Antes que comecem já a fazer suposições, fazer bagels em casa não é difícil. Requer os mesmos ingredientes de um pão normal: farinha de trigo, sal, água e fermento de padeiro. O que requer mais é tempo – cerca de 3 horas. Mas isso também não é propriamente uma dificuldade, já que terão que ficar apenas à espera enquanto a massa faz o seu trabalho sozinha

Há só um truque que faz toda a diferença: ferver a massa antes de ir ao forno. Parece estranho, não é? Mais do que qualquer ingrediente ou outro aspecto do processo, é esta etapa que define a singularidade do bagel, pois provoca uma caramelização do amido da massa, criando uma camada crocante e brilhante de dar água na boca. 

Portanto, se estão à procura de um projeto divertido para o fim de semana, experimentem esta receita e deliciem-se com uma viagem até ao outro lado do Atlântico.  

Bagels caseiros

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

9

unidades

Preparação

50

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo de fermentação

1

hora 

40

minutos

Tempo total

2

horas 

50

minutos

Pão popular nos EUA, particularmente em Nova Iorque, um exterior brilhante, um sabor levemente doce e salgado e um interior perfeito. 

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a massa:

• 1 c. sopa 1 de açúcar

• 300 ml 300 de água morna

• 6 g 6 de fermento de padeiro seco

• 500 g 500 de farinha de trigo sem fermento

• 1 c. chá 1 de sal fino

• Óleo vegetal para untar

• Para a água de cozimento:

• 1.5 l 1.5 de água

• 1 c. chá 1 de açúcar branco

• 1 c. sopa 1 de açúcar mascavado

• Para polvilhar:

• 1 1 clara

• Sementes de sésamo

Passo a passo

• Numa taça, junte o açúcar, uma parte dos 300 ml de água morna e o fermento de padeiro seco. Misture e deixe repousar por 5 minutos.
• Entretanto, na taça da batedeira, coloque a farinha, o sal fino e a restante água morna.
• Depois, junte o fermento activado, volte a misturar e amasse com o gancho da batedeira por 5 a 7 minutos até obter uma massa elástica e pouco pegajosa. Tape a massa com película aderente e deixe levedar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
• No final desse tempo, divida a massa em 9 porções iguais (cerca de 90 g) e faça bolinhas com elas. Quanto mais redondas as bolinhas, melhor será o formato final do bagel.
• Coloque as bolinhas numa superfície untada com óleo vegetal e cubra com uma toalha levemente humedecida. Deixe levedar por mais 30 minutos.
• Enquanto isto, prepare a água para a cozer. Numa panela média, encha com a água e o açúcar e deixe ferver levemente.
• Com o seu dedo, pressione o centro e faça um buraco como se fosse um donuts. Cubra com um pano húmido e deixe descansar por 10 minutos.
• Coloque os bagels na água. Ferva por 2 minutos de um lado, vire e ferva por mais 1 minuto. Retire-os da água e coloque-os no tabuleiro que irá ao forno, forrado com papel manteiga
• Bata a clara juntamente com uma colher de sopa de água. Pincele os bagels e polvilhe com algumas sementes de sésamo.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 220 ºC, por 20 minutos, virando-os de lado a meio do tempo.
• Retire os bagels do forno e deixe arrefecer numa grade de arrefecimento.

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Hambúrguer de bacalhau? Certamente estranham muitos de vocês. E por que não? Se dizem que existem 1001 formas de fazer bacalhau, de certeza que em forma de hambúrguer está incluída nessa contagem.  

O sabor é bastante idêntico aos tradicionais pastéis de bacalhau, mas com a vantagem de não ser frito. Logo, bastante mais saudável e (para quem não suporta cheiro a fritos) bastante mais prático.

Além disso, usei aveia em substituição da batata que costuma deixar os pastéis um pouco pesados. Portanto, aqui está uma opção para todos aqueles que querem comer bem sem comprometer a dieta. 

E já que o dia é de celebração, então que seja com tudo a que o hambúrguer tem direito: acompanhado de rúcula, cebola roxa e queijo de cabra em bagel de sementes. 

Hambúrguer de bacalhau

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

5

minutos

Tempo total

20

minutos

O sabor é bastante idêntico aos tradicionais pastéis de bacalhau, mas com a vantagem de não ser frito.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 600 g 600 bacalhau demolhado e desfiado

• 75 g 75 flocos de aveia

• 1 1 cebola média

• 1 1 molho de salsa

• 1 1 ovo

• 1 c. chá 1 de mostarda

• Pimenta preta q.b.

Passo a passo

• Num processador, comece por colocar os flocos de aveia. Triture até ficar em farinha, retire e reserve.
• Coloque a cebola e a salsa e triture tudo. Com a ajuda de uma espátula, baixe o que ficou na parede do copo.
• Acrescente 200 g de bacalhau, o ovo, a mostarda e a pimenta e volte a triturar por alguns segundos até ficar com uma pasta homogénea. Por fim, acrescente o restante bacalhau e a aveia reservada e volte a misturar. Rectifique os temperos se necessário.
• Divida a massa em porções mais ou menos iguais (cerca de 110g) e molde os hambúrguers.
• Numa frigideira anti-aderente untada com azeite grelhe os hambúrgueres de ambos os lados.
• Pode servir dentro de bagels, acompanhados de rúcula, cebola roxa e umas tiras de queijo de cabra.

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