Desta vez, fui conhecer a ilha Terceira, uma ilha que se distingue pelo seu ambiente mais festivo e vivido, onde as touradas à corda, as festas do Espírito Santo e uma forte vida comunitária fazem parte do dia a dia.

A par do bom peixe e da boa carne, há muitas iguarias gastronómicas para saborear. Como guloso que sou, não perdi a oportunidade de ir conhecer os bolos Dona Amélia, uns bolinhos pequenos, escuros e intensamente aromáticos, um dos doces mais emblemáticos da região.

A origem dos Bolos Dona Amélia

Os Bolos Dona Amélia devem o seu nome à rainha Dona Amélia de Orleães, uma figura muito respeitada em Portugal, conhecida pela sua elegância, educação e forte sentido de responsabilidade social. Destacou-se pelo seu envolvimento em causas como a saúde e o apoio aos mais necessitados, conquistando o carinho de grande parte da população.

A história remonta a 1901, aquando da visita do rei D. Carlos I e da rainha Dona Amélia à cidade de Angra do Heroísmo, na Ilha Terceira.

Esta visita aos Açores aconteceu num período em que a monarquia procurava reforçar a ligação às regiões mais afastadas do território. A chegada da família real foi recebida com grande entusiasmo, com várias celebrações em sua honra.

Para assinalar este momento importante, foram criados bolos mais ricos do que o habitual, utilizando ingredientes considerados especiais na época. Inicialmente conhecidos como “bolos da rainha”, acabaram por ganhar o nome de Bolos Dona Amélia, em homenagem à monarca. O resultado foi um doce que atravessou gerações.

Hoje, continuam a ser presença habitual em festas, celebrações e pastelarias locais, mantendo viva uma tradição com mais de um século.

Ingredientes tradicionais que definem o sabor

O segredo dos Bolos Dona Amélia está na combinação de ingredientes simples, mas muito bem equilibrados. Entre os mais característicos destacam-se:

• Melaço (mel de cana), responsável pela cor escura e sabor intenso
• Açúcar e manteiga, que dão estrutura e suavidade
• Ovos
• Canela e noz-moscada, que criam um aroma quente e envolvente
• Passas, que acrescentam textura e frescura

Este conjunto resulta num bolo húmido, denso e extremamente aromático, mais do que perfeito para acompanhar um café ou chá.

Como fazer Bolos Dona Amélia: truques essenciais

Por toda a ilha existem várias versões da receita, algumas com segredos familiares passados de geração em geração. No entanto, há alguns truques que fazem toda a diferença no resultado final:

• Usar melaço de qualidade: é o ingrediente-chave para o sabor autêntico
• Equilibrar bem as especiarias: a canela e a noz-moscada não devem faltar
• Não deixar secar no forno: o interior deve manter-se húmido
• Respeitar a textura da massa: ligeiramente densa, mas fácil de trabalhar

Os Bolos Dona Amélia são muito mais do que um simples doce. São um pedaço da história da Ilha Terceira e um símbolo da doçaria açoriana. Se ainda não experimentaste, fica o aviso: é difícil comer só um. E se já conheces, sabes exatamente do que estou a falar. Agora tens a oportunidade de voltar a provar este doce sem teres que atravessar o Atlântico. 

Bolos Dona Amélia

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

25

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Os Bolos Dona Amélia são um doce tradicional da ilha Terceira rico em melaço e especiarias.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de açúcar

• 9 9 gemas

• 4 4 claras

• 1 c. sopa 1 de canela em pó

• 6 c. sopa 6 de melaço

• 1 c. chá 1 de noz-moscada em pó

• 200 g 200 de manteiga derretida fria

• 200 g 200 de farinha de milho peneirada

• 100 g 100 de passas

• 1 1 limão (raspa)

• Uma pitada de sal

• Açúcar em pó para polvilhar

Passo a passo

• Bata as claras em castelo e reserve.
• Numa taça à parte, bata as gemas com o açúcar, até ficarem esbranquiçadas e aumentarem o seu volume.
• Acrescente a canela em pó, a noz-moscada em pó, o melaço, a raspa de limão, as passas e o sal. Volte a misturar até obter uma massa homogénea.
• De seguida, adicione a manteiga derretida fria e a farinha de milho peneirada.
• Envolva as claras em castelo cuidadosamente na mistura.
• Verta a massa em pequenas formas untadas e polvilhadas com farinha até 2/3 do seu tamanho.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180º C entre 15 a 20 minutos.
• No final desse tempo, retire do forno e polvilhe com açúcar em pó.

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Lembro-me das inúmeras tardes de domingo em que a minha mãe ia para o fogão e preparava um tacho generoso para o lanche. E assim se dava a magia: ingredientes simples que combinados, com paciência e sabedoria, resultam numa mistura incrivelmente saborosa.

Com uma textura cremosa e casquinha dourada por cima, é um verdadeiro deleite para os sentidos. E para ser sincero nem é preciso deixar arrefecer. Ainda morno é como me sabe melhor. 

Leite creme

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

25

minutos

Doce tradicional português com uma textura cremosa e casquinha de açúcar dourada por cima.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 1 litro 1 de leite

• 200 g 200 de açúcar

• 1 1 pau de canela

• Casca de limão

• 6 6 gemas de ovo

• 4 colheres (de sopa) 4 de amido de milho

Passo a passo

• Num tacho, despeje o leite, deixando um pouco de lado. Junte o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume, mas com cuidado para não levantar fervura.
• Entretanto, separe as gemas das claras. Adicione às gemas o açúcar e o amido de milho e, com a ajuda de uma vara de arames, misture tudo. Junte o leite reservado para facilitar a dissolver tudo, tendo atenção para não deixar grumos.
• Quando o leite ferver, remova a canela e o limão, adicione uma pequena parte à mistura das gemas e mexa bem. De seguida, verta este preparado ao leite quente e volte a misture muito bem com a vara de arames. Leve novamente o tacho a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar.
• Quando estiver pronto, disponha-o em taças e deixe arrefecer. No momento de servir, polvilhe um pouco de açúcar por cima do leite creme e queime-o com um ferro próprio ou com um maçarico.

Vídeo

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Como a pastelaria tem mais de química do que se julga à primeira vista, esta iguaria de origem inglesa é o resultado do equilíbrio de forças que encorajam e desencorajam os ovos a coagular. A adição do ácido de um citrino acelera a coagulação, enquanto o açúcar e gordura da manteiga retardam esse processo.

Fora explicações técnicas, o que interessa é que esta versão de curd usando a clementina é fresca, leve e com uma acidez desconcertante. É ideal para rechear bolos, enriquecer sobremesas ou, simplesmente, para se comer à colher.

Se já são fãs de lemon curd, então mal podem esperar por experimentarem esta versão. Eu avisei! 

Curd de clementina

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

porção

Preparação

5

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

20

minutos

Creme ideal para rechear bolos, enriquecer sobremesas ou, simplesmente, para se comer à colher. Esta versão com clementina é fresca, leve e com uma acidez desconcertante.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 110 ml 110 de sumo de clementina coado

• 30 ml 30 de sumo de limão

• 2 2 ovos L

• 2 2 gemas

• 150 g 150 de açúcar

• 100 g 100 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de amido de milho

• 1 1 clementina (raspas)

Passo a passo

• Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata em velocidade média até formar um creme fofo.
• Adicione os ovos e as gemas (um de cada vez) e bata até que a mistura esteja cremosa e homogénea.
• Verta este preparado para um tacho, acrescente o sumo de clementina e o sumo de limão. Peneire o amido de milho e leve tudo a fogo médio. Deixe cozinhar até que a mistura espesse, sem nunca deixar ferver.
• Este processo demorará cerca de 15 minutos. Se tiver termómetro, será mais fácil de avaliar a temperatura que deverá rondar os 76ºC.
• Neste momento, retire a mistura do fogo e adicione as raspas de clementina. Envolva tudo.
• Transfira a mistura para uma tigela e pressione película aderente na superfície para evitar que se forme uma pele sobre o creme. Pode ser guardado até duas semanas bem fechado no frigorífico.

Notas

• Esta receita rende aproximadamente 250 ml.

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Acredita-se que esta gemada tem raízes numa bebida europeia medieval que, depois de atravessar o Atlântico, se tornou numa das favoritas dos americanos coloniais. A gemada clássica tem bastante álcool adicionado, que funciona como um conservante, já que são usados ovos crus. Desta forma, pode ser conservada durante semanas, até meses, sem qualquer risco de bactérias – a tão temida salmonella. 

Como não sou amante de bebidas alcoólicas, decidi fazer uma versão diferente da tradicional e que possa ser apreciada por toda a família, incluindo as crianças. Uma vez que se trata de uma gemada sem álcool, os ovos são delicadamente cozidos para matar qualquer possível risco. Demora apenas 15 minutos para fazer, mas requer algum tempo para o sabor ficar mais apurado. 

Eggnog sem álcool

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

30

minutos

Uma versão sem álcool da bebida tradicional americana consumida no Natal

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 3 chávenas 3 leite

• 1 c. sopa 1 extrato de baunilha

• 2 c. chá 2 noz-moscada

• 3 3 ovos

• 4 4 gemas de ovo

• 70 g 70 açúcar

• 0.25 c. chá 0.25 sal

• Para a cobertura:

• 0.25 chávena 0.25 natas

• Canela em pó q.b.

• Noz-moscada q.b.

Passo a passo

• Numa panela, misture o leite e a baunilha. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que se formem bolhas nas laterais mas sem ferver.
• Noutra tigela, bata vigorosamente os ovos, as gemas, o açúcar e o sal por aproximadamente 3 a 5 minutos até que a mistura fique espessa e clara. Adicione o leite lentamente e bata para incorporar.
• Devolva a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau por cerca de 6 minutos, ou até que a mistura atinja os 70º C.
• Retire do lume e coe para uma garrafa, de modo a filtrar alguns grumos de ovo que possam ter ficado.
• Leve ao frigorífico e deixe arrefecer completamente por pelo menos 2 horas.
• Está na altura de preparar a cobertura. Bata as natas com duas colheres de açúcar e algumas gotas de limão até ficar um chantilly consistente.
• Para servir, despeje a gemada em copos e cubra com chantilly, canela e noz-moscada ralada na hora.

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No entanto, quando começa o tempo frio, queixa-se sempre que o consumo desta verdura baixa consideravelmente. De facto, para a maior parte das pessoas, a alface parece só servir para saladas e sumos detox, o que não é de todo verdade.

Agora que a temperatura começa a baixar e as noites já pedem uma sopa reconfortante, aqui está mais um pretexto para não deixar as alfaces morrerem esquecidas no frigorífico. 

Uma sopa simples que oferece um surpreendente sabor. E vocês, já provaram esta delícia? 

Sopa de alface

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

A alface não serve só para saladas. Aqui está uma sugestão inusitada em que se tira partido da alface para uma sopa muito saborosa.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 250 g 250 de folhas de alface

• 1 1 cebola média

• 50 g 50 de manteiga ou margarina

• 4 dl 4 de caldo de galinha

• 3 dl 3 de leite

• 2 2 gemas de ovo

• 2 c. sopa 2 de natas

• Sal, pimenta, noz-moscada e açúcar

• Quadradinhos de pão

Passo a passo

• Lave as folhas de alface e introduza-as em água a ferver temperada com sal. Deixe-as cozer durante 5 minutos. Escorra, passe-as por água fria corrente e corte-as em tiras.
• Numa panela, derreta a margarina e junte a cebola picada finamente. Deixe alourar durante 5 minutos ou até ficar macia.
• Junte a alface e regue com o caldo de galinha e leve a ferver. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e um pouco de açúcar.
• Acrescente o leite e deixe ferver mais 5 minutos.
• parte, bata as gemas com as natas. Junte um pouco de sopa quente e misture. Adicione este preparado à sopa e mexa para dissolver.
• Leve a lume brando e deixe ferver até a sopa engrossar um pouco.
• Antes de servir, pode acrescentar algumas tiras de alface e colocar alguns quadradinhos de pão torrado em cada prato.

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