Também conhecidas como peras bêbadas ou borrachonas, é uma das receitas que faz parte do nosso imaginário colectivo. No entanto, há quem defenda que a sua origem remete à cozinha francesa. Dada a quantidade produzida e o amor pelo vinho, é perfeitamente natural que os chefs gauleses se sentissem tentados a introduzi-lo nos doces e pastelaria. Além do mais, esta seria uma excelente forma de consumir as frutas que não amadureciam o suficiente na árvore, evitando que fosse desperdiçada. 

O ideal é que não escolham peras demasiado maduras. Reduzir o tempo de cozedura não é opção, já que fará com que este não seja suficiente para que absorvam todo o sabor. Diria que a pera rocha, tão característica do nosso país, é a escolha perfeita já que é capaz de suportar o cozimento sem se desmanchar e comprometer a apresentação. 

A técnica de mergulhar as peras numa mistura de vinhos ou licores permite que estas absorvam os sabores e aromas, resultando em uma sobremesa única e irresistível. E embora envolva álcool, é totalmente segura para que as crianças possam comer sem receios. Isto porque a redução dos vinhos fará com que o teor alcoólico desapareça com a fervura. 

No entanto, para que o resultado seja o mais saboroso possível, não podem ser uns sovinas do que toca à escolha do vinho. Estão a ver aqueles de marca branca vendidos em pacotes de cartão? Esqueçam. Esses são de evitar. Deve ser sempre um vinho que colocariam na mesa para um jantar especial. Se há algo que nesta receita seja digna de ser considerado segredo, então essa, sem dúvida, é a escolha do vinho.

Além disso, esta é daquelas sobremesas perfeitas para se preparar com antecedência, já que as peras ficam ainda mais saborosas no dia seguinte. 

Peras cozidas em vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

5

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Também conhecidas como peras bêbedas, é uma sobremesa deliciosa e muito fácil de fazer em que a fruta é cozida numa calda de vinho do Porto e especiarias.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 5 5 peras pequenas

• 250 ml 250 de vinho do Porto

• 250 ml 250 de vinho tinto

• 100 ml 100 de água

• 2 2 laranjas (raspa e sumo)

• 60 ml 60 de mel

• 1 1 estrela de anis

• 1 1 pau de canela

• 1.5 c. chá 1.5 de essência de baunilha

Passo a passo

• Descasque as peras inteiras com o cuidado de as manter com o pedúnculo.
• 
Num pequeno tacho, misture todos os restantes ingredientes. Mergulhe as peras e leve ao lume brando. Tape e deixe cozer durante cerca de 30 minutos.
• Para se certificar de que as peras estão cozidas, pode espetar um palito que deve entrar sem grande resistência.
• Retire as peras para um prato e deixe a calda ferver mais 10 minutos para reduzir um pouco. Assim que ganhar uma consistência xaroposa, desligue e regue as peras.
• Pode servir quente ou frio, sozinhas ou acompanhadas por natas, iogurte grego ou uma bola de gelado.

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Um deles é o marmelo, uma fruta que raramente se consegue comer crua (há quem consiga!), pois é rija e áspera. Mas depois de cozido ou assado transforma-se complemente e fica doce e suave. Quem não se delicia com uma boa marmelada caseira? 

No entanto, a forma mais simples de saborear esta iguaria é mesmo assado no forno acompanhada de uma calda de vinho do Porto e especiarias que fica ligeiramente espessa e caramelizada. Para finalizar, e para dar um toque de frutos secos, não resisto a servir com um delicioso crumble de avelã que transforma esta sobremesa numa autêntica celebração dos dias frios. 

Marmelos assados com vinho do Porto e crumble de avelã

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Marmelo assado no forno acompanhada de uma calda de vinho do Porto e especiarias ligeiramente espessa e caramelizada.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 4 4 marmelos

• 1 1 limão (sumo)

• 2 dl 2 de água

• 50 g 50 de açúcar mascavado escuro

• 2 dl 2 de vinho do Porto

• 1 1 pau de canela

• 2 2 estrelas de anis

• Para o crumble de avelã:

• 75 g 75 avelãs moídas

• 75 g 75 farinha de trigo sem fermento

• 50 g 50 manteiga sem sal fria e cortada em cubos

• 50 g 50 açúcar mascavado escuro

Passo a passo

• Coloque o sumo de limão, a água, o açúcar, o vinho do Porto, a canela e o anis num tacho. Leve ao lume e deixe ferver uns minutos.
• Corte os marmelos ao meio. Retire as sementes mas mantenha a casca. Disponha-os numa assadeira, com os cortes para cima e regue-os com a calda anterior.
• Leve a assar no forno, pré-aquecido a 200º C, durante 60 minutos. Durante a assadura, vire os marmelos e vá regando com a calda a cada 15 ou 20 minutos.
• Prepare o crumble de avelã. Numa tigela, junte a avelã moída, a manteiga e a farinha. Esfregue tudo até que a mistura se assemelhe a um pão ralado grosso. Em seguida, misture o açúcar mascavado.
• Espalhe o preparado sobre o fundo de uma assadeira e asse por 25 a 30 minutos, ou até dourar (pode colocar a assadeira no forno junto com os marmelos). A meio do tempo, mexa o crumble.
• Sirva os marmelos ainda mornos com uma colherada generosa de crumble de avelã

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