Alem de ser um complemento saboroso, é também bastante nutritivo, o que explica a sua popularidade crescente em variadas receitas sejam elas doces ou salgadas. 

O tahini é a alma de tantos pratos irónicos da região de Levante (que inclui países como Israel, Líbano, Síria e Palestina) como o famoso húmus e o baba ganoush. Feito de forma bastante simples, a sua base são sementes de sésamo tostadas e moídas, que resultam numa pasta espessa, rica em sabor e com uma textura cremosa. 

Apesar de parecer um passo insignificante, a torra das sementes não é de se subestimar pois faz toda a diferença. É nesse momento que os óleos naturalmente presentes são libertados e o sabor fica bastante mais complexo e agradável, ligeiramente amargo e torrado. 

Além de ingrediente que incrementa alguma cremosidade em múltiplas receitas, pode também ser usado como molho para saladas ou de legumes assados. Já em bolos e bolachas que levam pastas de oleaginosas, pode ser usado como substituto. 

Importante referir que é também uma boa opção para quem segue dietas vegetarianas ou veganas, pois oferece uma dose saudável de proteínas vegetais.

Agora que já sabe mais sobre o tahini, que tal usá-lo na sua próxima criação culinária?

Tahini caseiro

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

0

minutos

Pasta cremosa à base de sementes de sésamo tostadas e moídas originária do Médio Oriente. Muito versátil na cozinha, como no húmus e no baba ganoush.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 450 g 450 sementes sésamo

Passo a passo

• Numa frigideira grande, junte as sementes de sésamo e deixe saltear em lume médio até ficarem douradas. Tenha o cuidado de mexer sempre para não queimar, o que compromete o resultado final.
• Coloque as sementes no copo do processador de cozinha e triture na velocidade máxima por 2 minutos até virar uma farinha.
• Com a ajuda de espátula, limpe as paredes do copo e voltar a triturar para uns minutos.
• Repita o processo até que se forme uma pasta macia, mas consistente. Dependendo da potência do seu robot de cozinha, este é um processo que pode demorar entre 15 a 20 minutos. Por isso, é importante ir parando frequentemente para não sobreaquecer o motor.
• Se passado esse tempo ainda não tiver formado uma pasta cremosa, juntw 1 colher de chá de óleo de sésamo. Embora não seja obrigatório, este passo vai ajudar a acelerar o processo.
• Se desejar uma textura mais fina e cremosa, pode verter este preparado para um liquidificador e triturar mais alguns minutos até ter o resultado pretendido.
• Guarde num frasco de vidro fechado até 4 meses no frigorífico.

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