Os bolos de arroz são um dos clássicos mais reconhecidos da pastelaria portuguesa. Com o seu formato cilíndrico característico e a tradicional faixa de papel à volta, são presença habitual nas vitrines de pastelarias e cafés e fazem parte das memórias de muitas gerações. 

O que são os bolos de arroz?

Apesar do nome, os bolos de arroz não são feitos apenas com arroz. A receita tradicional combina normalmente farinha de arroz e farinha de trigo, que contribuem para a sua textura tão característica, ligeiramente granulosa e muito delicada.

Simples, sem coberturas ou recheios elaborados, os bolos de arroz tradicionais são um bom exemplo de como a pastelaria portuguesa consegue transformar ingredientes simples em doces cheios de sabor e personalidade.

Para quem mora em Lisboa, como eu, tem constatado que as pastelarias de bairro têm desaparecido e sido tomadas por cafés com matchas e lattes. Por isso, preparar estes bolos em casa é uma excelente forma de não deixar a tradição morrer e desfrutar de um bolo perfeito para o pequeno-almoço ou lanche.

Dicas para uns bons bolos de arroz

Para conseguir uns bolos de arroz caseiros macios e delicados, é importante não trabalhar demasiado a massa depois de adicionar as farinhas. 

A cozedura também merece atenção: o objetivo é obter uma superfície dourada, mantendo o interior húmido e fofo.

Depois de frios, podem ser guardados num recipiente hermético à temperatura ambiente, conservando-se durante alguns dias. 

É também possível preparar farinha de arroz caseira, triturando arroz seco até obter uma farinha fina e, de preferência, peneirando-a antes de utilizar. Podem ver todo o passo a passo no vídeo em baixo. 

Bolos de arroz

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

12

unidades

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Bolos de arroz macios e delicados, um clássico da pastelaria portuguesa perfeito para acompanhar um café.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 180 g 180 açúcar

• 3 3 ovos

• 100 g 100 farinha de arroz

• 150 g 150 farinha de trigo T55 s/ fermento

• 100 ml 100 leite

• 150 g 150 manteiga

• 1 c. chá 1 de fermento

• 1 1 limão (raspa) q.b.

Passo a passo

• Na batedeira, bata a manteiga amolecida com açúcar até obter um creme fofo. Junte os ovos e bata para incorporar bem.
• Adicione as farinhas e o fermento peneiradas e volte a misturar com uma vara de arames. Por fim, junte o leite e mexer até obter uma massa uniforme.
• Coloque as forminhas ou aros com 4,5cm de diâmetro forrados com tiras de papel vegetal sobre um tabuleiro também forrado. Encha as formas até 3/4 da capacidade e polvilhe cada bolinho com um pouco de açúcar.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.

Vídeo

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A salada de arroz é uma daquelas receitas simples, versáteis e cheias de sabor que resulta bem em qualquer altura do ano, mais ainda agora que os dias quentes se instalaram definitivamente.Mas desengane-se quem pensa que salada é sinónimo de um prato cheio de alface. Esta é uma salada cheia de contrastes.

O segredo desta salada está, sobretudo, na combinação de ingredientes. O arroz oferece uma base neutra e saciante, o frango acrescenta proteína e os brócolos trazem frescura e textura. A esta base equilibrada e saborosa, entra a noz-pecan que contribui com um elemento crocante, enquanto os arandos secos dão pequenas notas doces a cada garfada.

Para unir todos os ingredientes, a salada é temperada com um vinagrete simples de azeite, mostarda Dijon e xarope de ácer. A intensidade da mostarda e o ligeiro toque adocicado do xarope de ácer criam um molho simples, mas mais uma vez cheio de contrastes entre o doce e o salgado.

Uma das grandes vantagens desta receita é a sua simplicidade. Além de fácil de preparar, esta salada de arroz saudável é uma excelente opção para aproveitar arroz ou frango já cozinhados. Pode ser preparada com antecedência e levada na marmita. No entanto, o ideal é adicionar o vinagrete apenas no momento de servir, para manter os diferentes ingredientes com a melhor textura possível.

Se gostares de variar, também podes adaptar a salada ao teu gosto, acrescentando outros legumes, ervas aromáticas ou diferentes frutos secos. A base de arroz permite inúmeras combinações, tornando esta uma receita muito versátil.

Esta salada é perfeita pois pode ser servida como prato principal, especialmente num almoço ou jantar mais leve, mas também funciona muito bem como acompanhamento. É uma opção prática para levar para o trabalho, para um piquenique ou para uma refeição ao ar livre.

Salada de Arroz

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Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

0

minutos

Salada de arroz com frango, brócolos, noz-pecan e arandos, temperada com um vinagrete de mostarda Dijon e xarope de ácer.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 300 g 300 de arroz Especial saladas SALUDÃES

• 2 2 peitos de frango

• 1 1 folha de louro

• 2 2 cravinhos

• Pimenta preta em grão q.b.

• Sal q.b.

• 200 g 200 de brócolos

• 1,5 l 1,5 de água

• 40 g 40 de miolo de noz pecan

• 30 g 30 de arandos secos

• para o vinagrete:

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 1/2 1/2 limão (sumo)

• 1 c. sopa 1 de mostarda dijon

• 1 c. sopa 1 de xarope de ácer

• Manjericão fresco q.b.

Passo a passo

• Numa panela com água, coloque os peitos de frango numa panela, junte-lhes a folha de louro, os cravinhos, quatro ou cinco grãos de pimenta. Tempere com uma colher de chá de sal e leve ao lume, deixando cozer por cerca de 20 minutos.
• Leve ao lume outra panela com água temperada com um pouco de sal e coza os brócolos até estarem al dente.
• Retire-os com uma escumadeira para um alguidar com água e gelo para manterem o seu aspecto verde. Na mesma água, coza o arroz cerca de 20 minutos.
• Pique grosseiramente o miolo das nozes e reserve.
• Assim que os peitos de frango estejam cozidos, desfie e coloque numa saladeira. Junte o arroz escorrido, os brócolos e os arandos.
• Num pequeno frasco, misture o azeite com o sumo do limão, a mostarda e o xarope de ácer. Feche a tampa e agite para emulsionar. De seguida, regue a salada com este vinagrete.
• Salpique com as nozes picadas grosseiramente e algumas folhas de manjericão.

Vídeo

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Apesar das diferenças, em comum todas elas têm o facto de cozer o arroz no caldo da cozedura do pato. Para finalizar, segue para o forno que lhe dá aquela textura tostada e crocante, com a gordura do chouriço a crepitar. 

Cá em casa é sempre uma óptima opção para jantares com convidados. Faz-se tudo com a devida antecedência e só vai ao forno no momento certo.

Entreguem-se de corpo e alma a esta experiência gastronómica verdadeiramente memorável. Uma maravilha com sotaque de Braga… como eu!

Arroz de pato à antiga

4 from 3 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

2

horas 

Receita tipicamente portuguesa onde o pato é o ingrediente principal.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 0.5 0.5 pato cortado em pedaços

• 3 3 cebolas grandes

• 3 3 folhas de louro

• 4 4 dentes de alho

• 2 2 cenouras

• 1 1 chouriço de carne

• 200 g 200 de presunto

• 1 dl 1 de vinho do Porto

• 2 2 chávenas de arroz

• 4 4 chávenas de caldo do pato

• Gordura do pato q.b.

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Numa panela, coloque o pato e acrescente chouriço e presunto. Junte também as cenouras, as cebolas, alho, louro e, por fim, meio cálice de vinho do Porto.
• Regue com água, tempere com pimenta e leve ao lume entre 45 minutos a 1 hora.
• Quando o pato estiver bem cozido, retire-o e deixe-o arrefecer. Depois disso desfie o melhor que conseguir. Reserve o chouriço, o presunto, parte do caldo e a gordura que sobrou da cozedura.
• Para o arroz, comece por picar uma cebola e leve a refogar na gordura do pato. Entretanto, lave o arroz em água fria e junte ao tacho para que frite ligeiramente.
• Regue com o caldo da cozedura do pato, tempere com sal e deixe cozinhar cerca de 12 minutos.
• Corte o chouriço às rodelas e o presunto em pequenos cubos.
• Assim que o arroz estiver cozido, mas ainda com algum caldo, junte o pato e o presunto. Envolva ligeiramente.
• Disponha o arroz numa assadeira e decore com as restantes rodelas de chouriço. Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante 10 minutos de modo a ficar dourado.

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