açúcar em pó

Passo a passo

• Comecemos pela massa do bolo. Na taça da batedeira, coloque o açúcar, ovos e o óleo e bata durante 5 minutos.
• Numa taça à parte, junte a farinha peneirada, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre, o extrato de baunilha e o sal. Adicione aos poucos à mistura anterior e bata em velocidade baixa, só até ficar tudo ligado.
• Pique grosseiramente metade do miolo de noz. Adicione ao preparado, juntamente com a cenoura ralada. Envolva tudo com uma espátula.
• Verta a massa em duas formas redondas de 16 cm (previamente untadas com manteiga e farinha). Leve ao forno a 180º C durante 40 minutos ou até um palito sair seco do interior do bolo.
• Para o recheio, coloque a manteiga numa taça e bata com a batedeira até ficar macia. Junte o queijo creme e misture até ligar. Adicione o açúcar e continue a bater para obter um creme liso. Se desejar, pode adicionar metade da noz restante. Para isso, desfaça-a o mais possível, quase a pó.
• Retire o bolo do forno e deixe arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.
• Depois do bolo estar completamente frio, corte cada porção em 2 camadas. Coloque uma camada de bolo num prato, espalhe um pouco do creme, outra camada e assim sucessivamente. No final, cubra todo o bolo com o creme que sobrou e leve ao frigorífico para endurecer. Decore a gosto, utilizando as restantes nozes picadas.

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Envolvida numa massa amanteigada que, embora crocante, se desfaz na boca, não há como resistir a esta mistura de sabores. Se a tudo isto juntarmos um punhado de nozes e um fio generoso de mel, rapidamente estamos diante de um prato perfeito para um jantar especial.

E desse lado quantos amantes de queijo temos?

Galette de pera e gorgonzola

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Tarte com massa amanteigada e crocante que combina os sabores salgados do queijo azul e doces da pera.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a massa:

• 0.5 chávena 0.5 de manteiga sem sal

• 1.5 chávena 1.5 de farinha de trigo s/ fermento

• 0.25 c. chá 0.25 de sal

• 1 1 ovo

• 2 c. sopa 2 de água gelada

• Para o recheio:

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 1 c. sopa 1 de manteiga

• 400 g 400 de cebolas em fatias finas

• 0.5 c. chá 0.5 de sal

• 1 c. sopa 1 de mostarda dijon

• 1 c. sopa 1 de leite

• 0.5 chávena 0.5 de queijo gorgonzola

• 400 g 400 de peras

• 0.3 chávena 0.3 de nozes torradas

Passo a passo

• Adicione a farinha, o açúcar e o sal na taça do processador de alimentos. Pulse para combinar. Acrescente a manteiga em cubos e volte a pulsar até formar pequenos pedaços. Por último, junte o ovo e a água e misture até a massa se formar.
• Transfira a massa para uma folha de película aderente, dê-lhe a forma de um disco e leve ao frigorífico por 30 minutos a uma hora.
• Numa frigideira com tampa, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o sal e deixe refogar.
• Baixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe até a cebola ficar bem macia, mexendo de vez em quando, por cerca de 25 minutos.
• Aumente um pouco o fogo, destape a frigideira e cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo de vez em quando, para evaporar o líquido que sobrar. Transfira a cebola para uma tigela para arrefecer.
• Retire a massa do frigorífico e estique em forma de circulo. Espalhe a mostarda, deixando uma borda de 5 cm ao redor. Por cima, distribua uniformemente a mistura de cebola por cima.
• Polvilhe metade do queijo sobre a cebola. Cubra com as fatias de pera. Traga as pontas da massa para cima do recheio, pressionando suavemente à medida que vai avançando.
• Pincele a massa com leite. Leve ao forno, pré-aquecido a 220º C, por 30 minutos.
• Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno por mais 5 minutos, até a crosta dourar. Transfira para uma grade de arrefecimento por 10 minutos. Enfeite nozes picadas e sirva.

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Vai daí, decidi hoje trazer-vos uma sugestão bem a propósito. É certo que há casamentos perfeitos, mas a combinação da pera com o queijo gorgonzola está para lá de incrível. Não é por acaso que são tão frequentemente visto juntos em muitos pratos italianos. A doçura da pera equilibra com o salgado do queijo e dos dois nasce uma receita irresistível para desfrutar nas noites aconchegantes de outono.

Tagliatelle com peras caramelizadas e gorgonzola

4 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

35

minutos

A doçura da pera equilibra com o salgado do queijo e dos dois nasce uma receita irresistível.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 350 g 350 de tagliatelle

• 0.3 0.3 chávena de miolo de noz

• 4 c. sopa 4 de manteiga

• 4 4 peras descaroçadas e laminadas

• 0.5 chávena 0.5 de caldo de vegetais

• 115 g 115 de queijo gorgonzola

• 0.25 chávena 0.25 de arandos desidratados

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Coza a massa em abundante água com sal até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra a massa, reservando ½ chávena da água da cozedura. .
• Enquanto a massa cozinha, coloque uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione as nozes e deixe torrar, mexendo ocasionalmente, até ficarem levemente douradas, cerca de 5 minutos. Transfira-as imediatamente para um prato, para que não queimem e limpe a frigideira.
• Coloque a frigideira de volta ao lume e adicione a manteiga. Assim que derreter, acrescente as peras. Deixe cozinhar, virando-as ocasionalmente, até que estejam levemente douradas e macias, mas não moles. Deve demorar cerca de 5 minutos. Transfira cuidadosamente as peras para um prato, deixando o máximo de líquido possível na frigideira.
• Adicione o caldo e raspe o fundo da frigideira para tirar os pedaços que possam ter se acumulado. Junte o queijo e reduza o lume, mexendo até derreter e o molho engrossar um pouco. Este processo deve demorar cerca de 5 minutos.
• Acrescente a massa e ¼ de chávena da água reservada. Mexa para cobrir o tagliatelle com o molho. Se achar necessário, adicione o restante da água, pouco a pouco. A textura deve ser cremosa e fluida, não pastosa.
• Divida a massa pelos pratos, acrescente as peras, as nozes e os arandos. Polvilhe com um pouco mais de gorgonzola. Tempere com pimenta e sirva.

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São pratos versáteis e adequados para qualquer refeição e altura do ano, mas que combinam na perfeição com os dias quentes de verão. Porque às vezes tudo o que queremos é comer algo leve, refrescante e que seja prático de fazer. 

Um destes dias, para o almoço, decidi dar destino a uma manga não muito madura e aproveitar uns lombos de salmão.

O salmão é um daqueles ingredientes que procuro ter de forma regular no congelador. Este é um peixe que se cozinha muito rapidamente e por isso, muito descomplicado.

Salada de salmão e manga

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

5

minutos

Tempo total

15

minutos

Salada fresca perfeita para os dias de verão.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 4 4 lombos de salmão

• 1 1 manga não muito madura

• 1 1 maço de ervas azedas

• 15 15 tomates cereja

• Alface roxa q.b.

• Rúcula q.b.

• 1 1 Pepino

• Nozes q.b.

• Azeite

• 1 1 pitada de sal

• 2 c. sopa 2 de mostarda

• 2 c. sopa 2 de vinagre de balsâmico

Passo a passo

• Numa saladeira, coloque a alface roxa, a rúcula e as ervas azedas. Adicione a manga cortada em cubos e os tomates cerejas em metade. Com a ajuda de um descascador, faça algumas fatias do pepino.
• Tempere o salmão com sal, pimenta, alho em pó. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com uma colher de sopa de azeite. Assim que estiver quente coloque os lombos. Deixe cozinhar de um lado e depois vire.
• Misture bem a mostarda com o sal, o azeite e o vinagre. Adicione o salmão à salada, coloque algumas nozes partidas e termine com este molho.

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Parece inevitável. Aconteça o que acontecer, acabamos sempre por ter 3 ou 4 bananas já bem maduras no frigorífico. Maduras demais para comer, mas perfeitas para assar. 

O pão de banana é uma daquelas receitas clássicas de comida caseira totalmente americana que enche a casa toda de calor e um cheirinho irresistível. É fofo, húmido e com um sabor doce de banana, o que faz com que seja adorado por crianças e adultos.

Esta receita de pão de banana recheado com nozes e com um maravilhoso sabor a mel não poderia ser mais fácil de fazer. Além do mais, todos os ingredientes necessários provavelmente já terão em casa. 

Perfeito para um pequeno-almoço demorado durante o fim de semana ou um lanche reconfortante a meio da tarde.

Pão de banana, mel e nozes

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

8

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Bolo clássico da gastronomia americana com um sabor doce de banana e mel e recheado com nozes.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 200 g 200 de farinha com fermento peneirada

• 1 c. chá 1 de fermento

• 70 g 70 de manteiga à temperatura ambiente

• 0.25 c. chá 0.25 de canela

• 0.25 c. chá 0.25 de noz moscada

• 0.5 0.5 limão (raspa)

• 3 3 bananas maduras

• 100 g 100 de açúcar branco

• 2 2 ovos

• 2 c. sopa 2 de leite

• 5 c. sopa 5 de mel

• 65 g 65 de nozes

Passo a passo

• Pré-aqueça o forno a 150º C e unte uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha. Se achar mais prático, pode utilizar papel vegetal.
• Na taça da batedeira, adicione o açúcar e os ovos. Bata bastante bem até sentir que o açúcar foi dissolvido. De seguida, junte o mel e a manteiga e volte a bater.
• Desfaça duas bananas em puré, com a ajuda de um garfo, e acrescente-as ao preparado anterior.
• Adicione a farinha peneirada, o fermento, a canela, a noz moscada, o leite e a raspa de limão. Bata durante alguns segundos até ficar uma massa homogénea. Por fim, acrescente as nozes e envolva.
• Despeje a mistura na forma untada e coloque uma banana cortada ao meio por cima.
• Leve ao forno por cerca de 50 a 60 minutos – faça o teste do palito para ter a certeza de que está assado por dentro. Retire do forno e coloque o bolo numa rede para arrefecer completamente antes de partir em fatias.

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