A verdadeira origem do tomate seco continua a ser uma incógnita tal é a secularidade. Tudo leva a crer que se trata de uma técnica ancestral originária do sul de Itália, onde se aproveitava o clima quente e ensolarado para deixar os tomates por longos períodos de tempo sobre os telhados. Depois de secos, eram conservados em azeite para que pudessem ser aproveitados durante todo o ano. Neste processo de desidratação é retirada a humidade que é propícia ao crescimento de fungos e bactérias, servindo não só para prolongar significativamente a vida útil do fruto como para intensificar o seu sabor.

Como se pode constatar, o processo não envolve técnicas muito complicadas, apenas um pouco de paciência. Portanto, mesmo que não tenham telhados virado para sul, verão que secar tomates em casa é mais simples do que imaginam. Desta forma, é como se tivessem o verão guardado em pequenos frascos, pronto a ser saboreado em qualquer altura do ano. Trata-se de uma excelente forma de aproveitar os tomates que estejam maduros demais para o seu consumo ao natural, evitando que sejam descartados e contribuindo para um mundo mais consciente e ecologicamente responsável.

Agora já sabem o que fazer com aquela colheita abundante de tomates da horta no final do verão!

Tomate seco caseiro

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

200

g

Preparação

30

minutos

Cozedura

4

horas 

Tempo total

4

horas 

30

minutos

Receita tradicional de tomate seco conservado em azeite aromatizado com alho e ervas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 3 kg 3 de tomate maduro

• 2 chávenas 2 de azeite

• Sal q.b.

• 4 4 dentes de alho

• Orégãos secos q.b.

Passo a passo

• Lave muito bem os tomates e corte em metades. Depois de descartar as sementes, disponha sobre a grelha do forno com atenção para não sobrepor. Salpique com um pouco de sal e deixe repousar por 30 minutos, de forma a que desidratem levemente e comecem a libertar os seus sucos.
• Leve ao forno a 150 ºC por 4 horas ou até notar que os cantos começam a ficar secos e arredondados. Não se esqueça de colocar um tabuleiro por baixo, já que o tomate pinga durante a secagem. Vá vigiando de vez em quando, pois tomates menores ficarão dourados mais rápido, pelo que poderá ser necessário retirar antes do tempo indicado. Quando estiverem prontos, retire do forno e reserve.
• Entretanto, vamos preparar o azeite aromatizado. Num pequeno tacho com o lume no mínimo, aqueça ligeiramente o azeite. Coloque os dentes de alho laminados e deixe fritar ligeiramente por 5 minutos, tendo o cuidado de não deixar queimar.
• Deposite os tomates em potes esterilizados, juntamente com um pouco de orégãos. Preencha o espaço restante com azeite e feche bem. Coloque numa panela com um pouco de água (mais ou menos até meio dos frascos) e ferva durante alguns minutos. De seguida, com muito cuidado, retire os frascos, deixando-os arrefecer com a tampa virada para baixo para ter a certeza que ganharão vácuo. Poderá armazenar em local escuro e seco durante várias semanas.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Tomate seco caseiro aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Como todos os clássicos, a sua origem é mais lendária do que comprovada. Muitos falam que a invenção deste prato se deve a um taberneiro do Bairro Alto, algures nos finais do século XIX, de seu nome “Braz”, que fez dele o verdadeiro emblema do bacalhau em Lisboa.

Mais ou menos envolta em miticismo, o certo é que a sua popularidade atravessou fronteiras. É possível encontrar por terras espanholas sob designações como “revuelto de bacalao a la portuguesa” ou “bacalao dorado”. Até nos podem ter ficado com Olivença, mas que nem se atrevam a ficar com o nosso bacalhau à brás!

A receita é bastante simples, sem exigir grandes dotes na cozinha. Se forem demasiado puritanos, obviamente que podem ser vocês próprios a fritar as batatas. No entanto, se não gostarem do cheiro a fritos espalhados pela casa, as batatas palha de pacote são uma óptima ajuda. Aquela batota consensual que permite despachar o jantar sem perder muito tempo entre tachos e panelas.

Bacalhau à brás

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Total time

20

minutos

Prato típico português que junta bacalhau desfiado com batata frita palha. Tudo envolvido com ovos e salsa picada.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 batata frita palha

• 300 g 300 bacalhau

• 4 colheres (de sopa) 4 azeite

• 2 2 dentes de alho

• 1 1 cebola grande

• 5 5 ovos

• 1 1 folha de louro

• Salsa q.b.

• Azeitonas q.b.

Passo a passo

• Coloque o bacalhau congelado num coador e passe por água fria por cerca de 1 minuto. Será o suficiente para o descongelar. Escorra e reserve.
• Corte a cebola em meias luas e fatie os alhos. Numa frigideira alta, coloque o azeite a aquecer. De seguida, junte a cebola e o louro e deixe refogar até ganhar uma tonalidade caramelizada. Por fim, acrescente os alhos durante mais uns minutos.
• Junte o bacalhau e envolva bem com a mistura da cebola e alho. Acrescente as batatas fritas e misture.
• Numa taça à parte, bata os ovos, temperados com um pouco de pimenta. Afaste a frigideira do lume, retire o louro e junte os ovos.
• Envolva bem sem deixar secar demasiado. Sirva de imediato, polvilhando com a salsa picada e as azeitonas.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Bacalhau à brás aparece primeiro em Luís Miguel Costa.