O cheiro da fruta a assar com canela; a crosta dourada a sair do forno; o contraste entre o quente da sobremesa e o frio de uma bola de gelado para os mais gulosos… tudo isso faz do crumble uma escolha irresistível, seja para um jantar de família, um almoço de domingo ou simplesmente para aquele dia em que apetece um doce caseiro e rápido de preparar.

O que é um crumble?

O crumble como o conhecemos hoje é geralmente associado ao Reino Unido, onde ganhou popularidade durante a Segunda Guerra Mundial, quando havia racionamento de ingredientes. As tradicionais tartes exigiam mais ingredientes e era preciso improvisar sobremesas simples. Desde então, tornou-se popular em todo o mundo, justamente pela sua simplicidade e sabor.

Além de ser uma sobremesa fácil e rápida, o crumble é extremamente versátil, já que pode ser adaptada consoante o que se tenha em casa. Como é o caso do crumble de uvas e do crumble de marmelo que já por aqui partilhei.  No fundo, é talvez das formas mais deliciosas de aproveitar fruta madura que já não está no ponto para ser comida ao natural.

Nesta versão, acrescentei dois ingredientes que não fazem parte do clássico crumble: os flocos de aveia e a amêndoa. Desculpem-me os puritanos, mas acho que neste caso os fins justificam os meios. Estes dois fazem com que o nível de crocância suba de patamar e, portanto, é tudo o que se quer. Já para não falar que se torna mais nutritivo. (Quando se fala em sobremesas, todas as desculpas são válidas para pesar menos na consciência, não é verdade?)

Que tipo de maçã usar para o crumble?

Nem todas as maçãs funcionam da mesma forma em sobremesas. A escolha da variedade influencia diretamente o sabor e a textura do crumble. Aqui ficam algumas opções:

• Granny Smith: são verdes, firmes e ligeiramente ácidas. Ideais para equilibrar a doçura da cobertura e manter uma boa textura no forno.
• Golden: doces e suaves, derretem-se mais rapidamente ao assar, criando um recheio macio.
• Royal Gala: naturalmente doces, mas menos firmes. Boas para quem prefere um crumble mais adocicado e com fruta bem macia.
• Fuji: muito doces e suculentas, mas podem soltar mais líquido durante o cozimento.
• Reineta: clássica nas sobremesas portuguesas. Tem sabor ácido e aroma intenso, perfeita para contrastar com o açúcar da cobertura.

No fundo, esta sobremesa resulta com qualquer tipo de maçã, mas a combinação entre variedades mais doces e outras mais ácidas poderá ser interessantes, garantindo um equilíbrio de sabores.

Dicas para um crumble perfeito

• Descasque as maçãs: A casca pode ser cerosa e amarga e, muitas vezes, fica enrugada e dura quando assada, o que estraga a textura que se quer macia e delicada.
• Em cubos ou fatias: Cortar as maçãs em pedaços mais grossos resulta numa textura mais firme, mas se quiser um recheio mais macio, corte-as em fatias finas. O importante é certificar-se de que estejam cortadas aproximadamente do mesmo tamanho para que cozinhem na mesma velocidade.
• Não exagere no açúcar: as maçãs já têm doçura natural, por isso ajuste de acordo com a variedade escolhida.
• Misture especiarias: canela é a mais clássica, mas também pode usar noz-moscada, gengibre ou até um toque de cravinho. Vai depender do seu gosto.
• Não trabalhe demasiado a cobertura: basta misturar os ingredientes com as pontas dos dedos durante alguns segundos. Não se preocupe se houver pequenos pedaços de manteiga na mistura. São eles que vão garantir o efeito estaladiço.
• Adicione raspas de frutas cítricas para um toque extra de sabor. Se é fã de frutas cítricas, pode adicionar raspas de limão ou laranja ao recheio. Estas realçam imediatamente os sabores quentes e terrosos da maçã.
• Sirva quente com contraste frio: se quiser satisfazer a gula e levar este crumble a um outro patamar, sirva acompanhado de gelado de baunilha, uma colher de iogurte grego ou natas batidas .

Um clássico intemporal que combina simplicidade, tradição e sabor. Está na altura de ligar o forno, não está? 

Crumble de maçã

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

5

minutos

O clássico crumble de maçã, uma receita inglesa tão fácil de fazer, com ingredientes simples e tão saborosa. 

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• para as maçãs

• 1 kg 1 de maçãs

• 30 g 30 de manteiga

• 80 g 80 de açúcar mascavado

• 2 c. sopa 2 de sumo de limão

• 1/2 c. chá 1/2 de canela

• para a cobertura

• 40 g 40 de flocos de aveia

• 85 g 85 de farinha sem fermento

• 1 c. chá 1 de canela

• 100 g 100 de manteiga

• 60 g 60 de açúcar

• 60 g 60 de amêndoas palitadas

Passo a passo

• Descasque as maçãs e retire-lhes o caroço central. Corte-as em pequenos cubos e, numa tigela grande, misture-as com o sumo de limão.
• Num tacho, deixe derreter a manteiga e, de seguida, junte as maçãs, o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 minutos, mexendo regularmente, até ficarem macias.
• Numa taça grande, disponha os ingredientes secos para a cobertura. Adicione a manteiga fria cortada em cubos e misture com as mãos ou um garfo até obter uma massa com aspecto de areia grossa.
• Despeje o preparado de maçãs no fundo de uma tarteira e cubra com o crumble.
• Leve ao forno, pré-aquecido, a 180 ºC durante 20 minutos. Depois reduza para 160 °C e asse por mais 25 minutos até dourar e borbulhar.

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Acredito que não sejam necessárias muitas explicações já que tenho sérias dúvidas que haja alguém que não conheça. E que não adore também! Em poucas palavras é a combinação perfeita entre uma camada de fruta assada e ligeiramente caramelizada e uma cobertura amanteigada muito crocante. 

Se já todos estão habituados ao clássico crumble de maçã, com esta versão feita com uvas brancas garanto-vos que ainda vão ficar mais impressionados com a versatilidade desta receita. Podia dizer que era de comer e chorar por mais, mas vou deixar que tirem as vossas próprias conclusões. 

Crumble de uvas

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

40

minutos

Versão inusitada do típico crumble, feito com uvas brancas ligeiramente caramelizadas e uma cobertura amanteigada muito crocante.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de uvas brancas

• 100 g 100 de açúcar mascavado

• 2 colheres (de sopa) 2 de amido de milho

• Para o crumble:

• 100 g 100 de manteiga fria cortada em cubos

• 150 g 150 de farinha

• 60 g 60 de açúcar branco

• 4 colheres (de sopa) 4 de açúcar mascavado

• 6 colheres (de sopa) 6 de flocos de aveia

• Pitada de sal

• 1 colher (de café) 1 de canela

• Avelãs q.b.

Passo a passo

• Comece por pré-aquecer o forno a 180° C. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao forno.
• Lave as uvas e, se necessário, corte em metades e retire as sementes. Numa taça, junte o açúcar, o amido de milho e as uvas e envolva bem. Disponha na forma, cobrindo todo o fundo.
• Num recipiente à parte, misture os restantes ingredientes. Amasse com as pontas dos dedos até formar uma areia grossa e húmida.
• Distribua este preparado sobre a fruta por toda a superfície, mas sem compactar demasiado. A intenção é deixar uma superfície ligeiramente irregular.
• Leve ao forno para assar. Cerca de 20 minutos depois, baixe a temperatura para os 160º C e cubra com uma folha de alumínio. Deixe mais 10 minutos, perfazendo um total de 30 minutos. Assim que estiver com um aspecto dourado, retire e sirva quente ou a temperatura ambiente.

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Um destes dias apeteceu-me marmelos. Estranho, eu sei. Fico sempre com a sensação de que, na hierarquia dos frutos, este é invariavelmente dos que acabam relegados para o final da fila. Com um sabor tão inconfundível, é uma pena que não seja mais explorado.

Felizmente que tinha alguns guardados no frigorífico à espera de coragem para fazer marmelada. Mudei os planos e transformei-os num reconfortante crumble, com um aroma a lembrar os dias frios. Porque comida saborosa não tem dia nem mês marcado, não concordam?

Crumble de marmelo

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

55

minutos

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Um reconfortante crumble com um ingrediente bastante inusitado, o marmelo, com um aroma a lembrar os dias frios.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de marmelos

• 1 1 estrela-de-anis

• 2 2 paus de canela

• 1 1 cálice de vinho do Porto

• 75 g 75 de açúcar amarelo

• Para a cobertura:

• 220 g 220 de farinha s/ fermento

• 100 g 100 de manteiga

• 100 g 100 de açúcar mascavado

• Canela em pó q.b.

Passo a passo

• Lave, descasque e descaroce os marmelos. Em seguida, corte-os em pedaços mais pequenos. Coloque-os numa panela a cozer (apenas com água suficiente para os cobrir), juntamente com o anis, a canela e o vinho do Porto.
• Quando a água começar a ferver, adicione o açúcar e deixe cozer até formar uma calda espessa. Este processo demora cerca de 20 a 25 minutos.
• Depois de os marmelos estarem cozidos, retire o anis e a canela e verta-os para uma assadeira previamente untada, juntamente com a calda da cozedura.
• Numa taça grande, misture com as mãos a farinha e a manteiga cortada em cubos até ficar com a textura de uma areia grossa. De seguida, adicione um pouco de canela e apenas 75 g de açúcar. Volte a misturar tudo muito bem.
• Coloque este preparado sobre os marmelos, polvilhe com o restante açúcar e leve ao forno, pré-aquecido a 180 C, durante aproximadamente 30 minutos.

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