Arquivo de ossobuco | Luís Miguel Costa https://www.luismiguelcosta.pt - A cozinha é o melhor lugar da casa - Thu, 13 Jun 2024 21:20:50 +0000 pt-PT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.1 https://www.luismiguelcosta.pt/wp-content/uploads/2020/09/cropped-icone-copia-1-1-32x32.png Arquivo de ossobuco | Luís Miguel Costa https://www.luismiguelcosta.pt 32 32 Ossobuco estufado em vinho branco https://www.luismiguelcosta.pt/carne/osso-buco-estufado-em-vinho-branco/ Tue, 24 Oct 2023 13:18:00 +0000 https://www.luismiguelcosta.pt/?p=13716 Esta é daquelas receitas que dá as boas vindas aos dias frios e à comida de conforto que aquece o estômago e a alma.  Presente em muitos dos restaurantes italianos por onde tenho passado, o ossobuco sempre me despertou a vontade de experimentar fazer em casa. Confesso que não é […]

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]]> Esta é daquelas receitas que dá as boas vindas aos dias frios e à comida de conforto que aquece o estômago e a alma. 

Presente em muitos dos restaurantes italianos por onde tenho passado, o ossobuco sempre me despertou a vontade de experimentar fazer em casa. Confesso que não é fácil de encontrar, mas depois de finalmente ter visto no talho, enquanto andava às compras no supermercado, achei que tinha chegado o dia. 

Osso buco nada mais é do que o pernil de vitela com o cortado transversalmente. Daí o nome, osso com buraco, em italiano. Como é um corte de carne mais duro, o cozimento lento é essencial para que fique macio e que praticamente se derreta na boca. A preparação é relativamente rápida e fácil. O segredo está mesmo no tempo. Esperar que cozinhe é fundamental. E olhem que vai valer muito a pena!

É daqueles pratos perfeitos para se fazer num dia e saborear no seguinte, pois quanto mais tempo a carne estiver envolvida neste molho, melhor será o resultado. 

E se querem um conselho: façam em grandes quantidades, pois vão realmente querer sobras. Podem congelar algumas porções para ficar de stock para aquelas noites em que apetece algo reconfortante e fácil. 

Ossobuco estufado em vinho branco

Ossobuco estufado em vinho branco

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Nível de dificuldade: Intermédio
Doses

4

pessoas
Preparação

20

minutos
Cozedura

3

horas 
Tempo total

3

horas 

20

minutos

Prato de conforto feito à base de pernil de vitela, cozinhado lentamente e com sabores profundos, servido com puré de batata.

Modo cozinhar

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Ingredientes

  • 1 kg 1 ossobuco

  • 0,5 chávena 0,5 farinha

  • Sal e pimenta q.b.

  • Noz moscada q.b.

  • Azeite q.b.

  • 1 colher (de sopa) 1 manteiga

  • 2 2 cebolas

  • 4 4 cenouras

  • 2 2 talos de aipo

  • 2 2 dentes de alho

  • 400 ml 400 vinho branco

  • 2 2 latas de tomate pelado picado

  • 500 ml 500 caldo de galinha

  • Ervas aromáticas variadas (alecrim, sálvia, tomilho, salsa…)

  • Raspas de 1 limão

  • 600 g 600 batatas

  • 150 ml 150 leite

  • 60 g 60 manteiga sem sal

Passo a passo

  • Tempere muito bem a carne dos dois lados com sal, pimenta e noz moscada. Em seguida, passe pela farinha, sacudindo o excesso.
  • Numa frigideira, aqueça um fio generoso de azeite e frite a carne até dourar. Retire a carne, reservando os sucos.
  • Num tacho grande de ferro fundido, aqueça a manteiga e acrescente a cebola, a cenoura e o aipo. Deixe refogar por cerca de 5 minutos e até que comece a ganhar cor.
  • Verta o vinho e, com a ajuda da colher de pau, solte do fundo do tacho o que possa ter ficado colado. Junte o alho e deixe cozinhar até reduzir um pouco (cerca de 4 minutos).
  • Acrescente o tomate enlatado e o caldo. Amarre as ervas aromáticas, formando um pequeno bouquet. Adicione ao tacho. Rectifique o sal e a pimenta.
  • Deixe ferver por cerca de 10 minutos, enquanto pré-aquece o forno a 140ºC. Coloque a carne de volta no tacho e leve ao forno com a tampa fechada para cozinhar por mais 2+½ horas. Neste ponto, a carne começa a sair do osso.
  • Para o puré, coloque uma panela com água ao lume e adicione uma pitada de sal. Junte as batatas cortadas em pedaços e deixe cozer entre 15 e 20 minutos.
  • Assim que a batata estiver cozida, escorra-a e passe-a por um passe-vite. Adicione a manteiga e o leite, e envolva bem até obter a textura desejada. Tempere o puré com um pouco de pimenta e noz-moscada.
  • Sirva uma dose de puré, coloque o osso buco por cima e regue com o molho da carne. Polvilhe com um pouco de salsa picada e raspas de limão.

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