Sim, há várias formas de viajar, mas a minha preferida continua a ser à volta da mesa. Desta vez, trago como sugestão um tradicional aperitivo indiano, muitas vezes encontrado à venda nas ruas por comerciantes ambulantes. As pakoras são bolinhos de legumes, ligeiramente picantes, preparados com uma tempura à base de farinha de grão de bico. Estão carregados com as típicas especiarias indianas antes de serem fritos até ganharem uma textura bastante crocante.

Nesta versão amiga do desperdício zero, usei como ingrediente principal as cascas da cenoura e da courgette. No entanto, estas pakoras são perfeitas para usar as cascas dos vegetais que bem entenderem para que nada seja desperdiçado. Por exemplo, da próxima vez que fizerem sopa, já sabem que destino lhes dar… E assim, com os mesmos ingredientes, terão duas refeições.

Além disso, elas são vegan e não têm glúten; perfeitas para servir num encontro entre amigos porque todos poderão apreciar sem limitações.

Anotem os ingredientes e mãos na massa.

Pakora de cascas

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

16

unidades

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Bolinhos de legumes, ligeiramente picantes, originárias da Índia, preparados com tempura à base de farinha de grão de bico e cascas de legumes.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 120 g 120 de cascas de cenoura e courgette

• 2 2 dentes de alho

• 75 g 75 de farinha de grão de bico

• 1 chávena 1 de coentros picados

• 40 ml 40 de água

• Gengibre em pó q.b.

• 0,5 0,5 malagueta

• Sal q.b.

• 1 colher (de chá) 1 de açafrão

• 1 colher (de chá) 1 de garam masala

• 1 colher (de chá) 1 de cominhos

• Óleo para fritar q.b.

Passo a passo

• Lave muito bem as cascas e corte-as finamente com uma faca. Corte a cebola em meias luas e pique a malagueta. Coloque tudo numa taça e junte todos os temperos bem como os coentros. Deixe repousar por 15 minutos para que os legumes libertem um pouco da sua água.
• parte, junte a água e a farinha de grão e mexa até ter uma pasta homogénea semilíquida. Acrescente as cascas já temperadas e envolva tudo muito bem.
• Aqueça uma frigideira com três dedos de altura de óleo em fogo médio. Quando estiver quente, molde pequenos punhados da mistura e frite de cada lado por 4-6 minutos ou até dourarem. Escorra-as em papel absorvente. Repita este passo até que toda a mistura de pakora tenha sido frita. Polvilhe com sal e mais alguns coentros picados. Sirva de imediato acompanhado por ketchup, molho de iogurte, pesto, ou o que preferir.
• Nota: Se desejar, também pode fazer as pakoras no forno. Para isso, leve a assar num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 25 minutos, a 200º C, virando-as a meio do tempo.

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Nesta receita com grão de bico, tiramos partido dos sabores da original mas numa versão totalmente vegan. É incrivelmente fácil de fazer, suja apenas um tacho e tudo acontece sozinho enquanto podem estar a relaxar no sofá. Como não ficar encantado?

Além disso, rende imenso, o que a torna perfeita para quem tem que fazer marmita. Até porque o sabor no dia seguinte será ainda melhor, pois as especiarias vão ter tempo para encorpar. 

Tikka masala de grão de bico

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Tirando partido dos sabores da original, esta versão de tikka masala de grão de bico é totalmente vegan. Um prato enriquecido com várias especiarias como açafrão, cominho e cardamomo.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 c. sopa 2 de óleo de coco

• 1 1 cebola picada

• 1 c. chá 1 de cominhos

• 4 4 dentes de alho picados

• 1 1 pedaço pequeno de gengibre fresco ralado

• 1 c. sopa 1 de coentros picados

• 1.5 c. chá 1.5 de açafrão

• 1 c. chá 1 de garam masala

• 1 c. chá 1 de pimentão

• 0.25 c. chá 0.25 de canela

• 0.5 c. chá 0.5 de sal

• 4 4 tomates maduros

• 2 c. sopa 2 de concentrado de tomate

• 400 g 400 de grão de bico cozido

• 3 3 cenouras cortadas em cubos

• 0.5 0.5 cabeça de couve-flor

• 400 ml 400 de leite de coco

Passo a passo

• Num tacho grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio. Adicione a cebola picada e os cominhos, mexa para combinar e cozinhe suavemente por 7 minutos.
• Quando a cebola estiver douradas nas bordas, adicione o gengibre e o alho. De seguida, junte os temperos e deixe libertar os aromas por 3 minutos.
• Adicione os tomates e cozinhe por 4 minutos, até que murchem um pouco. Por fim, acrescente os floretes da couve-flor, as cenouras, o concentrado de tomate e metade do leite de coco. Tape o tacho e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
• Quando os legumes estiverem macios, adicione o grão de bico e o restante do leite de coco.
• Mexa, volte a tapar para cozinhar por mais 10 minutos, ajuste os temperos se for necessário.
• Sirva com arroz basmati cozido e alguns coentros frescos picados.

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As chamuças devem ser dos snacks mais consumidos na Índia e no Médio Oriente. No entanto, já conquistaram apreciadores um pouco por todo o mundo. Mas, sejamos sinceros: não há como resistir a estes triângulos de massa crocantes com um recheio temperado tão característico, não é verdade?

Hoje partilho convosco uma forma bastante fácil de fazerem esta iguaria em vossas casas. Com a particularidade de que são assadas no forno, logo muito mais saudáveis. Já para não falar de que vos poupa o cheiro a fritos! (Quem mais sente uma profunda aversão por cheiro a fritos em casa que se junte ao grupo!)

Estas já foram, mas em breve sai nova fornada. 

Chamuças no forno

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

6

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

1

hora 

As chamuças devem ser dos snacks mais consumidos na Índia e no Médio Oriente. Esta versão no forno é bastante mais saudável.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 cebola roxa

• 2 2 dentes de alho

• 0.25 0.25 pimento vermelho

• 1 1 tomate médio

• Azeite q.b.

• 1 c. 1 chá de gengibre em pó

• 1 c. 1 chá garam masala

• 400 g 400 carne picada

• Sal q.b.

• 1 1 embalagem de folhas de massa tenra

• 1 1 gema de ovo

• 2 c. 2 sopa de água

Passo a passo

• Pique a cebola roxa e os dentes de alho. Corte o pimento e o tomate em pedaços pequenos.
• Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e adicione a cebola, alho, pimento e tomate. Deixe refogar por alguns minutos.
• De seguida, adicione o gengibre e garam masala. Misture bem e deixe refogar mais um pouco.
• Junte a carne picada e deixe cozinhar por alguns minutos. Retire do lume e reserva.
• Disponha as folhas de massa tenra sobre uma tábua ou bancada e corte ao meio. Com a ponta do dedo, molhe as laterais de uma dessas metades. Una as laterais de forma a moldar um cone.
• Recheie com a carne picada, feche e sele bem a chamuça. Se achar necessário, molhe com mais um pouco de água.
• Disponha as chamuças num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele com a gema batida misturada com a água e leve ao forno a 180ºC por 30 minutos.

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