Seja porque “a vida está cara e basta só uma lembrancinha”, porque têm algum tempo livre e destreza para trabalhos manuais, ou porque querem adicionar um valor especial ao presente, muitas pessoas apostam no famoso faça-você-mesmo. Portanto, para todos aqueles que pertencem a este grupo, trago esta sugestão perfeita. E porquê falar no Natal ainda com tanta antecedência? Porque o segredo deste extrato de laranja é, justamente, o tempo de maturação. Vamos, por isso, jogar com as semanas que faltam até lá a nosso favor.

São necessários apenas dois ingredientes: casca de laranja e vodka. Sem meias palavras, é daquelas receitas que basta juntar tudo e deixar o tempo agir por si. Diria que a parte mais complicada é descascar as laranjas, já que é necessário ter em atenção para deixar o menor vestígio da parte branca, responsável pelo sabor mais amargo indesejado.

Este aromatizante é bastante económico, personalizável (já que pode ajustar a intensidade conforme o gosto) e muito versátil. Com um aroma cítrico altamente concentrado, algumas gotas são suficientes para acrescentar sabor a doces, bebidas, molhos e marinadas… Se o mantiverem longe da luz solar direta e num recipiente fechado, de preferência um frasco hermético, ele durará por muito tempo.

E não se preocupem com o papel da vodka nesta equação. Sim, há álcool neste extrato, mas ele é fundamental para todo o processo. Contudo, nada temam. Depois de tantos dias de maturação, o teor alcoólico diminui e os aromas da laranja assumem o controlo. Além do mais, assim que for submetido a altas temperaturas, como durante a assadura no forno, ele acabará por se evaporar.

Extracto de laranja caseiro

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

10

minutos

Tempo adicional

6

semanas

Extracto feito com cascas de laranja e vodka, ideal para acrescentar sabor a doces, bebidas, molhos e marinadas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 4 4 laranjas

• 500 ml 500 de vodka

Passo a passo

• Lave bem as laranjas com água morna e seque-as. Com um descascador de cocktail ou um ralador de citrinos, retire somente a parte laranja.
• Coloque as raspas numa garrafa de vidro limpa e despeje a vodka, certificando-se de que ficam totalmente submersas.
• Feche bem a garrafa e guarde-a num local fresco e escuro entre seis a dez semanas. Lembre-se que quanto mais tempo deixar maturar, mais intenso será o sabor. Durante esse período, agite a garrafa semanalmente.
• No final, descarte as cascas, coe o líquido e divida por garrafas mais pequenas. Embrulhe e ofereça a quem mais gostar.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 500ml.

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Mas mais do que na paisagem algarvia, a verdade é que a laranja está fortemente enraizada na nossa história enquanto nação. Acredita-se que foram os portugueses que terão introduzido o fruto na Europa, muito provavelmente vindo da China, e que o espalharam um pouco pelo resto do mundo.

Uma vez que estamos em pleno Verão (um dos dois picos de produção, a par com Dezembro/Janeiro), lembrei-me que era uma boa altura para fazer uma compota de laranja. Até porque combater o desperdício também é isto: aproveitar quando há em excesso e guardar para os outros dias do ano.

A particularidade da receita que partilho convosco é que utiliza as laranjas inteiras de modo a tirar partido da pectina naturalmente presente nas cascas. Além ser muito rápida de fazer, utiliza apenas 4 ingredientes e o resultado é uma compota bastante intensa, com uma maravilhosa combinação entre doce e amargo que vai encher a vossa cozinha com um aroma viciante. A companhia perfeita para a fatia de pão dos vossos pequenos-almoços de verão.

E, para terminar, uma daquelas curiosidades que vos pode dar jeito num qualquer concurso televisivo: sabiam que laranja em romeno se diz “portocálâ”, em turco “portukal” e em grego “portukáli”?

Compota de laranja inteira

5 from 2 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

3

frascos

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

45

minutos

Tempo total

1

hora 

55

minutos

Esta compota zero desperdício utiliza as laranjas inteiras de modo a tirar partido da pectina naturalmente presente nas cascas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 4 4 laranjas médias de casca fina

• 1 1 limão

• 250 ml 250 de água

• 800 g 800 de açúcar

Passo a passo

• Comece por lavar as laranjas e o limão, esfregando bastante bem as cascas.
• Descarte as pontas superior e inferior das laranjas. Abra as laranjas ao meio e retire os filamentos brancos do centro. De seguida, corte cada metade em 4 partes. Tenha atenção para, caso tenha sementes, as rejeitar também.
• Num processador de alimentos, triture os pedaços de laranja de modo a ficar com a casca em fragmentos muito pequenos.
• Verta este preparado para uma panela grande e acrescente a raspa e o sumo do limão. Cubra com a água e leve ao lume, em fogo baixo, cerca de uma hora, até a fruta se apresentar macia.
• Junte o açúcar e leve de novo ao lume por mais 45 minutos até engrossar. Para testar, coloque um pouco de doce num prato frio, deixe arrefecer e passe um dedo no centro – deverá abrir uma pequena “estrada” que se manterá firme. Se tiver um termómetro, a mistura deve rondar os 110-115 ºC.
• Use a varinha mágica para homogeneizar a compota. Ou então, se gostar de uma textura com alguns pedaços de casca, ignore este passo.
• Despeje em recipientes com tampa previamente esterilizados. Feche os frascos de imediato e vire-os ao contrário, deixando-os assim até arrefecerem por completo e, desta forma, ganharem vácuo natural que ajudará a compota a preservar-se por mais tempo.

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