Já por aqui falei várias vezes dessa tendência persistente que acontece na culinária doméstica de valorizar apenas as partes mais vistosas e conhecidas dos alimentos, ao mesmo tempo que outras, igualmente nutritivas e saborosas, são frequentemente deixadas de lado.

Um exemplo perfeito disso são os talos dos brócolos. Se, por um lado, os floretes macios e viçosos costumam ser os protagonistas de variados pratos, por outro, temos os caules, robustos e fibrosos, que acabam quase sempre relegados ao lixo sem qualquer pingo de misericórdia.

Parece pouco – desperdiçar um talo aqui e ali – mas, com o passar dos anos, são quilos e quilos de comida perfeitamente comestível desperdiçados.

A verdade é que, por trás da sua aparência modesta, os talos dos brócolos guardam uma riqueza de nutrientes que não deve ser menosprezada. São uma excelente fonte de fibras, vitaminas C e K, bem como de minerais como o cálcio e o ferro. Isto já para não falar da quantidade significativa de antioxidantes que ajudam a combater os danos dos radicais livres no corpo. Não dá para negar que são um aliado fortíssimo para melhorar a digestão, a saúde óssea e reforçar a imunidade. Tudo bons motivos, portanto, para que sejam incluídos na nossa cozinha.

E já que o tempo quente se torna convidativo para refeições mais leves, trago como sugestão um petisco de origem árabe. O húmus, que galgou fronteiras e se tornou popular também no Ocidente, é tradicionalmente composto por uma pasta à base de grão-de-bico aromatizada com sumo de limão, sementes de sésamo e azeite. Nesta versão, como é fácil de adivinhar, a leguminosa dá lugar aos talos dos brócolos. A receita é muito prática de fazer, não requer grandes habilidades culinárias e o resultado é um creme muito versátil, perfeito para enriquecer wraps e sanduíches ou como dip para mergulhar pão pita, tostas ou vegetais crus como talos de aipo, palitos de cenoura ou pepino.

Húmus de talos de brócolos

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Doses

8

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

30

minutos

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 chávenas 2 de talos de brócolos

• 1 1 dente de alho

• 50 g 50 de tahini

• 1 1 limão (sumo)

• 3 c. sopa 3 de azeite

• 0.5 chávena 0.5 de coentros frescos (ou outras ervas frescas)

• 1 1 pitada de sal

• 1 1 pitada de paprika fumada

Passo a passo

• Comece por descascar os talos e cortar grosseiramente em pedaços mais pequenos.
• Leve a ferver uma panela com água temperada com um pouco de sal. Adicione os talos e cozinhe por 10 minutos até ficarem macios.
• Escorra os vegetais e mergulhe-os numa taça com água e gelo e deixe arrefecer.
• Escorra novamente os talos e coloque-os no processador de alimentos juntamente com os restantes ingredientes. Misture até ficar homogéneo, raspando as laterais de vez em quando.
• Rectifique os temperos conforme necessário. Despeje para uma tigela e sirva fresco com pão, tostas ou vegetais crus.

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Frango shawarma é aquele prato que nos remete de imediato para o Médio Oriente. Tornou-se popular como comida de rua, onde a carne é empilhada num espeto vertical e finas fatias são cortadas à medida que gira. No entanto, mesmo sem este espeto, podemos sempre reproduzir a receita em casa.

O segredo está na marinada de especiarias e essas, provavelmente, já terão na vossa despensa. Para acompanhar, nada melhor do que o húmus Chili da @mezete_global. O resultado é um prato colorido, saboroso e fresco, perfeito nas noites mais movimentadas da semana.

Frango shawarma com húmus de Chili

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

30

minutos

Frango shawarma é um prato com origem no Médio Oriente. Nesta versão é acompanhada de húmus picante e uma salada de lentilhas e canónigos.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a marinada:

• 500 g 500 de peito de frango

• 1 c. chá 1 de sementes de coentros moídos

• 1 c. chá 1 de cominhos

• 1 c. chá 1 de açafrão

• 1 c. chá 1 de paprika fumada

• 1 c. chá 1 de sal

• 1 c. chá 1 de alho em pó

• 1 c. chá 1 de canela

• 0.5 c. chá 0.5 de cardamomo em pó

• 0.5 c. chá 0.5 de noz moscada

• 0.5 c. chá 0.5 de orégão seco

• 2 c. sopa 2 de sumo de limão

• 3 c. sopa 3 de azeite

• Para a salada:

• 1 1 embalagem de húmus chili @mezete_global

• 1 chávena 1 de lentinhas verdes

• 1 1 punhado de canónigos

• 0.5 0.5 pepino

• 0.5 0.5 embalagem de queijo feta

Passo a passo

• Misture todas as especiarias (à excepção do sal) e faça uma pasta com o azeite e o sumo de limão. Coloque o frango numa taça e esfregue-o bem com esta mistura. Deixe marinar tapado por 30 minutos ou de um dia para o outro no frigorífico.
• Aqueça uma frigideira, em fogo médio, com um pouco de azeite. Tempere o frango com o sal e leve a grelhar até ficar cozido por completo de ambos os lados. Transfira para um prato e reserve.
• Entretanto, ferva 3 chávenas de água e coza as lentinhas por cerca de 20 minutos. No final, escorra a água que sobrar e reserve.
• No prato, espalhe uma camada generosa de húmus chili, coloque os canónigos e pepino, o frango fatiado, as lentinhas e o queijo feta esfarelado. Tempere com azeite a gosto.

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Nesta versão, o molho de tomate habitual é substituído pelo húmus da @mezete_global, o que a torna única e bem diferente da tradicional. Uma opção bastante nutritiva, com alto teor de fibra e muito prática. É só abrir a embalagem e já está!

Sim, já sei que estão a pensar: “mas fazer pizza dá imenso trabalho”. Digo-vos já que não é assim nenhum bicho de sete cabeças. Preparar uma pizza caseira é das coisas mais simples e básicas. Tudo o que precisam é de farinha, fermento biológico, água, um pouco de açúcar, sal e azeite. São tão poucos os ingredientes que, de certeza, terão aí por casa. É só misturar, esperar que a massa levede e está pronta a ir ao forno. E olhem que vale muito a pena a espera! E, agora que começam as férias escolares, nada como pedir ajuda à criançada para porem as mãos na massa. Eles vão adorar a experiência e uma par de mãos extra sabe sempre bem. 

A cobertura fica um pouco ao vosso critério. No entanto, rúcula, queijo feta, cebola roxa e tomate cereja é aquela combinação que resulta na perfeição. Uma óptima sugestão que pode ser apreciada como aperitivo, acompanhamento ou refeição leve. 

Se ficaram a salivar, já sabem o que têm a fazer: toca a vestir o avental e ligar o forno.  

Pizza de húmus

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

40

minutos

Pizza caseira onde o molho de tomate habitual é substituído por húmus, o que a torna única e bem diferente da tradicional.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a massa:

• 400 g 400 de farinha

• 5 g 5 de fermento biológico seco

• 1 c. sopa 1 de açúcar

• 1 c. chá 1 de sal fino

• 250 dl 250 de água morna

• 2 c. sopa 2 de azeite

• Para o recheio:

• 1 1 embalagem de húmus

• 1 1 punhado de rúcula

• Tomate cereja fatiado q.b.

• 1 1 embalagem de queijo feta esfarelado

• 1 1 cebola roxa em fatias finas

Passo a passo

• Coloque a farinha numa taça grande. Junte os restantes ingredientes e, aos poucos, vá adicionando a água morna, enquanto mistura tudo energicamente até que a massa descole das paredes do recipiente.
• Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe-a durante alguns minutos, até ganhar alguma elasticidade.
• Forme uma bola e coloque-a de volta na taça, tape e deixe levedar à temperatura ambiente até dobrar de volume.
• Divida a massa em quatro porções iguais e com as mãos, em movimentos circulares, estenda-a, deixando-a com cerca de 0,5 cm de espessura.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante cerca de 10 minutos até ficar dourada.
• Depois de retirar a pizza do forno, espalhe uma generosa camada de húmus. Cubra com os restantes ingredientes frescos.

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