As receitas com noodles de arroz estão a tornar-se famosas, pois são ideais naqueles dias em que se precisa de um almoço ou jantar leve, saudável e saciante. Ficam prontos em poucos minutos e podem ser combinados com os ingredientes de que mais gostar. 

Oriundos da cozinha chinesa e tailandesa, os noodles de arroz são muito práticos, pois não precisam de cozer, basta escaldar… Por serem feitos a partir de uma mistura composta por 90% de arroz e 10% de água, são uma ótima alternativa às massas convencionais de trigo. 

Um molho saboroso, mãos-cheias de ervas aromáticas e amendoins crocantes são tudo o que precisam para preparar esta receita.

Para quem não aprecia magret de pato, pode sempre substituir por peito de frango que o sucesso à mesa está igualmente garantido. 

Salada de noodles com ervas aromáticas e magret de pato

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

25

minutos

Uma salada com sabores asiáticos, onde o magret de pato brilha juntamente com uma mão cheia de ervas aromáticas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 2 peitos de pato

• 200 g 200 de noodles de arroz

• 1 1 mão-cheia de coentros picados

• 1 1 mão-cheia de manjericão picado

• 1 1 mão-cheia de salsa picada

• 1 1 mão-cheia de hortelã picada

• 1 c. sopa 1 de amendoins fritos com mel

• 1 c. sopa 1 de sementes de sésamo

• 3 c. sopa 3 de molho de soja

• 0.5 0.5 lima (sumo)

• 0.5 0.5 malagueta (opcional)

• Sal q.b.

Passo a passo

• Faça pequenos cortes na gordura do magret. Coloque uma frigideira em lume baixo e sobre esta o pato, garantindo que a gordura fica voltada para baixo. Tempere com um pouco de sal. Deixe cozinhar durante quatro minutos, limpando sempre a gordura que escorre com papel absorvente para não queimar.
• Vire o magret de lado e deixe cozinhar durante mais cinco minutos. Retire do lume e deixe repousar antes de cortar em fatias finas.
• Cozinhe os noodles em água durante o tempo descrito na embalagem.
• No final do tempo, passe-os por água fria e junte as ervas aromáticas, os amendoins e as sementes de sésamo.
• Tempere com o molho de soja, o sumo de lima e um pouco de sal. Se desejar dar um toque mais picante, pode adicionar um pouco de malagueta cortada.
• Sirva os noodles com as fatias de magret pousadas por cima e polvilhe com um pouco mais de sementes.

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O magret nada mais é do que uma receita típica francesa que utiliza o peito do pato, um delicioso pedaço de carne popularmente acompanhado com sabores agridoces

Se pensa que confecionar este prato é difícil, digo-lhe já que está muito enganado. O segredo está em saber cozinhá-lo (há alguns segredos!) e acertar no acompanhamento. Nesta receita utilizo o tão tradicional vinho do Porto para fazer um molho de se ficar a salivar.

Se nunca provou, aproveite esta receita e delicie-se. 

Magret de pato com redução de vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Peito de pato regado por uma redução agridoce com vinho do Porto e acompanhado por puré de batata e espargos salteados.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 2 2 peitos de pato

• 2 2 cálices de vinho do Porto

• 1 1 cálice de vinagre balsâmico

• 1 c. sopa 1 de mel

• 1 c. sopa 1 de manteiga

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• Puré de batata doce

• Espargos verdes

Passo a passo

• Arranje os peitos de pato, limpando as gorduras maiores e fazendo golpes em losango na pele, sem nunca atingir a carne.
• Numa frigideira ainda fria, coloque o pato com a gordura voltada para baixo. Deixe ficar bem dourado e cozinhado, usando papel absorvente para limpar a gordura libertada. Tempere com sal e pimenta.
• Vire o peito e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Transfira-o para um prato aquecido e deixe-o repousar por uns breves minutos.
• Sirva o pato fatiado com puré de batata, espargos salteados e a redução de vinho do Porto.
• Para o molho:
• Leve o vinho do Porto, o vinagre balsâmico e o mel ao lume, num pequeno tacho. Deixe ferver até reduzir, de modo a obter uma consistência xaroposa. Junte, então, a manteiga e, mexendo, deixe-a incorporar no molho de modo a que este ganhe um outro brilho e veludez. Os peitos de pato, enquanto repousam, largam algum suco que pode ser acrescentado a este molho.

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Apesar das diferenças, em comum todas elas têm o facto de cozer o arroz no caldo da cozedura do pato. Para finalizar, segue para o forno que lhe dá aquela textura tostada e crocante, com a gordura do chouriço a crepitar. 

Cá em casa é sempre uma óptima opção para jantares com convidados. Faz-se tudo com a devida antecedência e só vai ao forno no momento certo.

Entreguem-se de corpo e alma a esta experiência gastronómica verdadeiramente memorável. Uma maravilha com sotaque de Braga… como eu!

Arroz de pato à antiga

4 from 3 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

1

hora 

30

minutos

Tempo total

2

horas 

Receita tipicamente portuguesa onde o pato é o ingrediente principal.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 0.5 0.5 pato cortado em pedaços

• 3 3 cebolas grandes

• 3 3 folhas de louro

• 4 4 dentes de alho

• 2 2 cenouras

• 1 1 chouriço de carne

• 200 g 200 de presunto

• 1 dl 1 de vinho do Porto

• 2 2 chávenas de arroz

• 4 4 chávenas de caldo do pato

• Gordura do pato q.b.

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Numa panela, coloque o pato e acrescente chouriço e presunto. Junte também as cenouras, as cebolas, alho, louro e, por fim, meio cálice de vinho do Porto.
• Regue com água, tempere com pimenta e leve ao lume entre 45 minutos a 1 hora.
• Quando o pato estiver bem cozido, retire-o e deixe-o arrefecer. Depois disso desfie o melhor que conseguir. Reserve o chouriço, o presunto, parte do caldo e a gordura que sobrou da cozedura.
• Para o arroz, comece por picar uma cebola e leve a refogar na gordura do pato. Entretanto, lave o arroz em água fria e junte ao tacho para que frite ligeiramente.
• Regue com o caldo da cozedura do pato, tempere com sal e deixe cozinhar cerca de 12 minutos.
• Corte o chouriço às rodelas e o presunto em pequenos cubos.
• Assim que o arroz estiver cozido, mas ainda com algum caldo, junte o pato e o presunto. Envolva ligeiramente.
• Disponha o arroz numa assadeira e decore com as restantes rodelas de chouriço. Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante 10 minutos de modo a ficar dourado.

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