Na verdade, as pêras são uma fruta que simboliza perfeitamente o outono. Com a sua textura suculenta e adocicada, ficam ainda mais irresistíveis quando assadas, pois o calor do forno suaviza a sua polpa, intensificando os seus sabores. Ao combiná-las com as especiarias, as nozes crocantes e o toque dourado do mel, criamos uma sobremesa sofisticada e ao mesmo tempo rústica, ideal para ser apreciada nestes dias frios que se aproximam.

A junção da canela, anis e cardamomo não apenas realça o sabor da fruta, como também cria uma sensação acolhedora e reconfortante.Por outro lado, as nozes são aquele elemento que torna essa sobremesa especial, já que a sua crocância contrasta na perfeição com a suavidade das pêras.

Essa receita é extremamente versátil já que pode ser servida como sobremesa, lado a lado com um iogurte cremoso ou uma bola de gelado, ou até como um acompanhamento para carnes assadas em um jantar mais sofisticado.

Peras assadas com especiarias, mel e nozes

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

3

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

45

minutos

Tempo total

1

hora 

Pêras assadas no forno com uma mistura de mel, especiarias e limão. Uma sobremesa muito fácil de fazer e reconfortante nos dias frios.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 3 3 peras

• 30 g 30 de manteiga

• 2 c. sopa 2 de mel

• 2 2 paus de canela

• 3 3 estrelas de anis

• 1 c. chá 1 de cardamomo

• 6 6 metades de noz

• 50 ml 50 de água

• 1/2 1/2 limão (sumo)

• 2 2 rodelas de limão

Passo a passo

• Corte as peras ao meio e com a ajuda de uma faca retire o caroço central.
• Coloque as metades das frutas num tabuleiro de forno. Adicione pequenos cubos de manteiga sobre as pêras.
• Disponha cada metade de noz onde o caroço foi removido. Regue as peras com mel. Adicione as especiarias no tabuleiro e despeje a água. Acrescente o sumo de limão e as rodelas de limão cortadas ao meio.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 45-50 minutos. Sirva quente, simples ou, se for mais guloso, acompanhado de iogurte, gelado ou chantilly.

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Também conhecidas como peras bêbadas ou borrachonas, é uma das receitas que faz parte do nosso imaginário colectivo. No entanto, há quem defenda que a sua origem remete à cozinha francesa. Dada a quantidade produzida e o amor pelo vinho, é perfeitamente natural que os chefs gauleses se sentissem tentados a introduzi-lo nos doces e pastelaria. Além do mais, esta seria uma excelente forma de consumir as frutas que não amadureciam o suficiente na árvore, evitando que fosse desperdiçada. 

O ideal é que não escolham peras demasiado maduras. Reduzir o tempo de cozedura não é opção, já que fará com que este não seja suficiente para que absorvam todo o sabor. Diria que a pera rocha, tão característica do nosso país, é a escolha perfeita já que é capaz de suportar o cozimento sem se desmanchar e comprometer a apresentação. 

A técnica de mergulhar as peras numa mistura de vinhos ou licores permite que estas absorvam os sabores e aromas, resultando em uma sobremesa única e irresistível. E embora envolva álcool, é totalmente segura para que as crianças possam comer sem receios. Isto porque a redução dos vinhos fará com que o teor alcoólico desapareça com a fervura. 

No entanto, para que o resultado seja o mais saboroso possível, não podem ser uns sovinas do que toca à escolha do vinho. Estão a ver aqueles de marca branca vendidos em pacotes de cartão? Esqueçam. Esses são de evitar. Deve ser sempre um vinho que colocariam na mesa para um jantar especial. Se há algo que nesta receita seja digna de ser considerado segredo, então essa, sem dúvida, é a escolha do vinho.

Além disso, esta é daquelas sobremesas perfeitas para se preparar com antecedência, já que as peras ficam ainda mais saborosas no dia seguinte. 

Peras cozidas em vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

5

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

50

minutos

Também conhecidas como peras bêbedas, é uma sobremesa deliciosa e muito fácil de fazer em que a fruta é cozida numa calda de vinho do Porto e especiarias.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 5 5 peras pequenas

• 250 ml 250 de vinho do Porto

• 250 ml 250 de vinho tinto

• 100 ml 100 de água

• 2 2 laranjas (raspa e sumo)

• 60 ml 60 de mel

• 1 1 estrela de anis

• 1 1 pau de canela

• 1.5 c. chá 1.5 de essência de baunilha

Passo a passo

• Descasque as peras inteiras com o cuidado de as manter com o pedúnculo.
• 
Num pequeno tacho, misture todos os restantes ingredientes. Mergulhe as peras e leve ao lume brando. Tape e deixe cozer durante cerca de 30 minutos.
• Para se certificar de que as peras estão cozidas, pode espetar um palito que deve entrar sem grande resistência.
• Retire as peras para um prato e deixe a calda ferver mais 10 minutos para reduzir um pouco. Assim que ganhar uma consistência xaroposa, desligue e regue as peras.
• Pode servir quente ou frio, sozinhas ou acompanhadas por natas, iogurte grego ou uma bola de gelado.

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Vai daí, decidi hoje trazer-vos uma sugestão bem a propósito. É certo que há casamentos perfeitos, mas a combinação da pera com o queijo gorgonzola está para lá de incrível. Não é por acaso que são tão frequentemente visto juntos em muitos pratos italianos. A doçura da pera equilibra com o salgado do queijo e dos dois nasce uma receita irresistível para desfrutar nas noites aconchegantes de outono.

Tagliatelle com peras caramelizadas e gorgonzola

4 from 1 vote

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

35

minutos

A doçura da pera equilibra com o salgado do queijo e dos dois nasce uma receita irresistível.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 350 g 350 de tagliatelle

• 0.3 0.3 chávena de miolo de noz

• 4 c. sopa 4 de manteiga

• 4 4 peras descaroçadas e laminadas

• 0.5 chávena 0.5 de caldo de vegetais

• 115 g 115 de queijo gorgonzola

• 0.25 chávena 0.25 de arandos desidratados

• Sal e pimenta q.b.

Passo a passo

• Coza a massa em abundante água com sal até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra a massa, reservando ½ chávena da água da cozedura. .
• Enquanto a massa cozinha, coloque uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione as nozes e deixe torrar, mexendo ocasionalmente, até ficarem levemente douradas, cerca de 5 minutos. Transfira-as imediatamente para um prato, para que não queimem e limpe a frigideira.
• Coloque a frigideira de volta ao lume e adicione a manteiga. Assim que derreter, acrescente as peras. Deixe cozinhar, virando-as ocasionalmente, até que estejam levemente douradas e macias, mas não moles. Deve demorar cerca de 5 minutos. Transfira cuidadosamente as peras para um prato, deixando o máximo de líquido possível na frigideira.
• Adicione o caldo e raspe o fundo da frigideira para tirar os pedaços que possam ter se acumulado. Junte o queijo e reduza o lume, mexendo até derreter e o molho engrossar um pouco. Este processo deve demorar cerca de 5 minutos.
• Acrescente a massa e ¼ de chávena da água reservada. Mexa para cobrir o tagliatelle com o molho. Se achar necessário, adicione o restante da água, pouco a pouco. A textura deve ser cremosa e fluida, não pastosa.
• Divida a massa pelos pratos, acrescente as peras, as nozes e os arandos. Polvilhe com um pouco mais de gorgonzola. Tempere com pimenta e sirva.

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Culpa minha que, com os dias a correrem tão acelerados, não consegui preparar uma receita convenientemente para partilhar convosco.

Mas, enquanto houver castanhas, vamos sempre a tempo de o celebrar, não é verdade? 

Como forma de remissão, hoje trago-vos uma receita onde tudo grita “Outono!”. É um assado tão delicioso e tão perfumado que me faltam as palavras para o descrever. É simples de fazer, mas ainda assim não deixa de ser sofisticado.

Aproveitando todos estes paladares sazonais, é o casamento perfeito entre frutos e carne de frango. Mais reconfortante seria difícil.  

Frango com castanhas, peras, alecrim e vinho do Porto

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

1

hora 

Um prato bastante reconfortante, recheado de paladares sazonais. O casamento perfeito entre frutos e carne de frango.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 4 4 coxas de frango inteiras

• 350 g 350 de castanhas sem casca

• 3 3 peras rocha cortadas ao meio

• 1 dl 1 de vinho do porto

• 20 g 20 de açúcar amarelo

• 1 1 ramo de alecrim

• 2 c. 2 sopa de azeite

• 1 dl 1 de caldo de galinha de boa qualidade ou caseiro

• Sal q.b.

• Pimenta q.b.

Passo a passo

• Misture as peras cortadas com o vinho do porto e o açúcar e reserve.
• Aqueça o azeite numa frigideira que possa ir ao forno e aloure as castanhas durante uns minutos. Retire-as e reserve.
• Na mesma frigideira, junte as coxas temperadas com sal e pimenta, com a pele virada para baixo, e aloure por 5 minutos, até ficarem douradas.
• Junte as peras, com o corte virado para baixo e cozinhe por mais 1 minuto.
• Junte o vinho açucarado das peras, o caldo de galinha, o alecrim e as castanhas fritas e deixe levantar fervura.
• Coloque no forno e cozinhe por 25 a 30 minutos, a 200º C, até o frango e as peras estarem tenros e até que o molho fique espesso e xaroposo.

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