Embora sem grande produção nacional (tirando o ananás dos Açores), o abacaxi é uma das frutas tropicais mais populares e apreciadas por esta altura do ano, devido ao seu sabor fresco num equilíbrio agridoce perfeito. A sua versatilidade é tão grande que pode ser consumido das mais diversas formas: ao natural, grelhado, em sobremesas, em sumo… No entanto, as cascas quase sempre são negligenciadas, embora contenham igualmente nutrientes, como vitaminas, minerais e fibras.

Neste artigo, vamos aprender como dar uma segunda vida às cascas do abacaxi ao transformá-las numa geleia incrivelmente saborosa.

Esta geleia pode ser utilizada consoante o gosto do freguês: como cobertura para torradas, crepes ou panquecas, como recheio para bolos e tortas, ou até mesmo como acompanhamento numa tábua de queijos. E já que esta é uma época em que marcamos encontro com aqueles amigos e familiares que no resto do ano estão mais ausentes, pode ser uma óptima sugestão de presente caseiro. Coloque-a em potes bonitos, decore com um laço e ofereça a quem mais gostar. Ao fazer isso, estará a incentivar a redução do desperdício e a consciencializar para a importância de aproveitar ao máximo os alimentos, mostrando que pequenos esforços individuais podem fazer a diferença.

Geleia de casca de abacaxi

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

unidade

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Geleia caseira feita com o aproveitamento das cascas do abacaxi.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 abacaxi médio

• 1 1 litro de água

• Açúcar

• 0,5 0,5 lima (sumo)

Passo a passo

• Antes de cortar o abacaxi, lave bastante bem as cascas, usando uma escovinha, para remover qualquer sujidade ou resíduos.
• Coloque as cascas e o caroço central numa panela e cubra com a água. Leve ao lume a cozer por cerca de 20 minutos ou até que as cascas estejam macias.
• De seguida, triture na velocidade máxima por algum tempo, até que não restem cascas inteiras.
• Despeje esta mistura sobre um coador de rede fina e um pano. Esprema bem para extrair todo o líquido. Para facilitar, pode fazer este processo por fases.
• Pese a água que restou e junte a mesma quantidade de açúcar e o sumo de lima. Volte a levar ao lume brando e mexa de vez em quando para garantir que a mistura fica homogénea. Assim que ficar com a consistência desejada (se tiver um termómetro, será entre os 110º e os 115º C), retire do lume.
• Despeje em recipientes com tampa previamente esterilizados em água quente. Bata com o fundo dos frascos numa superfície plana para soltar o ar e feche de imediato. Vire-os ao contrário, deixando-os assim até arrefecerem por completo e, desta forma, ganharem vácuo natural que ajudará a preservar-se por mais tempo.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 700ml de geleia.

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Aqui, publicamente, me confesso. Sou viciado nesta receita tão tradicional cantonesa que junta a carne de porco crocante, abacaxi, pimento, cebola e um irresistível e pegajoso molho agridoce. Na verdade, a receita dispensa apresentações, já que é um prato internacionalmente famoso, presença assídua em qualquer restaurante chinês.

Se também são amantes desta iguaria, trago-vos todos os passos que precisam de saber para fazerem aí por casa. Tudo com ingredientes básicos que certamente terão na vossa despensa. Arrisquem porque será sucesso garantido na hora do jantar. 

Porco agridoce com abacaxi

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Receita tradicional cantonesa em que pedaços de porco frito são envolvidas num irresistível e pegajoso molho agridoce, acompanhado de abacaxi e pimentos.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a marinada:

• 400 g 400 de lombo (ou cachaço) de porco

• 2 c. sopa 2 colheres (de sopa) de molho de soja

• 1 1 cebola pequena ralada

• 2 c. sopa 2 colheres (de sopa) de gengibre ralado

• 3 3 dentes de alho ralados

• Para o molho agridoce:

• 4 c. sopa 4 de concentrado de tomate

• 2 c. sopa 2 de óleo

• 0.5 chávena 0.5 de vinagre branco

• 0.5 chávena 0.5 de açúcar

• 0.25 chávena 0.25 de água

• 2 c. sopa 2 de molho de soja

• Para servir:

• 0.5 0.5 abacaxi fresco cortado em pedaços

• 1 1 pimento cortado em cubos pequenos

• 0.5 0.5 cebola cortada em cubos

• Óleo para fritar

• 1 chávena 1 chávena de amido de milho

• Cebolete fresco

• Para engrossar o molho:

• 4 c. sopa 4 de amido de milho

• 1 c. sopa 1 de água

Passo a passo

• Corte o cachaço em pedaços de 2,5 cm e coloque-o numa tigela. Rale o gengibre, o alho e a cebola e junte à carne. Adicione ainda o molho de soja e misture tudo muito bem. Deixe marinar por 1 hora.
• Junte metade do amido sobre o porco e misture delicadamente até que cada pedaço esteja coberto. Deixe descansar por 5 minutos. Espalhe o resto do amido num prato e mergulhe cada pedaço de carne, um por um, até que esteja bem revestido.
• Aqueça o óleo até atingir os 180º C. Frite a carne e deixe escorrer sobre papel absorvente. Reserve.
• Numa frigideira, adicione o óleo e leve ao fogo médio. Junte o concentrado de tomate e refogue por 2 minutos. Acrescente os restantes ingredientes do molho. Dissolva o amido de milho em água. Despeje-o lentamente na frigideira, mas certifique-se de mexer constantemente para não grudar.
• Assim que o molho engrossar, acrescente o pimento, o abacaxi e a cebola e cozinhe por 1-2 minutos.
• Adicione o porco e cubra cada pedaço com o molho. Não deixe a carne por muito tempo ao lume para não ficar empapada. Sirva polvilhado com cebolete e acompanhado por arroz basmati.

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Desta vez, optei por deixar brilhar o camarão, acompanhado por abacaxi e quinoa tricolor. O toque caramelizado do abacaxi selado na grelha é o casamento perfeito com o camarão. Quanto à quinoa, é um ingrediente cada vez mais conhecido e procurado. Muito completo do ponto de vista nutricional, rico em proteína, fibra e ferro, entre outros nutrientes…

Mas o melhor é que é delicioso e prepara-se num instante, sendo que precisa de apenas 12 minutos para cozinhar; ou seja, o tempo de preparar o resto dos ingredientes. A versão tricolor que usei é uma mistura de vários grãos de quinoa – brancos, vermelhos e preto. Saladas quanto mais coloridas, mais despertam o olhar, não é verdade?

Aqui está um fantástico jantar ou uma excelente opção para levar numa caixinha para o trabalho. Vai ver que os seus colegas se vão roer de inveja e cobiçar o seu almoço.

Salada de camarão, abacaxi e quinoa tricolor

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

30

minutos

Salada de quinoa onde brilha o camarão, com o toque caramelizado do abacaxi selado na grelha, acompanhado de quinoa tricolor.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 400 g 400 de camarão com casca descongelado

• 140 g 140 de quinoa tricolor

• Rúcula selvagem q.b.

• Queijo mozzarella mini

• 0.5 0.5 abacaxi

• 60 ml 60 de azeite

• 20 ml 20 de vinagre balsâmico

• Sal e pimenta-preta q.b.

Passo a passo

• Lave muito bem a quinoa. Coza-a em água e sal seguindo o tempo indicado na embalagem. Depois escorra e deixe arrefecer.
• Descasque o abacaxi, corte-o em triângulos e leve a grelhar numa frigideira anti-aderente.
• Leve o camarão a cozer em água fervente, temperada com sal, durante cerca de 3 minutos. No final desse tempo, retire-o e mergulhe-o de imediato numa taça com água fria e gelo de modo a parar a cozedura. Depois de frios, descasque o camarão.
• Numa saladeira, misture todos os ingredientes. Regue com o vinagrete e tempere a gosto.

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