Muita gente tem medo de fazer risotto, mas a verdade é que não é nada complicado. Basta estar atento a alguns passos e segui-los cuidadosamente para obter um resultado delicioso. No final, não levará mais do que 30 minutos para terem um prato reconfortante e com um sabor tão delicioso.

Se já dominam a confecção de um tipo de risotto, podem cozinhar qualquer variações, já que todas seguem o mesmo princípio: refogar o arroz, adicionar o líquido uma colher de cada vez e no final misturar com parmesão e manteiga. 

O açafrão é um ingrediente muito especial e frequentemente encontrado em risottos. Isto porque, não só dá sabor, como também lhe confere uma bela cor. Nesta receita, o açafrão é combinado com doces e suculentos tomates-cereja e camarão salteado. 

Dicas e truques para fazer risotto:

• Nunca lave o arroz antes de cozinhar! O amido é importante na confeção do risotto e enxaguar com água seria muito contraproducente.
• Deixe o caldo ferver enquanto cozinha o risotto! Adicionar caldo frio à panela quente só fará com que o processo de cozimento seja retardado.
• Mexa o risotto com frequência, mas não continuamente. Se mexer sem parar, o mais certo é o arroz ficar pegajoso e arrefecer muito rapidamente. No entanto, é importante que o mexa de vez em quando pois isso fará com que o amido gerado quando os grãos de arroz esfregam uns nos outros seja libertado, o que fará com que o risota se torne muito mais cremoso.
• Não adicione o caldo de uma vez! Siga a receita e espere até que o arroz absorva todo o caldo e antes de acrescentar um pouco mais. Demasiado caldo impedirá que os grãos se toquem uns nos outros e não é isso que se pretende.

Risotto de açafrão com camarão e tomate cereja

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Prato típico italiano que consiste num arroz cremoso, com forte sabor a queijo parmesão e açafrão, acompanhado de camarões salteados.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 400 g 400 de tomate cereja

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 1 1 cebola cortada em cubos

• 5 5 dentes de alho picados

• 2 chávenas 2 de arroz para risotto

• 8 g 8 de açafrão-das-índias

• 1 dl 1 de vinho branco

• 1 1 litro de água

• 0.25 c. sopa 0.25 de manteiga

• 0.25 chávena 0.25 de parmesão ralado

• 400 g 400 de camarão grande com casca

• 1 c. sopa 1 de cominhos

• 1 c. sopa 1 de pimentão doce

• 2 c. chá 2 de alho em pó

• Sal e pimenta q.b.

• Salsa fresca q.b.

Passo a passo

• Retire a casca e as cabeças ao camarão. Coloque-as numa panela com azeite e leve ao lume. Deixe fritar e, assim que ganharem uma coloração laranja, acrescente a água quente. Depois de ferver durante uns minutos, triture com a varinha mágica. Coe o caldo e reserve.
• Entretanto, numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os tomates (inteiros) e sele, mexendo de vez em quando durante cerca de 7 minutos. Retire-os da frigideira e reserve.
• Enquanto isto, numa panela grande em fogo médio, aqueça azeite e acrescente a cebola e deixe dourar. Algum tempo depois, junte o alho e o açafrão. Refogue mais 2 minutos até ficar perfumado.
  
• Adicione o arroz e frite um pouco. A seguir, regue com o vinho branco. Depois de evaporar, adicione um pouco do caldo de camarão, cozinhando o arroz em lume brando. Vá mexendo o arroz de vez em quando e acrescente mais caldo assim que a maior parte do líquido seja absorvida. Repita o processo até que o arroz esteja macio, ligeiramente al dente, mas cremoso (cerca de 20-25 minutos).
• Quando sentir que o arroz já começa a ficar no ponto, é hora de tratar dos camarões. Tempere-os com cominhos, alho, pimentão, sal e pimenta. Leve ao lume médio-alto a frigideira que usou com os tomates com um pouco mais de azeite. Sele os camarões cerca de 2-3 minutos de cada lado.
• Adicione os tomates reservados ao arroz e envolva tudo. Junte a manteiga e o parmesão. Rectifique os temperos, se necessário, com sal e pimenta.
• Sirva o arroz no prato, colocando os camarões por cima e polvilhando com salsa fresca.
  

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O melhor de tudo é que podem sempre mudar as especiarias consoante o gosto e o que tenham na despensa.

Beringela recheada com atum e especiarias

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

0

minutos

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 3 3 beringelas

• 1 1 cebola

• Azeite q.b.

• 1 1 tomate maduro

• 0.5 0.5 chávena de vinho branco

• 3 3 latas de atum

• Pimenta q.b.

• Sal q.b.

• 1 c. chá 1 de cominhos

• 1 c. café 1 de caril

• 1 c. chá 1 de açafrão das índias

• 1 c. chá 1 de canela

• Queijo mozzarella ralado q.b.

Passo a passo

• Lave as beringelas e corte-as ao meio. Depois retire a polpa e tempere com um fio de azeite, sal e pimenta. Reserve.
• Num tacho, coloque o azeite, adicione a cebola picada e deixe fritar um pouco em lume baixo, até a cebola ficar transparente.
• De seguida, junte o tomate, a polpa das beringelas cortada em cubos e tempere as especiarias. Envolva bem, junte o vinho, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.

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