Passo a passo

• Coloque a farinha na taça da batedeira. Junte o fermento, o azeite, o açúcar e a água e mexa para ligar. Junte então o sal e amasse energicamente até que a massa descole das paredes do recipiente. Adicione um pouco mais de farinha, se necessário.
• Na bancada, forme uma bola e coloque a massa novamente na taça. Tape com película aderente e deixe levedar durante meia hora num local morno.
• Durante este tempo, refogue a cebola numa frigideira com azeite em fogo médio-alto até amolecer. Adicione os cogumelos fatiados e tempere com sal e pimenta. Refogue durante uns 7 minutos.
• De seguida, junte os espinafres e deixe cozinhar até que percam a água. Junte o alho em pó e mexa.
• Retire do lume e coloque a mistura numa tigela grande para arrefecer um pouco. Acrescente o queijo ricotta e misture bem até ficar com uma consistência mais ou menos homogénea. Reserve.
• Assim que a massa dobrar de volume, divida em 4 porções iguais e forme pequenas bolas redondas, Deixe as bolas levedarem por mais 30 minutos numa superfície polvilhada com farinha.
• No final desse tempo, estenda cada porção, com a ajuda de um rolo, de modo a formar um círculo com cerca de 20cm.
• Coloque um pouco do recheio em cada círculo, dobre a massa ao meio e pressione as bordas com os dedos para selar.
• Disponha as calzones num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com a gema de ovo batida juntamente com 2 colheres de sopa de água. Faça três pequenas fendas no topo de cada calzone com uma faca e leve ao forno pré-aquecido, a 200ºC, por cerca de 20 minutos.