Hoje damos novamente destaque à banana, a segunda fruta mais consumida no planeta de acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura. Deliciosa, cheia de nutrientes e com um sabor doce que agrada à maioria das pessoas: requisitos mais do que suficientes para fazerem dela presença assídua nas prateleiras de qualquer supermercado. Contudo, por mais que seja consumida, há uma parte que acaba, inevitavelmente, atirada para o lixo: a casca. A verdade é que este ingrediente esconde uma versatilidade enorme, podendo ser utilizado em variadas receitas. Os mais atentos recordar-se-ão de que não é a primeira vez que faço referência a ele nestas páginas

Ponto assente é que todos conhecemos as vantagens da ingestão da banana, das quais o combate à fadiga muscular, a diminuição da pressão arterial e até o alívio da acidez do estômago. Porém, a casca da banana, de sabor sutilmente amargo e textura macia quando cozida, é igualmente rica em fibras e potássio e, segundo apontam alguns estudos, chega a ser nutricionalmente mais completa do que a própria parte comestível.

E se é nas regiões de clima tropical que a banana encontra as condições ideais para o seu crescimento, não é de admirar que o Brasil seja o quarto produtor no ranking mundial. Assim sendo, por que não juntar este fruto a um dos ex-libris gastronómicos desse país? Sim, porque quando se fala de doces brasileiros poucos são tão icónicos e populares quanto os brigadeiros.

Reza a história que terão surgido como forma de as mulheres mostrarem apoio ao candidato presidencial brigadeiro Eduardo Gomes, nas primeiras eleições nacionais em que elas foram autorizadas a votar. Embora o candidato tenha perdido, o destino foi bem mais simpático para o doce, já que das vendas em comícios, rapidamente conquistou o mundo com o seu charme irresistível e a sua deliciosa simplicidade.

Estas pequenas trufas de chocolate, semelhantes a bombons, são a sobremesa perfeita para qualquer ocasião. A receita, feita com apenas quatro ingredientes, é tão simples que não requer nenhuma habilidade culinária avançada. Nesta versão, o ingrediente secreto são as cascas que vão contribuir para umas notas subtis de sabor a banana que ligam muito bem com o chocolate.  

O conteúdo Brigadeiros de casca de banana aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Já aqui vimos que a casca de banana é um ingrediente versátil, podendo ser utilizado em variadas receitas muito saborosas. Embora seja o bolo de casca de banana quem acaba por colher mais louros no passeio da fama, a verdade é que o cardápio é enorme, até como ingrediente principal de um prato salgado.

A intenção desta rubrica nunca foi decretar o fim do desperdício. Dizer que este é possível de eliminar seria uma afirmação tão utópica que acabaria por ser disparatada. Este é um problema com bastantes mais variáveis e profundidade, cuja resolução não passa por começarmos todos a comer cascas. Ao dizer que “nada se perde, tudo se cozinha”, o propósito não está na substituição do que quer que seja, mas antes apontar o holofote para outras possibilidades. É inegável que, graças aos velhos hábitos de consumo, muitas vezes somos levados a encarar apenas uma parte do alimento. Quer isto dizer que, quando cascas, talos, folhas e sementes acabam no lixo é como se desperdiçássemos também o alto valor nutricional que estes possam ter.

Quanto ao empadão, suponho que não sejam precisas grandes apresentações. Pouco há que mereça ser acrescentado, já que é uma receita que faz parte do nosso receituário tradicional, remetendo-nos às memórias de infância. Nesta versão um pouco fora da caixa, a casca de banana faz as vezes da carne. E descansem porque não terá sabor ao fruto. Aliás, experimentem aí em casa. Ninguém vai acreditar quando contarem qual o ingrediente secreto.

Empadão de casca de banana

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

15

minutos

Empadão alternativo, mas bastante delicioso, sem desperdício com recheio de casca de banana.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 4 4 bananas (apenas as cascas)

• 1 colher (de sopa) 1 de vinagre

• 2 colheres (de sopa) 2 de azeite

• 1 1 cebola

• 2 2 dentes de alho

• 0,5 0,5 pimento verde

• 1 1 cenoura

• 2 colheres (de sopa) 2 de salsa picada

• 1 colher (de café) 1 de paprika fumada

• 0,5 chávena 0,5 de polpa de tomate

• 1 colher (de sopa) 1 de molho inglês

• 2 colheres (de sopa) 2 de molho barbecue

• Sal e pimenta q.b.

• Queijo ralado q.b.

• Para o puré:

• 600 g de batata doce

• 1 colher (de sopa) 1 1 colher (de sopa) de manteiga

• 0,25 chávena 0,25 de leite

• Noz moscada q.b.

Passo a passo

• Lave bastante bem as cascas e, com a ajuda de uma faca, raspe a parte branca interna e descarte-a. Encha um recipiente com água, despeje o vinagre e coloque as cascas. Deixe de molho por cerca de 15 minutos.
• Depois disso, leve as cascas a um pequeno tacho com água e ferva por cerca de 10 minutos. Depois disso, coe e rejeite a água. Este processo ajudará a eliminar quaisquer toxinas que possam existir.
• Corte a cebola em meias luas e refogue em azeite. De seguida, junte o alho laminado, o pimento cortado em pequenos cubos e a cenoura ralada. Entretanto, corte as cascas da banana em tiras finas e acrescente ao refogado. Deixe fritar por 10 minutos para dourar um pouco.
• Acrescente os temperos e deixe apurar mais uns 10 minutos com o tacho tapado. Se sentir necessidade, pode juntar um pouco de água.
• Enquanto isto, coza as batatas e desfaça-as em puré. Junte o leite, a manteiga e tempere a gosto.
• Numa assadeira que possa ir ao forno, coloque uma camada de puré, outra do preparado de cascas e termine com mais uma de puré. Por fim, polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, cerca de 15minutos até gratinar.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Empadão de casca de banana aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

No entanto, apesar de igualmente rica em fibra e potássio, uma parte dessa fruta acaba sempre atirada para o lixo: a casca. A verdade é que esta “embalagem natural”, que torna a banana tão prática para ser ingerida em qualquer lado, pode ser utilizada em diversas receitas, tanto doces como salgadas. Utilizar a sua casca é uma forma de, não só evitar o desperdício alimentar, aproveitando ao máximo tudo aquilo que é possível consumir, como ainda retirar alguns benefícios para a saúde. Numa edição anterior, já aqui trouxe um delicioso bolo feito com as cascas da banana. Desta vez, proponho transformá-las num xarope.

Este xarope é extremamente fácil de fazer, muito barato e requer apenas quatro ingredientes. Depois de pronto, torna-se bastante versátil, podendo ser usado tanto como acompanhamento duas suas panquecas ou waffles matinais como para dar um toque extra nas suas bebidas mais elaboradas. Outro ponto positivo é pode substituir na perfeição o mel, uma ótima opção para quem segue uma alimentação vegetariana.

Portanto, da próxima vez que comer uma banana e for deitar as cascas fora, pense duas vezes.

Xarope de casca de banana

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

frascos

Preparação

10

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

55

minutos

Xarope sem desperdício feito com casca de bananas maduras que pode ser usado como substituto vegan do mel.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 4 4 cascas de banana maduras

• 3 chávenas 3 de água fria

• 2 chávenas 2 de açúcar (branco ou de coco)

• 0,5 c. sopa 0,5 de extrato de baunilha

Passo a passo

• Lave as cascas de banana em água fria para remover qualquer sujidade. Coloque-as numa panela grande e cubra com 3 chávenas de água. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, tape e deixe cozer por 10 minutos.
• Após esse tempo, retire do fogo e reserve, ainda tapado, por cerca de 3 horas ou durante a noite. Isso permitirá que a água ganhe um forte sabor a banana. No final, retire as cascas, descarte-as e passe a água restante por um coador para retirar as partes mais fibrosas que possa ter.
• Meça a quantidade de líquido que sobrou e adicione a mesma quantidade em açúcar. Devolva tudo à panela, mexa bem e volte a levá-la ao fogo médio, certificando-se que o açúcar se dissolve na calda. Deixe a mistura engrossar, até o líquido reduzir para metade e ganhar uma consistência semelhante ao mel.
• Despeje em recipientes com tampa previamente esterilizados. Feche os frascos de imediato e vire-os ao contrário, deixando-os assim até arrefecerem por completo e, desta forma, ganharem vácuo natural que ajudará o xarope a preservar-se por mais tempo. Guarde-os por até 3 semanas no frigorífico.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Xarope de casca de banana aparece primeiro em Luís Miguel Costa.