Passo a passo

• Abra horizontalmente o alho-francês ao meio e corte-o em rodelas bem finas. Aqueça um tacho com azeite e refogue com a cebola picada e o alho até ficarem moles. Junte um pouco de manteiga para amolecer o alho-francês, mas não o deixe ganhar cor.
• Corte os cogumelos aos pedaços pequenos e junte-os ao tacho.
• Quando quase toda a água libertada pelos cogumelos secar, adicione o arroz e deixe fritar até ficar translúcido.
• Junte o vinho branco. O tacho deve estar bem quente para o álcool evaporar. Comece a acrescentar o caldo de galinha ainda quente gradualmente e mexa.
• Continue a mexer e a adicionar o caldo sempre que o arroz começar a secar. Repita o processo durante cerca de 20 minutos.
• Ao fim desse tempo, se o arroz estiver mole, retire-o do lume. Acrescente duas colheres de sopa de manteiga e mexa com energia. Adicione queijo parmesão a gosto e volte a mexer.
• Para os crocantes de parmesão
• Aqueça uma frigideira e coloque o queijo parmesão ralado no centro da frigideira. Quando começar a fundir, deve começar a retirá-lo devagar com uma espátula e a descolá-lo do fundo da frigideira.
• Com cuidado para não partir, vire do outro lado e deixe mais alguns segundos.
• Retire do lume para que arrefeça e seja mais fácil tirá-lo sem quebrar. Quando estiver crocante, retire com os dedos e coloque a secar.