Se existe o provérbio “fazer das tripas coração”, creio estar na altura de um novo entrar na gíria popular: “fazer das espinhas refeição”. Utilizar as carcaças de peixe para aromatizar um prato não é propriamente uma novidade. Não há programa de culinária nem livro de receitas que se preze que não mencione os tão afamados caldos.

No entanto, quantos de nós ignora este facto e opta por usar os de compra? Sejamos sensatos: para quê gastar dinheiro, se os podemos fazer em casa, tirando partido daquelas partes do peixe que normalmente são descartadas? Usando a cabeça e as espinhas não só é uma óptima forma de poupar na cozinha, como também evita o desperdício.

Esta é uma receita fácil de preparar, com poucos ingredientes e que fica pronta em pouco mais de 30 minutos. Além disso, é bastante versátil, já que pode ser feita com diferentes tipos de peixes. Garanto-vos que ficarão deliciados com todo o sabor a mar que emana. Proposta perfeita para matar saudades dos dias de verão passados na praia.

Sopa de peixe

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

pessoas

Preparação

minutos

Cozedura

hora

Tempo total

hora

minutos

Sopa de peixe, com todo o sabor do mar, em que se aproveita a carcaça de uma dourada.

Modo cozinhar

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Ingredientes

1 1 batata grande
1 c. sopa 1 de sal
1 1 dourada (espinha e cabeça)
1.3 l 1.3 de água
300 g 300 de tomate maduro
0.5 0.5 pimento vermelho
2 c. sopa 2 de coentros frescos picados
1 1 cebola
1 1 dente de alho
1 1 alho-francês
2 c. sopa 2 de azeite
150 g 150 de cenoura
200 g 200 courgette

Passo a passo

Descasque e pique finamente a cebola, o alho e a parte branca do alho-francês. Descasque as cenouras, a courgette e a batata, corte-as em pedaços pequenos.
Depois de tudo muito bem lavado, deite num tacho, as cascas e os topos da courgette e da cenoura, juntamente com as cascas da cebola e a parte verde do alho-francês. Junte a espinha e a cabeça do peixe e a água. Tempere com um pouco de sal e deixe ferver destapado em lume médio durante 30 minutos.
Leve ao lume, numa panela com o azeite, a cebola, o alho francês e o dente de alho. Depois de amolecer, junte os restantes legumes. Tempere com o restante sal e tape.
Entretanto, adicione à panela com os legumes o tomate e o pimento vermelho, limpos de sementes e picados em pedaços pequenos.
Com a ajuda de um coador, coe o caldo do peixe para a panela com os legumes. Mexa e cozinhe durante cerca de 20 minutos com a panela tapada.
Retire toda a carne que conseguir das cabeças e espinhas do peixe. Junte-a ao caldo, bem como os coentros picados.
Acompanhe a sopa polvilhada com coentros frescos (ou hortelã se preferir) e alguns croûtons.