Desta vez, fui conhecer a ilha Terceira, uma ilha que se distingue pelo seu ambiente mais festivo e vivido, onde as touradas à corda, as festas do Espírito Santo e uma forte vida comunitária fazem parte do dia a dia.

A par do bom peixe e da boa carne, há muitas iguarias gastronómicas para saborear. Como guloso que sou, não perdi a oportunidade de ir conhecer os bolos Dona Amélia, uns bolinhos pequenos, escuros e intensamente aromáticos, um dos doces mais emblemáticos da região.

A origem dos Bolos Dona Amélia

Os Bolos Dona Amélia devem o seu nome à rainha Dona Amélia de Orleães, uma figura muito respeitada em Portugal, conhecida pela sua elegância, educação e forte sentido de responsabilidade social. Destacou-se pelo seu envolvimento em causas como a saúde e o apoio aos mais necessitados, conquistando o carinho de grande parte da população.

A história remonta a 1901, aquando da visita do rei D. Carlos I e da rainha Dona Amélia à cidade de Angra do Heroísmo, na Ilha Terceira.

Esta visita aos Açores aconteceu num período em que a monarquia procurava reforçar a ligação às regiões mais afastadas do território. A chegada da família real foi recebida com grande entusiasmo, com várias celebrações em sua honra.

Para assinalar este momento importante, foram criados bolos mais ricos do que o habitual, utilizando ingredientes considerados especiais na época. Inicialmente conhecidos como “bolos da rainha”, acabaram por ganhar o nome de Bolos Dona Amélia, em homenagem à monarca. O resultado foi um doce que atravessou gerações.

Hoje, continuam a ser presença habitual em festas, celebrações e pastelarias locais, mantendo viva uma tradição com mais de um século.

Ingredientes tradicionais que definem o sabor

O segredo dos Bolos Dona Amélia está na combinação de ingredientes simples, mas muito bem equilibrados. Entre os mais característicos destacam-se:

• Melaço (mel de cana), responsável pela cor escura e sabor intenso
• Açúcar e manteiga, que dão estrutura e suavidade
• Ovos
• Canela e noz-moscada, que criam um aroma quente e envolvente
• Passas, que acrescentam textura e frescura

Este conjunto resulta num bolo húmido, denso e extremamente aromático, mais do que perfeito para acompanhar um café ou chá.

Como fazer Bolos Dona Amélia: truques essenciais

Por toda a ilha existem várias versões da receita, algumas com segredos familiares passados de geração em geração. No entanto, há alguns truques que fazem toda a diferença no resultado final:

• Usar melaço de qualidade: é o ingrediente-chave para o sabor autêntico
• Equilibrar bem as especiarias: a canela e a noz-moscada não devem faltar
• Não deixar secar no forno: o interior deve manter-se húmido
• Respeitar a textura da massa: ligeiramente densa, mas fácil de trabalhar

Os Bolos Dona Amélia são muito mais do que um simples doce. São um pedaço da história da Ilha Terceira e um símbolo da doçaria açoriana. Se ainda não experimentaste, fica o aviso: é difícil comer só um. E se já conheces, sabes exatamente do que estou a falar. Agora tens a oportunidade de voltar a provar este doce sem teres que atravessar o Atlântico. 

Bolos Dona Amélia

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

25

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Os Bolos Dona Amélia são um doce tradicional da ilha Terceira rico em melaço e especiarias.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de açúcar

• 9 9 gemas

• 4 4 claras

• 1 c. sopa 1 de canela em pó

• 6 c. sopa 6 de melaço

• 1 c. chá 1 de noz-moscada em pó

• 200 g 200 de manteiga derretida fria

• 200 g 200 de farinha de milho peneirada

• 100 g 100 de passas

• 1 1 limão (raspa)

• Uma pitada de sal

• Açúcar em pó para polvilhar

Passo a passo

• Bata as claras em castelo e reserve.
• Numa taça à parte, bata as gemas com o açúcar, até ficarem esbranquiçadas e aumentarem o seu volume.
• Acrescente a canela em pó, a noz-moscada em pó, o melaço, a raspa de limão, as passas e o sal. Volte a misturar até obter uma massa homogénea.
• De seguida, adicione a manteiga derretida fria e a farinha de milho peneirada.
• Envolva as claras em castelo cuidadosamente na mistura.
• Verta a massa em pequenas formas untadas e polvilhadas com farinha até 2/3 do seu tamanho.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180º C entre 15 a 20 minutos.
• No final desse tempo, retire do forno e polvilhe com açúcar em pó.

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Há quem defenda que a origem desta receita é australiana, outros dizem que é neozelandesa. Seja qual for, todos concordamos numa coisa: é incrível e de tirar o fôlego. 

A pavlova é um daqueles doces maravilhosos que podem ser vestidos de mil maneiras que vai sempre impressionar na hora de servir. Apesar de parecer complicado, não tem nada que enganar. Obviamente existem alguns pequenos segredos que ajudam no sucesso: a humidade é seu o pior inimigo e devem ser assadas a uma temperatura muito baixa. Da minha experiência, prefiro sempre fazer de véspera e deixá-la dentro do forno durante a noite para que possa arrefecer lentamente. 

Desta vez optei para fazer pavlovas em formato mini e acrescentar na cobertura o delicioso curd de clementina que preparei no outro dia. Numa palavra? Fenomenal.

Mini-pavlovas com curd de clementina

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

1

hora 

40

minutos

A pavlova dispensa apresentações. Nesta versão é servida em formato mini acompanhada por um curd de clementina delicioso.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para as pavlovas:

• 2 2 claras de ovos à temperatura ambiente

• 110 g 110 de açúcar

• 1 1 pitada de sal

• 0.5 c. chá 0.5 de vinagre de sidra

• 2 c. café 2 de amido de milho

• Para a montagem e decoração:

• Curd de clementina

• 0.5 0.5 pacote de natas para bater

• 1 1 clementina em gomos

• Hortelã fresca

Passo a passo

• Ligue o forno nos 120ºC com ventilação. Numa folha de papel vegetal, desenhe quatro círculos espaçados entre si, com cerca de 10 cm de diâmetro. Vire a folha ao contrário e coloque-a sobre um tabuleiro de ir ao forno. Polvilhe com um pouco de amido e reserve.
• Coloque as claras na taça da batedeira e comece a bater numa velocidade média. Assim que começarem a ficar esbranquiçadas, adicione, aos poucos, o açúcar, sem parar de bater.
• Aumente a velocidade para o máximo e bata até obter um merengue firme, liso e brilhante.
• Esfregue um pouco de merengue entre as pontas dos dedos. Quando deixar de notar os grãos de açúcar, está na consistência certa. Adicione o vinagre e o amido de milho e envolva, à mão, com a ajuda de uma espátula.
• Faça quatro montinhos de merengue sobre os círculos que desenhou com uma colher.
• Leve ao forno e reduza a temperatura para os 100º C. Deixe assar por cerca de hora e meia, sem nunca abrir o forno.
• No final do tempo, desligue o forno e deixe as pavlovas arrefecerem no interior.
• Bata as natas, que devem estar bem frias, em chantilly (sem açúcar). Se desejar, a meio do processo pode juntar algumas gotas de sumo de limão, que ajuda a dar consistência.
• No momento de servir, coloque uma colherada de natas sobre cada pavlova e regue com uma dose generosa de curd de clementina. Decore com alguns gomos e umas folhinhas de hortelã.

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Tacinhas de coco com iogurte grego e framboesas

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

tacinhas

Preparação

15

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

35

minutos

Tacinhas de coco que podem ser preenchidas com iogurte grego e as frutas que mais convier.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1.5 chávena 1.5 de coco ralado

• 0.5 chávena 0.5 de farinha de amêndoa

• 0.25 chávena 0.25 de açúcar

• 2 2 Claras

• Iogurte grego

• Framboesas

Passo a passo

• Bata as clara com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada.
• Junte o coco ralado e a farinha de amêndoa e envolva bem com o ovo até estar homogéneo.
• Distribua a massa por forminhas untadas com manteiga e forradas com papel vegetal. Com a ajuda de uma colher, vá formando uma camada fina.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 165º C, cerca de 20 minutos. Passado esse tempo tire do forno, descole o papel vegetal e deixe arrefecer.
• Depois de frias, coloque duas colheres de sopa de iogurte grego em cada taça e disponha as framboesas.

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