Assim à primeira vista pode parecer mais uma massa à lavrador tal é a variedade de ingredientes que leva. Uma sopa com todos os sabores de inverno capaz de se tornar numa refeição completa.  

Um prato que servirá de aliado perfeito para combater as noites frias que se aproximam. 

Sopa rústica de pá fumada

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

4

horas 

Tempo total

4

horas 

15

minutos

Sopa bastante rica e reconfortante, cozinhada lentamente à base de pá fumada desfiada, vários legumes e massa.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 400 g 400 de pá de porco fumada

• 20 g 20 azeite

• 150 g 150 cebola cortada em pedaços

• 3 3 dentes de alho

• 50 g 50 aipo cortado em rodelas

• 250 g 250 nabo cortado em cubos

• 300 g 300 tomate em pedaços

• 100 g 100 feijão vermelho

• 1.5 L 1.5 de água

• 100 g 100 couve coração

• 100 g 100 massa tipo cotovelinhos

• Pão alentejano fatiado

Passo a passo

• De véspera, coloque a pá de porco fumada de molho, mudando várias vezes a água. Noutro recipiente, faça o mesmo com o feijão vermelho cru.
• Num tacho grande, coloque o azeite, a cebola, os alhos picados e o aipo. Deixe refogar durante 5 minutos.
• Adicione o nabo, o tomate, a pá fumada, o feijão e cubra com a água. Em lume brando deixe cozinhar por cerca de 4 horas, tendo em atenção que a temperatura deve rondar os 110º C.
• No fim deste tempo, retire a pá de porco com a ajuda de uma escumadeira. Descarte a parte mais gordurosa e desfie. Reserve.
• Adicione a couve e a massa e coza durante 15 minutos.
• Adicione a pá de porco desfiada e envolva. Sirva de seguida com fatias de pão.

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É uma peça de qualidade superior, produzida através de um processo muito tradicional com maturação prolongada, cozedura lenta e fumada em madeira natural. 

Como amante de risotto que sou, decidi juntar o útil ao agradável e preparar uma refeição para degustar com calma e apreciar cada garfada intensamente.

Nota importante: Como a pá fumada, assim como a charcutaria em geral, contém um nível de sal um pouco elevado, convém não descurar do primeiro passo desta receita. É fundamental colocar o naco de molho de véspera, mudando a água algumas vezes, para que o teor de sal diminua e não comprometa o sucesso do seu prato. 

Risotto de pá de porco fumada

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

55

minutos

O risotto é um prato que tem tanto de delicioso como de versátil. Aqui numa versão com a pá de porco fumada como ingrediente principal.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 400 g 400 de pá fumada

• 2 2 cenouras

• 2 2 cebolas

• 4 4 dentes de alho

• 1 1 tomate

• 1 1 folha de louro

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1.5 chávena 1.5 de arroz arbóreo

• 1 c. sopa 1 de concentrado de tomate

• 1 c. sopa 1 de manteiga

• Queijo parmesão q.b.

• Pimenta q.b.

Passo a passo

• De véspera, coloque a pá de porco fumada de molho, mudando várias vezes a água.
• Coza a pá juntamente com as cenouras, uma cebola descascada e cortada em quartos, dois dentes de alho esmagados, o tomate, a folha de louro e um pouco de pimenta. Quando estiver cozido, retire a pá e coe o caldo, reservando 1,5 litro.
• Desfie a pá, descartando as partes mais gordurosas. Reserve.
• Num tacho, aqueça o azeite e depois adicione a restante cebola e os alhos picados. Deixe cozinhar até que a cebola fique mole e translúcida, mexendo frequentemente.
• Junte o arroz e deixe fritar uns minutos, mexendo sempre, para que não pegue ao fundo do tacho.
• Ao caldo reservado, acrescente uma colher de concentrado de tomate e misture.
• Junte uma porção de caldo quente suficiente para tapar o arroz e vá mexendo. Vá acrescentando caldo aos poucos, sempre que o arroz já tenha absorvido o que acrescentou anteriormente.
• Deixe o arroz cozinhar, o que deverá levar cerca de 20 a 30 minutos. Retifique os temperos se necessário.
• Assim que o risotto estiver pronto, junte a pá desfiada, a manteiga e um pouco de parmesão ralado. Envolva delicadamente e sirva-o de imediato.

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