No entanto, já se questionaram acerca da composição destes cubinhos mágicos? Se nunca tiveram oportunidade de ler o rótulo, eu desvendo o segredo: quantidades exageradíssimas de sódio, açúcar e ingredientes difíceis de pronunciar. A pensar na vossa saúde, fazer caldo de legumes caseiro é a alternativa mais óbvia.

Esqueçam a ideia de que fazer um caldo em casa é tarefa complicada. É quase tão fácil como fazer um chá. Basta colocar uma panela grande com água a ferver, cortar alguns vegetais para dar sabor e cronometrar pelo menos 60 minutos. É demorado? Sim, mas podem aproveitar esse tempo para fazerem outras coisas. Não é propriamente a oitava maravilha do mundo para ser venerada.

Para quem gosta de medidas precisas, a receita pode ser um pouco difícil de seguir. Tudo varia consoante os legumes que têm em mãos. O resto é a intuição que faz. No fundo, é uma forma de aproveitarmos as sobras que não usamos e que, muitas vezes, vão parar ao lixo. Se quiserem aumentar o nível da vossa versão sem desperdício, podem ainda usar as cascas e os talos. A forma mais prática é irem guardando tudo num saco no congelador e, assim que tenham uma quantidade suficiente, meter mãos à obra.  

O elenco até pode ser variado, mas há três protagonistas que estão sempre presentes: cebola, cenoura e aipo. São os vegetais mais utilizados porque, embora acrescentem muito sabor, não se sobrepõem aos ingredientes do prato onde será utilizado. Se quiserem arriscar, podem juntar cogumelos ou até cascas de queijos duros, como o parmesão e o grana padano, para adicionar um toque umami à receita. 

Contudo, para que não fique o caldo entornado, que é o mesmo que dizer, para não deitar tudo a perder, há verduras que devem ficar longe desta história. As hortaliças brássicas (como a couve-flor, repolho, brócolos, nabo, couve-de-bruxelas) podem resultar num caldo amargo. Quanto ao sal, pimenta e restantes temperos, o melhor é serem apenas adicionados durante a confeção do prato final, aumentando assim a sua versatilidade.

Em resumo: fazer um caldo de legumes caseiro é uma das formas mais fáceis de potenciar o sabor das nossas receitas, economizar dinheiro e usar os legumes que sobram, antes de irem parar ao lixo. Livrarem-se dos caldos industrializados é um grande passo na construção de uma cozinha, não só, mais saudável como mais sustentável. 

Caldo de (cascas de) legumes

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

litros

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Caldo de legumes caseiro feito com cascas e desperdício. Uma das formas mais fáceis de potenciar o sabor das nossas receitas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 2 cebolas roxas (cascas)

• 5 5 cebolas (cascas)

• 4 4 dentes de alho (cascas)

• 3 3 talos de aipo

• 1 1 alho-francês (rama verde)

• 3 3 batatas (cascas)

• 1 1 courgette (casca)

• 1 1 molho de espargos (pontas)

• 5 5 cogumelos (talos)

• 1 1 raminho de ervas aromáticas (salsa, coentros, tomilho…)

• 3 3 litros de água

Passo a passo

• Coloque todos os ingredientes numa panela alta e cubra com água.
• Deixe ferver em lume brando durante, no mínimo, 1 hora. Quanto mais tempo, mais concentrado será o sabor.
• Passe o caldo por um coador de malha fina e descarte as sobras.
• De seguida, transfira para potes de vidro com fecho hermético e conserve no frigorífico até 5 dias. Em alternativa, pode colocar em cuvetes de gelo e congelar por 3 meses.

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Este chili de legumes é nutritivo e muito simples de preparar!

Um excelente opção para um jantar rápido e delicioso. Além disso, é perfeito para quem não come carne ou para quem, simplesmente, tem muitos legumes no frigorífico (como é o meu caso). 

Para um chili mais picante, já sabem, só têm que soltar algumas sementes das malaguetas e deixarem-se incendiar. 

Embarcamos?

Chili de legumes

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Versão vegetariana do tradicional prato mexicano.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 100 ml 100 de azeite

• 0.5 0.5 cebola picada

• 3 3 dentes de alho picados

• 1 c. chá 1 de pimentão-doce

• 1 c. chá 1 de cominhos

• 1 c. chá 1 de orégãos secos

• 1 c. chá 1 de canela

• 1 1 malagueta sem sementes

• 3 3 tomates

• 3 c. sopa 3 de concentrado de tomate

• 200 ml 200 de caldo de legumes

• 0.5 0.5 pimento vermelho

• 2 2 talos de aipo

• 1 1 cenoura

• 200 g 200 de milho

• 250 g 250 de feijão preto cozido

• 250 g 250 d feijão encarnado cozido

• Coentros frescos

Passo a passo

• Leve um tacho ao lume com o azeite. Assim que estiver quente, adicione a cebola picada. Deixe refogar um pouco e junte os dentes de alho, a malagueta e os talos de coentros picados.
• Junte as especiarias e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos. De seguida, acrescente a cenoura e o aipo. Mexa regularmente até que tudo esteja macio e a começar a caramelizar.
• Com cuidado, adicione os tomates, esmagando-os com as costas de uma colher e mexa com regularidade.
• Acrescente o feijão, o milho, o caldo de legumes e o concentrado de tomate. Tempere com sal e pimenta.
• Deixe ferver e, depois, reduza o lume a médio-baixo e deixe ao lume durante 30 a 45 minutos. Vá dando um olho ao tacho e acrescente um pouco de água, se necessário.
• No final deste tempo, retire 1 chávena e coloque no copo misturador e desfaça em puré com a ajuda da varinha mágica. Quando estiver homogéneo, devolva a mistura ao resto do chili. Mexa para envolver. Termine com um pouco de sumo de lima e polvilhe com coentros frescos picados

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E se vos disser que todos juntos dão origem a uma sopa de-li-ci-o-sa?  É difícil de acreditar, mas confiem em mim.

Sou um eterno adepto de receitas que misturam, de forma inusitada, frutas em pratos salgados. Portanto, desde que vi esta receita que sempre tive uma vontade enorme em a experimentar.

Cada colherada é uma mistura de sabores tão intensa quanto deliciosa. 

Creme de couve-flor e pera

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

40

minutos

Sopa que mistura de forma inusitada a doçura da pera com o salgado do queijo azul.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 1 cebola

• 1 1 alho francês

• 1 1 dente de alho

• 1 1 cabeça de funcho média com rama

• 1 1 cabeça de couve flor pequena

• 3 3 peras médias descascadas

• 750 ml 750 de caldo de legumes

• 200 ml 200 de natas

• Azeite, sal e pimenta q.b.

• Para decorar:

• 50 g 50 de queijo azul

• 4 4 fatias de pera

• Rama do funcho

Passo a passo

• Pique a cebola e o alho francês em meias luas. Leve os dois a refogar numa panela com azeite.
• Enquanto isso, corte a cabeça de funcho em pedaços, reservando a rama para decorar no fim. Corte também a couve-flor e as peras em pedaços.
• Junte ao refogado o dente de alho e os ingredientes anteriores e deixe fritar um pouco. Regue com o caldo de legumes e leve a cozer por 20 minutos
• Passado esse tempo, coloque tudo no liquidificador, acrescente 200 ml de natas e triture até estar cremoso.
• Sirva o creme com uma fatia de pera, uma rama de funcho e queijo azul esfarelado por cima.

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