Estes pequenos bolinhos, embora tão simples na sua composição, personificam a tradição e o charme britânicos. Carregando séculos de história, os scones evoluíram de tal forma que não só se tornaram o ponto alto do chá da tarde ingleses, como também conquistaram paladares um pouco por todo o mundo. A verdade é que, em cada mordida, é como se fossemos teletransportados para Buckingham Palace a dividir a mesa com a família real.  

Não se deixem enganar com o seu aspeto básico e pouco espampanante. O seu interior é leve, fofo e macio. A massa é levemente adocicada e a cobertura glaceada com ovo batido dá-lhe um tom dourado perfeito.

E se para dançar uma valsa inglesa são precisos dois, é o mesmo que dizer que acompanhados de manteiga ou um bocado de compota estes scones ficam ainda mais irresistíveis.

Dicas para scones perfeitos:

Não misture demasiado a massa, caso contrário desenvolverá o glúten e os scones ficarão densos e não crescerão o suficiente.

Livre-se da tentação de acrescentar mais farinha. É natural e expetável que a massa fique um pouco pegajosa. Se ainda assim estiver muito difícil de trabalhar, enfarinhe apenas as mãos ou leve durante uns minutos ao frigorífico para arrefecer a mistura.

O fermento em pó é o segredo para que os scones cresçam bem. Nunca é demais dizer que é fundamental que esteja dentro do prazo de validade e em condições.

O cortador redondo, que pode ser comprado em qualquer loja com acessórios de cozinha, é a única ferramenta especial de que precisa para esta receita. Na altura de cortar os círculos de massa, tenha em atenção de empurrar para baixo. Evite rodar o cortador, pois corre o risco de que o efeito folhado se perca o que impede que os scones subam o mais alto possível.

Scones ingleses

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

14

scones

Preparação

30

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

45

minutos

Receita tradicional inglesa de scones, uns biscoitos crocantes ideais para o pequeno-almoço ou lanche.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de farinha

• 2 c. chá 2 de fermento químico

• 60 g 60 de açúcar

• 130 g 130 de manteiga

• 2 2 ovos

• 150 ml 150 leite

Passo a passo

• Corte a manteiga em cubos pequenos e leve uns minutos ao congelador.
• Num copo medidor, bata os ovos e retire uma pequena porção. Reserve para o momento de pincelar. Junte o leite até perfazer um total de 240 ml.
• Numa taça, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Acrescente a manteiga e esfregue com a ponta dos dedos até parecerem migalhas.
• Adicione a mistura do leite em 3 vezes, envolvendo nos intervalos, mas sem amassar demasiado para não desenvolver o glúten.
• Por cima da bancada ligeiramente enfarinhada, alise a massa com a ajuda de um rolo e dobre ao meio. Volte a esticar e dobre novamente. Repita este processo por mais duas vezes.
• Se sentir que a massa está demasiado mole e a colar, leve por alguns minutos ao frigorífico.
• Estique num rectângulo com cerca de 3 cm de espessura. Com um cortador redondo, molde os scones e disponha sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Repita o processo até acabar toda a massa.
• Com o ovo batido reservado inicialmente, pincele apenas parte de cima de cada scone, tendo o cuidado de não deixar escorrer pelas laterais.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, por cerca de 13 a 15 minutos, até estarem douradinhos.

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Mas mais do que na paisagem algarvia, a verdade é que a laranja está fortemente enraizada na nossa história enquanto nação. Acredita-se que foram os portugueses que terão introduzido o fruto na Europa, muito provavelmente vindo da China, e que o espalharam um pouco pelo resto do mundo.

Uma vez que estamos em pleno Verão (um dos dois picos de produção, a par com Dezembro/Janeiro), lembrei-me que era uma boa altura para fazer uma compota de laranja. Até porque combater o desperdício também é isto: aproveitar quando há em excesso e guardar para os outros dias do ano.

A particularidade da receita que partilho convosco é que utiliza as laranjas inteiras de modo a tirar partido da pectina naturalmente presente nas cascas. Além ser muito rápida de fazer, utiliza apenas 4 ingredientes e o resultado é uma compota bastante intensa, com uma maravilhosa combinação entre doce e amargo que vai encher a vossa cozinha com um aroma viciante. A companhia perfeita para a fatia de pão dos vossos pequenos-almoços de verão.

E, para terminar, uma daquelas curiosidades que vos pode dar jeito num qualquer concurso televisivo: sabiam que laranja em romeno se diz “portocálâ”, em turco “portukal” e em grego “portukáli”?

Compota de laranja inteira

5 from 2 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

3

frascos

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

45

minutos

Tempo total

1

hora 

55

minutos

Esta compota zero desperdício utiliza as laranjas inteiras de modo a tirar partido da pectina naturalmente presente nas cascas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 4 4 laranjas médias de casca fina

• 1 1 limão

• 250 ml 250 de água

• 800 g 800 de açúcar

Passo a passo

• Comece por lavar as laranjas e o limão, esfregando bastante bem as cascas.
• Descarte as pontas superior e inferior das laranjas. Abra as laranjas ao meio e retire os filamentos brancos do centro. De seguida, corte cada metade em 4 partes. Tenha atenção para, caso tenha sementes, as rejeitar também.
• Num processador de alimentos, triture os pedaços de laranja de modo a ficar com a casca em fragmentos muito pequenos.
• Verta este preparado para uma panela grande e acrescente a raspa e o sumo do limão. Cubra com a água e leve ao lume, em fogo baixo, cerca de uma hora, até a fruta se apresentar macia.
• Junte o açúcar e leve de novo ao lume por mais 45 minutos até engrossar. Para testar, coloque um pouco de doce num prato frio, deixe arrefecer e passe um dedo no centro – deverá abrir uma pequena “estrada” que se manterá firme. Se tiver um termómetro, a mistura deve rondar os 110-115 ºC.
• Use a varinha mágica para homogeneizar a compota. Ou então, se gostar de uma textura com alguns pedaços de casca, ignore este passo.
• Despeje em recipientes com tampa previamente esterilizados. Feche os frascos de imediato e vire-os ao contrário, deixando-os assim até arrefecerem por completo e, desta forma, ganharem vácuo natural que ajudará a compota a preservar-se por mais tempo.

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