Arquivo de clara | Luís Miguel Costa https://www.luismiguelcosta.pt - A cozinha é o melhor lugar da casa - Fri, 12 Jan 2024 18:50:16 +0000 pt-PT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.1 https://www.luismiguelcosta.pt/wp-content/uploads/2020/09/cropped-icone-copia-1-1-32x32.png Arquivo de clara | Luís Miguel Costa https://www.luismiguelcosta.pt 32 32 Bagels caseiros https://www.luismiguelcosta.pt/brunch/bagels-caseiros/ Fri, 09 Jul 2021 14:42:47 +0000 https://www.luismiguelcosta.pt/?p=8003 O bagel é um tipo de pão muito popular nos EUA, particularmente em Nova Iorque. Mas vamos esclarecer já uma coisa: não é o único lugar no mundo onde se pode comer bagels autênticos e decentes. A verdade é que vocês os podem fazer em casa, não importa onde morem. E embora sejam […]

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]]> O bagel é um tipo de pão muito popular nos EUA, particularmente em Nova Iorque. Mas vamos esclarecer já uma coisa: não é o único lugar no mundo onde se pode comer bagels autênticos e decentes. A verdade é que vocês os podem fazer em casa, não importa onde morem. E embora sejam caseiros, têm todas as qualidades essenciais: um exterior brilhante, um sabor levemente doce e salgado e um interior perfeito. 

Antes que comecem já a fazer suposições, fazer bagels em casa não é difícil. Requer os mesmos ingredientes de um pão normal: farinha de trigo, sal, água e fermento de padeiro. O que requer mais é tempo – cerca de 3 horas. Mas isso também não é propriamente uma dificuldade, já que terão que ficar apenas à espera enquanto a massa faz o seu trabalho sozinha

Há só um truque que faz toda a diferença: ferver a massa antes de ir ao forno. Parece estranho, não é? Mais do que qualquer ingrediente ou outro aspecto do processo, é esta etapa que define a singularidade do bagel, pois provoca uma caramelização do amido da massa, criando uma camada crocante e brilhante de dar água na boca. 

Portanto, se estão à procura de um projeto divertido para o fim de semana, experimentem esta receita e deliciem-se com uma viagem até ao outro lado do Atlântico.  

Bagels caseiros
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Bagels caseiros

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Nível de dificuldade: Intermédio
Doses

9

unidades
Preparação

50

minutos
Cozedura

20

minutos
Tempo de fermentação

1

hora 

40

minutos
Tempo total

2

horas 

50

minutos

Pão popular nos EUA, particularmente em Nova Iorque, um exterior brilhante, um sabor levemente doce e salgado e um interior perfeito. 

Modo cozinhar

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Ingredientes

  • Para a massa:

  • 1 c. sopa 1 de açúcar

  • 300 ml 300 de água morna

  • 6 g 6 de fermento de padeiro seco

  • 500 g 500 de farinha de trigo sem fermento

  • 1 c. chá 1 de sal fino

  • Óleo vegetal para untar

  • Para a água de cozimento:

  • 1.5 l 1.5 de água

  • 1 c. chá 1 de açúcar branco

  • 1 c. sopa 1 de açúcar mascavado

  • Para polvilhar:

  • 1 1 clara

  • Sementes de sésamo

Passo a passo

  • Numa taça, junte o açúcar, uma parte dos 300 ml de água morna e o fermento de padeiro seco. Misture e deixe repousar por 5 minutos.
  • Entretanto, na taça da batedeira, coloque a farinha, o sal fino e a restante água morna.
  • Depois, junte o fermento activado, volte a misturar e amasse com o gancho da batedeira por 5 a 7 minutos até obter uma massa elástica e pouco pegajosa. Tape a massa com película aderente e deixe levedar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
  • No final desse tempo, divida a massa em 9 porções iguais (cerca de 90 g) e faça bolinhas com elas. Quanto mais redondas as bolinhas, melhor será o formato final do bagel.
  • Coloque as bolinhas numa superfície untada com óleo vegetal e cubra com uma toalha levemente humedecida. Deixe levedar por mais 30 minutos.
  • Enquanto isto, prepare a água para a cozer. Numa panela média, encha com a água e o açúcar e deixe ferver levemente.
  • Com o seu dedo, pressione o centro e faça um buraco como se fosse um donuts. Cubra com um pano húmido e deixe descansar por 10 minutos.
  • Coloque os bagels na água. Ferva por 2 minutos de um lado, vire e ferva por mais 1 minuto. Retire-os da água e coloque-os no tabuleiro que irá ao forno, forrado com papel manteiga
  • Bata a clara juntamente com uma colher de sopa de água. Pincele os bagels e polvilhe com algumas sementes de sésamo.
  • Leve ao forno, pré-aquecido a 220 ºC, por 20 minutos, virando-os de lado a meio do tempo.
  • Retire os bagels do forno e deixe arrefecer numa grade de arrefecimento.

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