Saborear uma refeição leve temperada pela brisa morna da noite, aproveitando as últimas oportunidades de jantar ao ar livre, continua a combinar com a definição de felicidade. O sentimento é partilhado por todos: ninguém está com muita vontade de passar horas na cozinha. Até porque a vida é demasiado curta para se ficar preso ao fogão. 

As sopas frias são, portanto, um óptimo aliado, já que não pedem mais do que um liquidificador e produtos frescos. Basta picar tudo grosseiramente, atirar para um liquidificador et voilà. Percebe-se o porquê de ganharem a medalha de ouro no pódio dos pratos mais fáceis. 

O gaspacho é, sem dúvida, uma estrela por estes dias. A fronteira entre sumo e sopa é ténue, mas tem tudo aquilo que se pretende: é refrescante, tem uma cor vibrante e está cheia de sabor. Tomates bem maduros, manjericão aromático, pepinos crocantes e pimentos coloridos formam a base dessa maravilha tradicionalmente com sotaque espanhol, aos quais se juntam azeite, vinagre e sal. Nos livros de receitas, multiplicam-se as combinações de sabores e variações. Nesta versão, entra em cena a melancia. Ou melhor, a sua casca. 

A melancia é o verdadeiro sucesso de verão. Dura por fora; macia e muito suculenta por dentro. Além de ser uma excelente fonte de hidratação devido ao seu alto teor de água, contém vitaminas A, C e B6, já para não falar dos minerais como potássio e magnésio. Embora a sua polpa seja amplamente consumida, seja ao natural ou até mesmo em sumos, saladas e pratos salgados, a casca é descartada, diria eu, 99.9% das vezes.

À excepção do primeiro artigo desta rubrica, que faz agora precisamente três anos, nunca lhe dei a devida atenção face ao seu potencial. São inúmeras as suas utilizações na culinária. Serve este texto como remissão a esse ingrediente que, tanto a nível de textura e sabor, possui bastantes semelhanças com o pepino . 

Interessante esta ideia de que, por motivos culturais, acabamos por descartar partes de frutas que são óptimas do ponto de vista nutricional só porque, em algum momento da história, se convencionou de que eram lixo, não concordam?

E, tal como venho sempre a referir,  hoje, mais do que nunca, precisamos “mudar o chip” e ver o alimento com outros olhos. Nada se perde, tudo se cozinha.

Gaspacho de casca de melancia

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

0

minutos

Tempo total

20

minutos

O gaspacho está na fronteira ténue entre sumo e sopa. Esta versão tira partido das cascas da melancia para uma receita zero desperdício.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 2 2 chávenas de casca de melancia cortada em cubos

• 1/2 1/2 cebola roxa

• 2 2 dentes de alho

• 1/2 1/2 pepino com casca

• 1/2 1/2 pimento vermelho

• 4 4 chávenas de melancia

• 1 1 tomate maduro

• 1 1 punhado de folhas de manjericão fresco

• 2 c. sopa 2 de vinagre

• 1 c. sopa 1 de azeite

• 1/2 1/2 de sal

• Pimenta preta q.b.

• Para decorar:

• 1/2 1/2 pepino em cubos

• Cebola roxa fatiada

• Funcho fresco q.b.

Passo a passo

• Lave as cascas para tirar qualquer resíduo e poeira que possa ter. Com um descascador, descarte a parte verde exterior. Corte em cubos pequenos e coloque no copo do liquidificador.
• Corte os restantes ingredientes em pedaços menores e junte às cascas. Triture até ficar uma mistura o mais homogénea que consiga.
• Se o seu liquidificador não for muito potente ou se desejar uma textura mais fina, pode passar por um coador. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
• Leve o preparado ao frigorífico por duas a três horas, até ao momento de servir.

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Mas não se deixem enganar com a aparente simplicidade desta salada. Embora seja muito fácil de preparar, é uma combinação que vai além das expectativas. Imaginem a suculência e doçura da melancia aliadas à textura cremosa e salgada do queijo feta. É uma explosão de sabores frescos e contrastantes que certamente agradarão ao paladar. Isto já para não falar que a melancia, por ser uma fruta rica em água e vitaminas, é uma excelente opção para manter a hidratação nestes dias de maior calor. 

Portanto, se estão à procura de uma opção deliciosa e nutritiva para se refrescarem nestes dias de temperaturas altas, não procurem mais: aqui está a vossa nova melhor amiga durante a estação mais quente do ano. 

Salada de melancia e queijo feta

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Tempo total

15

minutos

Salada refrescante com a suculência e doçura da melancia aliadas à textura cremosa e salgada do queijo feta

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 0,5 0,5 melancia

• 250 g 250 de agrião de água

• 150 g 150 de queijo feta

• 4 4 rabanetes

• 1 chávena 1 de croûtons

• Folhas de manjericão q.b.

• Sementes de abóbora q.b.

• Para o vinagrete:

• 0,5 chávena 0,5 de azeite

• 1 1 lima

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Comece por cortar a melancia em pequenos cubos. Se tiver sementes, não se esqueça de as retirar. Aproveite e corte também os rabanetes como mais desejar: em rodelas finas com uma mandolina ou em quartos.
• Numa travessa, disponha as folhas de agrião, junte a melancia, os rabanetes e os croûtons. Esfarele com os dedos o queijo feta e polvilhe com as sementes de abóbora. Termine com algumas folhas de manjericão.
• Para preparar o vinagrete, verta o azeite para um pequeno frasco. Junte a raspa e o sumo da lima e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a tampa e agite energicamente para emulsionar.
• No momento de servir, despeje o vinagrete sobre a salada e envolva tudo.

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Desta vez, partilho convosco uma óptima ideia para aproveitar o alimento por inteiro. Confesso que acho muito interessante esta ideia de que, por motivos culturais, acabamos por descartar partes de frutas que são óptimas do ponto de vista nutriticional só porque, em algum momento da história, se convencionou que eram lixo. Hoje, mais do que nunca, precisamos “mudar o chip” e ver o alimento com outros olhos. 

Já alguma vez pensaram que as cascas da melancia podem ser o ponto de partida de um delicioso doce? Quem diria… Além de aumentar o aproveitamento dos frutos, evitando o desperdício, esta é uma excelente forma de resgatar as receitas tradicionais dos doces caseiros, que sabem sempre tão bem a acompanhar um pequeno almoço mais demorado. 

Doce de casca de melancia

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

dose

Preparação

10

minutos

Cozedura

50

minutos

Tempo total

1

hora 

Receita zero desperdício onde se aproveita a casca da melancia para fazer um doce.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 280 g 280 casca de melancia

• 190 g 190 de açúcar

• 2 c. sopa 2 de mel

• 2 2 bagas de cardamomo

• 1 c. chá 1 de vinagre

Passo a passo

• Comece por retirar a parte verde da casca da melancia e descarte. De seguida, corte a entrecasca branca em pedaços com cerca de 2 cm.
• Numa panela, adicione estes pedaços e cubra com água. (O nível da água deve estar uns dois dedos acima da casca.) Deixe ferver rapidamente em fogo alto e, assim que levantar fervura, reduza o fogo, deixando cozinhar por 30-40 minutos. Desligue quando a casca ficar translúcida e macia. (Poderá ser necessário adicionar mais água durante esta etapa, uma vez que no final o nível do líquido deve estar ainda acima das cascas.)
• Escorra os pedaços de casca numa peneira e reserve o líquido.
• Leve de volta o líquido à panela, juntamente com o açúcar, mexendo sempre, em fogo médio, até que os grãos de açúcar derretam completamente.
• Adicione o mel, o gengibre ralado e o vinagre. Retire as cascas à bagas de cardamomo, aproveitando apenas as sementes. Junte ao preparado.
• Com a ajuda de um esmagador de batatas (ou de um robot de cozinha), triture levemente as cascas. O objetivo é ter pedaços mais pequenos, ainda com alguma textura.
• Por fim, acrescente a casca à panela, mexa e continue cozinhando por cerca de 15 minutos aproximadamente. Se tiver um termómetro, será mais fácil para não ultrapassar os 110º C.
• Retire do fogo e deixe o doce arrefecer completamente antes de transferir para um frasco.

Notas

• Esta receita rende cerca de 370 g.

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São as temperaturas altas que nos fazem querer viver dentro de água. São as praias atulhadas de pessoas enlouquecidas pelas longas filas de trânsito que já apanharam pelo caminho. São os mosquitos como companheiros fiéis durante toda a noite, fazendo do nosso corpo um banquete real. É o suor a escorrer por todos os poros, em lugares que nem sabíamos que seria possível. 

Para todos aqueles que, como eu, não gostam de abrir a porta de casa e sentir que entraram diretos num forno pré-aquecido a 250º C, torna-se difícil aguentar estes dias. 

Felizmente, as sopas frias são uma boa arma para este combate desigual. O gaspacho é, talvez, a mais conhecida. Tradicionalmente com sotaque espanhol, é feita com tomate, manjericão, pepinos e pimentos, aos quais se juntam azeite, vinagre e sal. 

No entanto, é possível fazer inúmeras combinações de sabores e variações. Nesta versão, entra em cena a melancia, essa fruta da época que deixa qualquer um a salivar. O resultado é uma combinação perfeita entre a acidez do tomate e a doçura da melancia.

A melancia, além de deixar o gaspacho com uma cor linda, ainda traz aquele toque refrescante que sabe tão bem por estes dias. Meia dúzia de ingredientes e um liquidificador é o que precisam. E o melhor é que não precisam nem de ligar o fogão! É tudo triturado em cru e servido bem frio. Como a vingança, dizem..

Este gaspacho é perfeito para uma refeição leve, um aperitivo elegante ou até mesmo para ser levado para um piquenique, para a praia e (porque não?) para o trabalho. 

Gaspacho de melancia

5 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Tempo total

20

minutos

À tradicional receita espanhola, junta-se a melancia para uma sopa fria leve, refrescante e cheia de sabor.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 4 chávenas 4 de melancia sem sementes

• 1 1 pepino

• 3 3 tomates maduros

• 1 1 dente de alho

• 1 1 chalota

• 0,25 chávena 0,25 folhas de manjericão fresco

• 2 c. sopa 2 de vinagre

• 3 c. sopa 3 azeite

• 1 c. chá 1 de sal

• 0.5 c. chá 0.5 de pimenta preta

Passo a passo

• Comece por cortar a melancia, os tomates e a chalota em cubos pequenos. Descasque o pepino e faça o mesmo.
• Coloque todos os ingredientes dentro do copo do liquidificador e triture até ficar homogéneo. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
• Leve o preparado ao frigorífico por duas a três horas, até ao momento de servir.
• Se desejar, pode servir em copos como se fosse um sumo ou em taças. Pode optar por regar com mais um fio de azeite e umas espetadas de presunto e melancia.

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