Há receitas em que poucos ingredientes fazem toda a diferença. É o caso deste atum braseado com sésamo, servido com uma salada fresca de canónigos, abacate, laranja e cebola roxa, temperada com um vinagrete caseiro.

É uma combinação simples, mas com tudo o que procuro num prato: diferentes texturas, sabores que se complementam e muita frescura. A laranja dá um toque cítrico que combina muito bem com o atum, enquanto o abacate acrescenta cremosidade e o sésamo uma textura crocante.

O segredo está sobretudo no atum. Um bom bife de atum não precisa de muito para ficar delicioso: uma passagem rápida pela frigideira, uma crosta de sésamo e o interior rosado e suculento fazem praticamente todo o trabalho.

O segredo está no ponto do atum

Para esta receita, o mais importante é não deixar cozinhar demasiado os bifes de atum. O ideal é que a frigideira esteja bem quente para que o exterior fique rapidamente dourado, enquanto o interior permanece rosado. Quando fica demasiado tempo na frigideira, perde rapidamente a suculência e pode tornar-se seco e firme.

A frigideira deve estar bem quente antes de colocar o atum. O objetivo é criar uma crosta dourada no exterior rapidamente, sem dar tempo para que o calor cozinhe demasiado o centro. Para bifes com cerca de 2 a 3 cm de espessura, bastam normalmente alguns segundos a um minuto por cada lado, dependendo da intensidade do lume e do ponto pretendido. Mais importante do que seguir um tempo rígido é observar o peixe.

Detalhes que fazem a diferença

O sésamo cria uma camada ligeiramente crocante à volta do atum e acrescenta um sabor tostado que combina particularmente bem com o peixe. Podes usar apenas sementes de sésamo branco ou misturar sésamo branco e preto para conseguir uma crosta mais interessante visualmente, com um contraste bonito quando os bifes são cortados.

Para equilibrar o sabor mais intenso do atum e do sésamo, esta versão é acompanhada por uma salada de canónigos, abacate, laranja e cebola roxa.

A laranja acrescenta acidez e doçura, o abacate traz cremosidade e os canónigos dão uma textura leve e fresca. A cebola roxa completa a combinação com um toque mais intenso e crocante. O vinagrete caseiro liga todos estes elementos e ajuda a tornar o prato mais equilibrado. É também uma boa forma de contrastar com a riqueza do abacate e com a textura firme do atum.

O resultado é um prato simples, fresco e rápido de preparar, mas com uma apresentação que facilmente poderia fazer parte de uma refeição mais especial.

Atum braseado com sésamo

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Bifes de atum braseados com sésamo, acompanhados por uma salada fresca de canónigos, abacate, laranja e cebola roxa, com um vinagrete caseiro.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 400 g 400 bifes de atum

• 1 1 abacate

• 1 1 laranja

• 1/2 1/2 cebola roxa

• 30 ml 30 de molho de soja

• Óleo de sésamo q.b.

• Mistura de sementes de sésamo q.b.

• para o molho:

• 15 ml 15 de óleo de sésamo

• 1 1 lima (sumo)

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• Coentros picados q.b.

Passo a passo

• Descongele os lombos de atum e corte-os ao meio, de forma a obter 4 lombinhos retangulares.
• Disponha os lombos num tabuleiro e regue-os com o molho de soja. Envolva bem e deixe marinar por 10 minutos.
• Num frasco com tampa, junte o óleo de sésamo, sumo de lima, coentros picados e tempere com sal e pimenta. Feche e agite um pouco.
• Entretanto, corte o abacate em pequenos cubos. Coloque-os numa tigela, esprema meia lima e envolva no sumo. Reserve.
• Junte o sumo de lima, óleo de sésamo, coentros picados e tempere com sal e pimenta. Misture bem e reserve.
• Numa frigideira, aqueça um fio de óleo de sésamo e sele os lombinhos de atum de todos os lados. Este processo leva apenas alguns segundos.
• Passe o atum braseado pela mistura de sementes de sésamo até ficar totalmente coberto e fatie os lombos.
• Disponha o atum braseado fatiado num prato, ao lado sirva a salada de canónigos com abacate e gomos de laranja e regue com o molho.

Vídeo

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Basta um bocadinho de imaginação, pôr uma playlist de mariachi a tocar e seguir o passo a passo desta receita. 

Este chili vegetariano é nutritivo e muito simples de preparar! O segredo está no feijão encarnado da @ferbarportugal. Já vem cozido, numa embalagem muito fácil de abrir e pronto a usar. Faz um enorme panelão, perfeito para famílias grandes ou para congelar em doses mais pequenas e ir usando conforme o necessário. 

Desse lado já está tudo pronto? Embarcamos?

Chili vegetariano com couscous

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Chili deve ser das receitas mexicanas mais conhecidas por esse mundo fora. Esta versão, embora vegetariana, mantém todos os sabores ligeiramente picantes.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola

• 3 3 dentes de alho

• 1 1 batata-doce média

• 0.5 0.5 pimento verde

• 0.5 0.5 malagueta s/ sementes

• 100 g 100 milho cozido

• 2 2 cenouras picadas

• 0.5 0.5 courgette aos cubos

• 3 3 tomates maduros pelados picados

• 3 c. sopa 3 de concentrado de tomate

• 1 1 embalagem de feijão encarnado ‘Ferbar’

• 2 c. chá 2 chá de pimentão

• 2 c. chá 2 de cominhos

• 1 c. chá 1 de óregãos secos

• 1 c. chá 1 de canela em pó

• 200 ml 200 de água

• Sal e pimenta q.b.

• Azeite q.b.

• Para servir:

• Abacate

• Iogurte grego natural

• Coentros

• 240 g 240 de couscous

Passo a passo

• Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola com o alho, juntamente com a malagueta picada, por 2 a 3 minutos.
• Acrescente os temperos, envolva e deixe cozinhar mais um minuto até começarem a libertar os seus aromas. De seguida, junte a cenoura picada e vá mexendo regularmente por 5 minutos.
• Regue com a água, baixe o lume assim que levantar fervura e deixe cozinhar por 30 minutos com a panela tapada.
• Entretanto prepare os couscous. Ferva o equivalente ao peso dos couscous de água. Misture e tape até absorver. Depois de repousar um pouco, mexa bem com um garfo até ficar soltinho.
• Sirva com algumas fatias de abacate, uma colher de iogurte e umas folhas de coentros.

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No entanto, com as épocas festivas aí à porta, achei que era o momento ideal para trazer um aperitivo para um convívio demorado à volta da mesa. Estes douradinhos feitos a partir do queijo coalho dos @queijos.tete são perfeitos para encantar todos. Como o ponto de fusão do queijo coalho é mais alto, pode ir ao forno sem derreter nem perder a forma, o que o tornará bastante crocante. Para acompanhar, uma surpreendente maionese de abacate ou então um molho sweet chili que já aqui partilhei em tempos a receita. 

Douradinhos de queijo coalho

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

45

minutos

Douradinhos feitos com queijo coalho acompanhado de uma maionese de abacate.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1.25 1.25 de panko (ou farinha de amêndoa)

• 1 1 ovo

• 2 2 embalagens de queijo coalho

• 0.3 chávena 0.3 de farinha s/ fermento

• 5 c. chá 5 de sal

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 2 c. sopa 2 sopa de azeite

• Para o molho:

• 1 1 abacate maduro

• 3 chávena 3 de maionese

• 0.25 c. chá 0.25 de sal

Passo a passo

• Coloque a farinha num recipiente e misture com a paprika fumada. Noutra tigela, bata o ovo e acrescente o sal. Por último, disponha o panko noutra taça.
• Corte o queijo coalho em palitos do mesmo tamanho e grossura.
• Cubra os palitos com a mistura de farinha e sacuda-os para remover o excesso. Em seguida, mergulhe no ovo batido. Por fim, passe-os no panko até que fiquem bem revestidos.
• Coloque os palitos no tabuleiro de ir ao forno revestido com papel vegetal. Regue com um fio de azeite por cima.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, por cerca de 20–25 minutos ou até dourar. Vire a meio do tempo para ficarem com a crosta homogénea.
• Para fazer a maionese de abacate, basta misturar os ingredientes num processador até deixar de ter grumos. Se achar necessário, acrescente um pouco mais de sal.

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