O seu nome exótico vem do latim — “aqua” que significa água e “faba”, feijão. Portanto, nada mais é do que a água resultante da cozedura de leguminosas, como feijões, lentilhas, ervilhas ou a do grão-de-bico (a mais utilizada de todas). 

É um ingrediente simples, acessível e, o melhor de tudo, cheio de potencialidades! A proporção de água, proteínas, hidratos de carbono e saponinas presentes na aquafabaconfere-lhe uma capacidade única de replicar as propriedades físicas do ovo. Graças à sua composição peculiar, é capaz de emulsionar, formar espumas, espessar e estabilizaringredientes de maneira que faz dela uma alternativa segura para quem tem alergia a esta proteína animal.

A maionese, um dos molhos certamente mais apreciados pelo mundo fora, embora vendida em frascos de múltiplos tamanhos e formatos, pode ser perfeitamente preparada em casa. É, talvez, das receitas em que se torna mais visível que a culinária tem muito mais química do que aparenta. Sendo uma emulsão de óleo e água, é inerentemente instável. Quer isto dizer que as moléculas do óleo são fisicamente repelidas pelasmoléculas de água, tornando-se muito difícil fazê-las coexistir harmoniosamente. Para contornar esta propensão natural para que se separem, é necessário juntar a esta fórmula um emulsificante. No fundo, um elemento que adicionará viscosidade a esta mistura, permitindo que se combinem. Quanto mais viscoso for, mais lentamente as gotas individuais de óleo e água entram em contato umas com as outras, garantindo a estabilização do molho. Dada que está a explicação, podemos tirar a bata de laboratório e vestir o avental de cozinha. 

Esta maionese vegan é de fazer inveja à versão tradicional. Para isso precisamos do líquido do grão-de-bico enlatado de compra, sim, aquele que tantas vezes deitamos fora sem pensar duas vezes. A preparação é simples e rápida, fica pronta em 5 minutos e necessita apenas de uma varinha mágica e de alguns ingredientes comuns em qualquer despensa. O resultado é uma maionese cremosa, leve e tão saborosa que vai ter dificuldade em distinguir da versão convencional. Dura até 2 semanas num frascohermético no frigorifico e é totalmente apta para quem tem alergias ao ovo.

Maionese de aquafaba

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

5

minutos

Cozedura

minutos

Tempo total

5

minutos

Maionese vegan, zero desperdício, feita a partir de aquafaba

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 180 g 180 óleo vegetal

• 1 c. chá 1 de vinagre de maçã

• 1/4 c. chá 1/4 chá de alho em pó

• 1 c. chá 1 de mostarda dijon

• 1/4 c. chá 1/4 sal

• 1 1 pitada pimenta

• 60 g 60 de aquafaba

Passo a passo

• Num copo medidor, coloque o vinagre, o alho, a mostarda, o sal, a pimenta e o óleo. Por fim, acrescente a aquafaba.
• Com a varinha mágica na potência máxima, triture por 2 a 3 minutos, movendo-a para cima e para baixo para que o ar seja incorporado. Continue até obter um creme liso, brilhante e com bastante volume. Se desejar uma maionese mais espessa, acrescente mais um pouco de óleo; se preferir mais líquida, junte mais aquafaba ou um pouco de água.
• Prove e ajuste o tempero ao seu gosto, adicionando mais sal, vinagre ou mostarda, se necessário.
• Use imediatamente ou transfira para um recipiente hermético de vidro e guarde no frio até 2 semanas.

Notas

• Esta receita rende um frasco de aproximadamente 250 ml.

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Com uma textura bastante cremosa, essa maionese vai revolucionar o seu paladar. Vai perguntar-se por que diabos demorou tanto para experimentar esta maravilha.

Além disso, o caju é rico em gorduras monoinsaturadas, que não só fazem bem para o coração, como também deixam o sabor da maionese simplesmente irresistível. Já para não falar que é uma alternativa excelente para bebés e crianças alérgicas ao ovo.

A autêntica definição de comer sem preocupações.

Maionese vegan de caju

4 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco pequeno

Preparação

10

minutos

Tempo total

10

minutos

Maionese vegan alternativa à tradicional, com o caju como substituto do ovo.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 150 g 150 de cajus

• 180 ml 180 de água

• 4 4 dentes de alho

• 0,5 0,5 limão (sumo)

• 1 colher (de chá) 1 de azeite

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Numa taça, coloque os cajus e cubra com água. Deixe demolhar por 3 horas. No final desse tempo, é suposto estarem macias. Escorra, descartando o líquido.
• Envolva os dentes de alho num pedaço de papel de alumínio e leve ao forno, por cerca de 30 minutos, a assar a 180º C.
• No copo do processador, junte os cajus e os alhos, bem como todos os restantes ingredientes. Triture tudo até virar um creme sem grumos. Prove e ajuste os sabores conforme a sua preferência.

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A receita é muito simples de fazer e, considerando o mínimo esforço e os excelentes resultados, são perfeitos para jantares a meio da semana. Fazem-se em menos de nada e, com um pouco de criatividade, podem personalizar os temperos conforme as preferências aí de casa. 

Até os mais carnívoros vão adorar e querer repetir. 

Hambúrgueres de feijão vermelho

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

8

hambúrgueres

Preparação

20

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

30

minutos

Hambúrgueres vegetarianos, mas cheios de sabor, feitos com feijão vermelho.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para os hambúrgueres:

• 1 1 cebola

• 3 3 dentes de alho

• 0,5 0,5 pimento verde

• 260 g 260 de feijão vermelho cozido

• 185 g 185 de pão ralado

• 3 3 ovos

• Sal e pimenta q.b.

• 0,5 colher (de chá) 0,5 de caril

• 1 colher (de chá) 1 de cominhos

• 2 colher (de sopa) 2 de ketchup

• Para empratar:

• Pão brioche

• Maionese vegan q.b.

• Canónigos q.b.

• Cebola roxa q.b

Passo a passo

• Num processador de alimentos, coloque a cebola laminada, os dentes de alho, o pimento cortado em tiras, o feijão escorrido, o pão ralado, e os ovos. Junte as especiarias e o ketchup. Triture bem até obter uma mistura homogénea e compacta.
• Divida o preparado em 8 hambúrgueres e molde-os com a ajuda das mãos.
• Numa frigideira, despeje um fio de azeite e quando estiver bem quente, coloque os hambúrgueres até ficarem com um tom dourado de ambos os lados.
• Abra um pão de hambúrguer ao meio. Coloque uma dose generosa de maionese, um hambúrguer, alguns canónigos e umas fatias de cebola. Termine com mais um hambúrguer e a parte de cima do pão.

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