(Esta receita tem o patrocínio de Arroz Saludães.)

Com um caldo rico e aromático e todo o sabor do camarão, o arroz do mar é uma excelente escolha para quem gosta de levar os sabores do mar à mesa. É um prato reconfortante, perfeito para um almoço em família ou para uma refeição especial.

Se há uma dica que vale a pena guardar para esta receita, é não desperdiçar as cascas do camarão. Depois de descascado, o camarão pode ser reservado e as cascas utilizadas para preparar um caldo cheio de sabor. Aliás, este é o segredo para se preparar um bom arroz do mar e que começa muito antes de juntar os grãos ao tacho.

Para além das cascas de camarão, os legumes contribuem para criar uma base aromática equilibrada. O caldo deve ser bem apurado e coado antes de ser utilizado, garantindo um arroz com sabor profundo e uma textura agradável.

Se tiverem tempo, podem preparar o caldo com alguma antecedência. Desta forma, quando chega o momento de cozinhar o arroz, têm todo o trabalho de preparação adiantado.

Dicas para um bom arroz do mar

Para conseguir um arroz mais cremoso e envolvente, o arroz carolino é uma boa opção. Absorve bem o caldo e liberta amido durante a cozedura, contribuindo para a textura característica deste prato. E outra coisa: se procuram um resultado mais cremoso, evitem lavar o arroz antes de cozinhar.

Outro ponto importante é a quantidade de caldo. O arroz deve ficar com bastante líquido durante a cozedura, permitindo que os grãos cozinhem lentamente e absorvam todos os sabores.

O marisco deve ser acrescentado apenas perto do final, já que cozinha rapidamente. Assim, mantém-se mais tenro e suculento.

No final, umas ervas frescas podem trazer um toque de frescura e equilibrar a intensidade do caldo. Um pouco de coentros ou salsa picada são boas opções, dependendo dos gostos de cada um.

Como acontece com outros arrozes caldosos, o ideal é servir este arroz de marisco logo após terminar a cozedura. À medida que repousa, o arroz continua a absorver o caldo e perde parte da sua textura mais caldosa.

Com um bom caldo de camarão, arroz no ponto e os ingredientes adicionados no momento certo, consegues um arroz do mar saboroso e aromático, perfeito para partilhar à mesa.

Arroz do mar

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

pessoas

Preparação

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

hora

Um delicioso arroz de marisco, cremoso e cheio de sabor, preparado com um caldo caseiro de legumes e cascas de camarão.

Modo cozinhar

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Ingredientes

300 g 300 de arroz carolino SALUDÃES
300 g 300 de camarão
500 g 500 de amêijoa
300 g 300 de mexilhão
1 1 cebola
6 6 dentes de alho
1 1 copo de vinho branco
1 1 tomate maduro
1/2 1/2 pimento verde
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Coentros q.b.
para o caldo:
1 1 cebola
2 2 cenouras
1 1 talo de aipo
Cascas do camarão
1,5 l 1,5 de água

Passo a passo

Descasque o camarão, reservando as cabeças e as cascas para o caldo. Se desejar, pode deixar alguns inteiros para decoração.
Entretanto, numa panela, refogue os legumes num pouco de azeite. Quando ganharem cor, junte as cascas do camarão e vá mexendo para dourarem. Adicione a água e deixe cozer durante 30 minutos em lume brando. No final, coe o caldo.
Numa frigideira, verta um fio de azeite na frigideira, coloque metade dos alhos laminados e deixe alourar. Refresque com o vinho branco e, depois de levantar fervura, coloque os coentros e as amêijoas. Misture tudo, e deixe cozer em lume forte. Quando estiverem totalmente abertas, retire do lume.
De seguida, coloque o mexilhão, tape e espere que todas as conchas se abram. Retire-o e reserve. Descasque a maior parte dos bivalves (pode deixar alguns para decoração), aproveitando o caldo.
Numa frigideira, verta um fio generoso de azeite e o restante alho picado. Frite o camarão e reserve.
Por fim, num tacho largo, refogue uma cebola picada em azeite. Depois, acrescente o pimento e o tomate cortado em pedaços pequenos.
Junte os caldos todos reservados (que devem perfazer um total de 900ml). Quando levantar fervura, adicione o arroz e envolva bem. Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos.
Quando estiver quase pronto adicione os restantes ingredientes: mexilhão, amêijoas, camarão. Sirva com mais alguns coentros picados.