Há quem defenda que a origem desta receita é australiana, outros dizem que é neozelandesa. Seja qual for, todos concordamos numa coisa: é incrível e de tirar o fôlego. 

A pavlova é um daqueles doces maravilhosos que podem ser vestidos de mil maneiras que vai sempre impressionar na hora de servir. Apesar de parecer complicado, não tem nada que enganar. Obviamente existem alguns pequenos segredos que ajudam no sucesso: a humidade é seu o pior inimigo e devem ser assadas a uma temperatura muito baixa. Da minha experiência, prefiro sempre fazer de véspera e deixá-la dentro do forno durante a noite para que possa arrefecer lentamente. 

Desta vez optei para fazer pavlovas em formato mini e acrescentar na cobertura o delicioso curd de clementina que preparei no outro dia. Numa palavra? Fenomenal.

Mini-pavlovas com curd de clementina

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

1

hora 

40

minutos

A pavlova dispensa apresentações. Nesta versão é servida em formato mini acompanhada por um curd de clementina delicioso.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para as pavlovas:

• 2 2 claras de ovos à temperatura ambiente

• 110 g 110 de açúcar

• 1 1 pitada de sal

• 0.5 c. chá 0.5 de vinagre de sidra

• 2 c. café 2 de amido de milho

• Para a montagem e decoração:

• Curd de clementina

• 0.5 0.5 pacote de natas para bater

• 1 1 clementina em gomos

• Hortelã fresca

Passo a passo

• Ligue o forno nos 120ºC com ventilação. Numa folha de papel vegetal, desenhe quatro círculos espaçados entre si, com cerca de 10 cm de diâmetro. Vire a folha ao contrário e coloque-a sobre um tabuleiro de ir ao forno. Polvilhe com um pouco de amido e reserve.
• Coloque as claras na taça da batedeira e comece a bater numa velocidade média. Assim que começarem a ficar esbranquiçadas, adicione, aos poucos, o açúcar, sem parar de bater.
• Aumente a velocidade para o máximo e bata até obter um merengue firme, liso e brilhante.
• Esfregue um pouco de merengue entre as pontas dos dedos. Quando deixar de notar os grãos de açúcar, está na consistência certa. Adicione o vinagre e o amido de milho e envolva, à mão, com a ajuda de uma espátula.
• Faça quatro montinhos de merengue sobre os círculos que desenhou com uma colher.
• Leve ao forno e reduza a temperatura para os 100º C. Deixe assar por cerca de hora e meia, sem nunca abrir o forno.
• No final do tempo, desligue o forno e deixe as pavlovas arrefecerem no interior.
• Bata as natas, que devem estar bem frias, em chantilly (sem açúcar). Se desejar, a meio do processo pode juntar algumas gotas de sumo de limão, que ajuda a dar consistência.
• No momento de servir, coloque uma colherada de natas sobre cada pavlova e regue com uma dose generosa de curd de clementina. Decore com alguns gomos e umas folhinhas de hortelã.

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Como a pastelaria tem mais de química do que se julga à primeira vista, esta iguaria de origem inglesa é o resultado do equilíbrio de forças que encorajam e desencorajam os ovos a coagular. A adição do ácido de um citrino acelera a coagulação, enquanto o açúcar e gordura da manteiga retardam esse processo.

Fora explicações técnicas, o que interessa é que esta versão de curd usando a clementina é fresca, leve e com uma acidez desconcertante. É ideal para rechear bolos, enriquecer sobremesas ou, simplesmente, para se comer à colher.

Se já são fãs de lemon curd, então mal podem esperar por experimentarem esta versão. Eu avisei! 

Curd de clementina

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

porção

Preparação

5

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

20

minutos

Creme ideal para rechear bolos, enriquecer sobremesas ou, simplesmente, para se comer à colher. Esta versão com clementina é fresca, leve e com uma acidez desconcertante.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 110 ml 110 de sumo de clementina coado

• 30 ml 30 de sumo de limão

• 2 2 ovos L

• 2 2 gemas

• 150 g 150 de açúcar

• 100 g 100 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de amido de milho

• 1 1 clementina (raspas)

Passo a passo

• Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata em velocidade média até formar um creme fofo.
• Adicione os ovos e as gemas (um de cada vez) e bata até que a mistura esteja cremosa e homogénea.
• Verta este preparado para um tacho, acrescente o sumo de clementina e o sumo de limão. Peneire o amido de milho e leve tudo a fogo médio. Deixe cozinhar até que a mistura espesse, sem nunca deixar ferver.
• Este processo demorará cerca de 15 minutos. Se tiver termómetro, será mais fácil de avaliar a temperatura que deverá rondar os 76ºC.
• Neste momento, retire a mistura do fogo e adicione as raspas de clementina. Envolva tudo.
• Transfira a mistura para uma tigela e pressione película aderente na superfície para evitar que se forme uma pele sobre o creme. Pode ser guardado até duas semanas bem fechado no frigorífico.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 250 ml.

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