Há quem diga que mais de 75% é água. Ainda assim, os cogumelos são um ingrediente tão versátil na cozinha que eu não dispenso ter sempre uma quantidade generosa no meu frigorífico. Salteados, caramelizados, transformados em aveludado, como ator secundário noutras receitas… são tantas as finalidades que não há como resistir. Prova disso são as imensas receitas que já aqui publiquei em que os cogumelos são a estrela da companhia.

E se cogumelos satisfaz muita gente, almôndegas com molho de tomate satisfaz muito mais. E se juntar as duas coisas? Foi isso mesmo que eu fiz.

Poderia dizer que são almôndegas vegetarianas. No entanto, como usei ovos e parmesão, e sei que este é um terreno sensível, vou dispensar falar nisso. Portanto, quem quiser seguir o protocolo à risca, que faça as devidas alterações.

O que é facto é que os cogumelos dão um sabor terroso a estas almôndegas, embora equilibrado com as ervas frescas e o queijo. São realmente muito saborosas e a sua textura densa torna-a numa refeição muito saciante.

Quanto ao molho de tomate não há muito a dizer. É aquele solo de violino que fica sempre bem numa sinfonia. Polvilhado com muito queijo, torna-se numa refeição tão reconfortante que até os mais esquisitinhos vão pedir para repetir.

Almôndegas de cogumelos com molho de tomate

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

pessoas

Preparação

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

hora

Almôndegas vegetarianas muito saciantes feitas com cogumelos acompanhadas com massa e molho de tomate.

Modo cozinhar

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Ingredientes

1 colher (de sopa) 1 de manteiga
1 1 cebola
4 4 dentes de alho
650 g 650 de cogumelos frescos
3 colheres (de sopa) 3 de salsa
100 g 100 de flocos de aveia
100 g 100 de pão ralado
Sal e pimenta q.b.
30 g 30 de queijo parmesão
2 2 ovos
0,5 colher (de chá) 0,5 de orégão seco
0,5 colher (de chá) 0,5 de tomilho seco
Para o molho de tomate:
1 1 cebola
400 g 400 de tomate em pedaços
3 colheres (de sopa) 3 de tomate frito
1 colher (de sopa) 1 de tempero italiano

Passo a passo

Com um pano molhado, limpe os cogumelos e corte-os em pedaços bastante pequenos. Reserve.
Numa frigideira grande, refogue a cebola na manteiga durante 5 minutos até ficar dourada. De seguida, junte os dentes de alho picados e deixe alourar um pouco.
Aumente o fogo para médio-alto, adicione os cogumelos e cozinhe por 10 a 15 minutos. É importante que toda a água evapore e que ganhem um tom dourado.
Num robot de cozinha, adicione os flocos de aveia e a salsa e triture tudo até se tornar pó.
Numa taça grande, verta o preparado de cogumelos e todos os restantes ingredientes. Mexa bem a mistura e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas. Pode deixar durante a noite para que os sabores e a textura se desenvolvam.
No final desse tempo, usando uma colher de sopa como medida, forme bolinhas com cerca de 100 g.
Coloque um fio de azeite numa frigideira e frite as almôndegas até ficarem com uma crosta acastanhada. Retire e reserve.
Refogue a cebola e junte o tomate e os temperos. Deixe cozinhar por 10 minutos e caso esteja muito espesso junte um pouco de água da cozedura da massa. Adicione as almôndegas já prontas. Tape e deixe tomar sabor por mais 10 minutos.
Num prato, coloque um pouco de massa, o molho de tomate com as almôndegas, e finalize com folhas de salsa e queijo parmesão a gosto.