30 anos depois muita coisa mudou. O meu palato continua a salivar, mas procuro sabores mais caseiros. Por isso, hoje em dia, opto muito mais facilmente por um hambúrguer feito em casa. E se há coisa de que não dispenso é do pão. Sim, porque este é um item fundamental para quem aprecia este prato tão decadente. 

É ele que serve de cama e que envolve a carne, o queijo, os molhos e todos os outros ingredientes. Um pão macio e com uma textura leve ligeiramente doce. 

É se é para elevar o vosso hambúrguer caseiro a um outro nível, então sugiro experimentarem estas versões coloridas tão em voga por essa internet fora. Vão surpreender todos os que estiverem à mesa. 

Pão de hambúrguer colorido

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

pães

Preparação

3

horas 

30

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

3

horas 

55

minutos

Pão brioche, muito macio e com uma textura leve ligeiramente doce, perfeito para acompanhar hambúrgueres caseiros. 

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a massa:

• 300 g 300 de farinha de trigo T55

• 8 g 8 de fermento biológico seco

• 6 g 6 de sal

• 35 g 35 de açúcar

• 60 g 60 de leite

• 2 2 ovos

• 120 g 120 de manteiga sem sal

• 1 colher (de chá) 1 de açafrão ou de corante vermelho em gel

• Para a cobertura:

• 1 1 ovo

• 1 colher (de sopa) 1 de leite

• Sementes de sésamo q.b.

Passo a passo

• Na taça, coloque todos os ingredientes, à excepção da manteiga. Ligue a batedeira na velocidade mais lenta, e com a ajuda do gancho, amasse por 2 minutos. De seguida, aumente a velocidade e sove por 5 minutos. Deixe repousar por 15 minutos.
• Adicione metade da manteiga, misture, espere incorporar e só então coloque o restante. Sove por mais 15 minutos, até que a massa fique uniforme.
• Forme uma bola e coloque a massa dentro de um recipiente untado com um pouco de óleo. Cubra com um pano húmido e deixe fermentar até dobrar de volume, cerca de 2 horas.
• Na bancada polvilhada com um pouco de farinha, divida a massa em 6 partes iguais, formando bolas ligeiramente achatadas com cerca 100 g cada.
• Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele cada pão com a mistura de ovo batido e leite, mas sem exagero para não escorrer. Cubra com película anti-aderente untada com óleo e deixe levedar por mais 45 minutos.
• No final desse tempo, pincele mais uma camada de ovo batido e polvilhe com algumas sementes de sésamo.
• Com o forno pré-aquecido a 180º C (com a resistência superior desligada), coloque o tabuleiro na prateleira mais alta, mas dando espaço para os pães crescerem. Passados 15 minutos, vire o tabuleiro para que dourem uniformemente. Depois de 25 minutos no forno, retire e deixe arrefecer numa grade para que não fiquem húmidos na base.

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Para os mais gulosos, esta é uma receita que vão querer guardar para ter sempre à mão. Rapidamente se vai tornar numa presença assídua nos vossos brunchs caseiros.

Não se apoquentem com os inúmeros passos. É verdade que pode levar algum tempo. No entanto, é muito simples de fazer. Afinal, as coisas boas merecem sempre a espera.

Brioche caseiro

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

1

brioche

Preparação

1

hora 

Cozedura

45

minutos

Tempo de fermentação

2

horas 

Tempo total

3

horas 

45

minutos

Brioche caseiro, com uma massa amanteigada e muito doce, perfeito para o lanche ou pequeno-almoço.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para o pré-fermento:

• 50 g 50 de farinha de trigo s/ fermento

• 50 g 50 de água

• 3 g 3 de fermento biológico seco

• Para a massa:

• 290 g 290 de farinha de trigo s/ fermento

• 7 g 7 de sal

• 40 g 40 de açúcar

• 4 4 ovos grandes

• 135 g 135 de manteiga s/ sal à temperatura ambiente

Passo a passo

• Misture todos os ingredientes do pré-fermento, mexa até incorporar e cubra com um pano. Deixe levedar cerca de 60 minutos.
• Na taça da batedeira, junte ao fermento a restante farinha, o sal e o açúcar. Misture tudo com o gancho. Junte três ovos e mexa em velocidade baixa para incorporar os ingredientes durante 5 minutos.
• Aumente um pouco a velocidade da batedeira e amasse por 20 minutos. Faça uma pausa a meio para envolver a massa que fica no fundo da taça.
• Acrescente a manteiga aos poucos e amasse por mais 25 minutos até esta descolar das laterais. Tape e deixe fermentar por uma hora.
• Divida a massa em seis partes iguais e molde em pequenas bolas. Posicione-as dentro de uma forma de bolo inglês (previamente untada com manteiga) de maneira intercalada. Cubra e deixe fermentar até que a massa quase atinja a borda da forma.
• Antes de colocar o brioche no forno, pincele toda a superfície com um ovo batido juntamente com um pouco de água. Coloque a massa na prateleira mais baixa do forno, pré-aquecido a 180ºC, entre 30 a 45 minutos. Para saber se está assado, use um termómetro que deve marcar 90º C no interior. Retire e deixe arrefecer.

Notas

• Esta receita rende um pão brioche com cerca de 700 g.

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