O pão é presença assídua em muitas das nossas refeições, do pequeno-almoço à ceia. No entanto, também não deixa de ser verdade que não há uma cozinha portuguesa, com certeza, onde não se encontre um resto de pão encostado a um canto da bancada.

Duro, sem graça e a meio caminho para o caixote do lixo. Contudo, se a regra é reaproveitar, fiquem já a saber que existem deliciosas receitas, sejam doces ou salgadas, que aguardam por estas sobras.

Como os dias frios já se sentem, fazendo-nos desejar os pratos de forno que nos aquecem a alma, decidi preparar este reconfortante empadão de pão e peixe. Nesta alternativa ao empadão tradicional, mas nem por isso menos deliciosa, o pão de véspera ganha um lugar de destaque. 

Eis a prova de que tudo nesta vida merece uma segunda oportunidade!

Empadão de pão

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

6

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

25

minutos

Tempo total

45

minutos

Alternativa zero desperdício do empadão tradicional, com recheio de peixe e legumes e que aproveita as sobras de pão duro.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 8 8 fatias de pão

• 200 ml 200 de leite

• 4 4 ovos

• 400 g 400 de filetes de peixe (sem pele nem espinhas)

• Sal e pimenta q.b.

• Azeite q.b.

• 1 1 cebola picada

• 1 1 dente de alho

• 2 2 cenouras raladas

• 1 1 courgette

• Salsa ou coentros picados q.b.

Passo a passo

• Comece por saltear a cebola com um fio de azeite. Quando estiver dourada, adicione um dente de alho, duas cenouras raladas e uma courgette ralada. Tempere com sal e pimenta e deixe soltar alguma água.
• Algum tempo depois, adicione o peixe, tape e deixe cozinhar três a quatro minutos. Desfaça grosseiramente os filetes com uma colher de pau e salpique com salsa ou coentros.
• Bata os ovos com o leite e um pouco de sal.
• Disponha as fatias de pão sobre um tabuleiro e coloque o recheio de peixe. Termine com mais uma camada com o restante pão, desta vez em cortado em pedaços pequenos e irregulares. Verta a mistura de ovos por cima.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 25 minutos até a parte de cima ficar dourada.

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No entanto, quantos de nós ignora este facto e opta por usar os de compra? Sejamos sensatos: para quê gastar dinheiro, se os podemos fazer em casa, tirando partido daquelas partes do peixe que normalmente são descartadas? Usando a cabeça e as espinhas não só é uma óptima forma de poupar na cozinha, como também evita o desperdício. 

Esta é uma receita fácil de preparar, com poucos ingredientes e que fica pronta em pouco mais de 30 minutos. Além disso, é bastante versátil, já que pode ser feita com diferentes tipos de peixes. Garanto-vos que ficarão deliciados com todo o sabor a mar que emana. Proposta perfeita para matar saudades dos dias de verão passados na praia. 

Sopa de peixe

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

1

hora 

Tempo total

1

hora 

10

minutos

Sopa de peixe, com todo o sabor do mar, em que se aproveita a carcaça de uma dourada.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 1 1 batata grande

• 1 c. sopa 1 de sal

• 1 1 dourada (espinha e cabeça)

• 1.3 l 1.3 de água

• 300 g 300 de tomate maduro

• 0.5 0.5 pimento vermelho

• 2 c. sopa 2 de coentros frescos picados

• 1 1 cebola

• 1 1 dente de alho

• 1 1 alho-francês

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 150 g 150 de cenoura

• 200 g 200 courgette

Passo a passo

• Descasque e pique finamente a cebola, o alho e a parte branca do alho-francês. Descasque as cenouras, a courgette e a batata, corte-as em pedaços pequenos.
• Depois de tudo muito bem lavado, deite num tacho, as cascas e os topos da courgette e da cenoura, juntamente com as cascas da cebola e a parte verde do alho-francês. Junte a espinha e a cabeça do peixe e a água. Tempere com um pouco de sal e deixe ferver destapado em lume médio durante 30 minutos.
• Leve ao lume, numa panela com o azeite, a cebola, o alho francês e o dente de alho. Depois de amolecer, junte os restantes legumes. Tempere com o restante sal e tape.
• Entretanto, adicione à panela com os legumes o tomate e o pimento vermelho, limpos de sementes e picados em pedaços pequenos.
• Com a ajuda de um coador, coe o caldo do peixe para a panela com os legumes. Mexa e cozinhe durante cerca de 20 minutos com a panela tapada.
• Retire toda a carne que conseguir das cabeças e espinhas do peixe. Junte-a ao caldo, bem como os coentros picados.
• Acompanhe a sopa polvilhada com coentros frescos (ou hortelã se preferir) e alguns croûtons.

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Peixe cru?! Para aqueles que já estão a torcer o nariz… Descansem, é absolutamente seguro comer. Pensem no sushi! Além disso, a acidez dos citrinos, em contacto com o peixe, como que o “coze”.

Duas nota muito importantes. Primeira: já que tudo é feito com ingredientes crus, é muitíssimo importante que o peixe seja bem fresco. A melhor opção é que seja do dia; evitem o congelado, pois a textura não é a mesma. 

Segunda: cuidado na hora de cortar o peixe. É melhor evitar pedaços demasiado pequenos para os outros ingredientes não dominem o prato.

Se já são fãs desta iguaria, aqui está o pretexto ideal para experimentarem fazer aí em casa. Como disse logo ao início, é tão rápido que ficarão surpreendidos com a facilidade. Caso nunca tenham provado, arrisquem. 

O resultado é uma entrada leve e saborosa, ideal para começar bem até uma refeição mais formal. 

Ceviche de peixe-espada

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

30

minutos

Tempo total

30

minutos

Ceviche é talvez o prato mais famoso da cozinha peruana, que consiste numa salada à base de peixe cru marinado numa grande quantidade de sumo de lima.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de filetes de peixe espada

• 0.5 0.5 cebola roxa

• 2 2 limões

• 1 1 laranja

• 2 2 limas

• 1 1 malagueta

• Coentros q.b.

• Azeite q.b.

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

• 1 1 embalagem de tortilhas

Passo a passo

• Comece por preparar a marinada. Numa taça coloque a raspa de meio limão, a raspa de 1 laranja e a raspa de 1 lima.
• Adicione o sumo dos dois limões, da laranja e das limas. Tempere com um pouco de sal, pimenta e um fio de azeite.
• Prepare o peixe, cortando-o em cubos com cerca de 2 cm e adicione à marinada preparada anteriormente. Corte a cebola roxa em fatias finas e adicione ao preparado.
• Envolva bem a marinada no peixe e na cebola. Tape a taça com película aderente e leve ao frigorífico, durante cerca de 20 minutos.
• Enquanto isso, corte as tortilhas em seis partes iguais e disponha num tabuleiro. Pincele ambas os lados com um pouco de óleo e leve ao forno, a 200º C, por cerca de 10 minutos até dourar.
• Para servir, disponha o preparado com o peixe e a cebola no fundo de uma taça e coloque a malagueta e os coentros por cima. Acompanhe com as tortilhas.

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