Arquivo de puré batata doce | Luís Miguel Costa https://www.luismiguelcosta.pt - A cozinha é o melhor lugar da casa - Sun, 21 Jan 2024 21:46:52 +0000 pt-PT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.1 https://www.luismiguelcosta.pt/wp-content/uploads/2020/09/cropped-icone-copia-1-1-32x32.png Arquivo de puré batata doce | Luís Miguel Costa https://www.luismiguelcosta.pt 32 32 Magret de pato com redução de vinho do Porto https://www.luismiguelcosta.pt/carne/magret-de-pato-com-reducao-de-vinho-do-porto/ Tue, 20 Oct 2020 10:56:11 +0000 https://www.luismiguelcosta.pt/?p=6462 Todos temos aquela ideia de que magret de pato é uma comida assim um bocadinho armada ao pingarelho, não temos? Um nome finório que nos faz logo lembrar estrelas Michelin. Ora aqui está uma boa forma de desmitificar esse preconceito.  O magret nada mais é do que uma receita típica […]

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]]> Todos temos aquela ideia de que magret de pato é uma comida assim um bocadinho armada ao pingarelho, não temos? Um nome finório que nos faz logo lembrar estrelas Michelin. Ora aqui está uma boa forma de desmitificar esse preconceito. 

O magret nada mais é do que uma receita típica francesa que utiliza o peito do pato, um delicioso pedaço de carne popularmente acompanhado com sabores agridoces

Se pensa que confecionar este prato é difícil, digo-lhe já que está muito enganado. O segredo está em saber cozinhá-lo (há alguns segredos!) e acertar no acompanhamento. Nesta receita utilizo o tão tradicional vinho do Porto para fazer um molho de se ficar a salivar.

Se nunca provou, aproveite esta receita e delicie-se. 

Magret de pato com redução de vinho do Porto
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Magret de pato com redução de vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio
Doses

4

pessoas
Preparação

10

minutos
Cozedura

20

minutos
Tempo total

30

minutos

Peito de pato regado por uma redução agridoce com vinho do Porto e acompanhado por puré de batata e espargos salteados.

Modo cozinhar

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Ingredientes

  • 2 2 peitos de pato

  • 2 2 cálices de vinho do Porto

  • 1 1 cálice de vinagre balsâmico

  • 1 c. sopa 1 de mel

  • 1 c. sopa 1 de manteiga

  • Sal q.b.

  • Pimenta q.b.

  • Puré de batata doce

  • Espargos verdes

Passo a passo

  • Arranje os peitos de pato, limpando as gorduras maiores e fazendo golpes em losango na pele, sem nunca atingir a carne.
  • Numa frigideira ainda fria, coloque o pato com a gordura voltada para baixo. Deixe ficar bem dourado e cozinhado, usando papel absorvente para limpar a gordura libertada. Tempere com sal e pimenta.
  • Vire o peito e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Transfira-o para um prato aquecido e deixe-o repousar por uns breves minutos.
  • Sirva o pato fatiado com puré de batata, espargos salteados e a redução de vinho do Porto.
  • Para o molho:
  • Leve o vinho do Porto, o vinagre balsâmico e o mel ao lume, num pequeno tacho. Deixe ferver até reduzir, de modo a obter uma consistência xaroposa. Junte, então, a manteiga e, mexendo, deixe-a incorporar no molho de modo a que este ganhe um outro brilho e veludez. Os peitos de pato, enquanto repousam, largam algum suco que pode ser acrescentado a este molho.

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