Nesta versão, o molho de tomate habitual é substituído pelo húmus da @mezete_global, o que a torna única e bem diferente da tradicional. Uma opção bastante nutritiva, com alto teor de fibra e muito prática. É só abrir a embalagem e já está!

Sim, já sei que estão a pensar: “mas fazer pizza dá imenso trabalho”. Digo-vos já que não é assim nenhum bicho de sete cabeças. Preparar uma pizza caseira é das coisas mais simples e básicas. Tudo o que precisam é de farinha, fermento biológico, água, um pouco de açúcar, sal e azeite. São tão poucos os ingredientes que, de certeza, terão aí por casa. É só misturar, esperar que a massa levede e está pronta a ir ao forno. E olhem que vale muito a pena a espera! E, agora que começam as férias escolares, nada como pedir ajuda à criançada para porem as mãos na massa. Eles vão adorar a experiência e uma par de mãos extra sabe sempre bem. 

A cobertura fica um pouco ao vosso critério. No entanto, rúcula, queijo feta, cebola roxa e tomate cereja é aquela combinação que resulta na perfeição. Uma óptima sugestão que pode ser apreciada como aperitivo, acompanhamento ou refeição leve. 

Se ficaram a salivar, já sabem o que têm a fazer: toca a vestir o avental e ligar o forno.  

Pizza de húmus

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

40

minutos

Pizza caseira onde o molho de tomate habitual é substituído por húmus, o que a torna única e bem diferente da tradicional.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a massa:

• 400 g 400 de farinha

• 5 g 5 de fermento biológico seco

• 1 c. sopa 1 de açúcar

• 1 c. chá 1 de sal fino

• 250 dl 250 de água morna

• 2 c. sopa 2 de azeite

• Para o recheio:

• 1 1 embalagem de húmus

• 1 1 punhado de rúcula

• Tomate cereja fatiado q.b.

• 1 1 embalagem de queijo feta esfarelado

• 1 1 cebola roxa em fatias finas

Passo a passo

• Coloque a farinha numa taça grande. Junte os restantes ingredientes e, aos poucos, vá adicionando a água morna, enquanto mistura tudo energicamente até que a massa descole das paredes do recipiente.
• Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe-a durante alguns minutos, até ganhar alguma elasticidade.
• Forme uma bola e coloque-a de volta na taça, tape e deixe levedar à temperatura ambiente até dobrar de volume.
• Divida a massa em quatro porções iguais e com as mãos, em movimentos circulares, estenda-a, deixando-a com cerca de 0,5 cm de espessura.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante cerca de 10 minutos até ficar dourada.
• Depois de retirar a pizza do forno, espalhe uma generosa camada de húmus. Cubra com os restantes ingredientes frescos.

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O conteúdo Pizza de húmus aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Desta vez optei por fazer uma calzone, que nada mais é do que uma pizza dobrada ao meio, fazendo lembrar um pastel gigante. Quanto ao recheio pode haver infinitas variações, ficando ao gosto de cada um. 

Tentei contrariar a tentação de escolher os ingredientes do costume (que transformam uma simples pizza num prato extremamente calórico). Como queria mantê-la razoavelmente saudável, optei rechear a calzone com queijo ricotta, cogumelos frescos e espinafres, perfeita para uma refeição mais leve. 

Calzone de espinafres, cogumelos e ricotta

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

1

hora 

Cozedura

20

minutos

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Calzone, que nada mais é do que uma pizza dobrada ao meio, recheado com queijo ricotta, cogumelos frescos e espinafres.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Para a massa:

• 400 g 400 de farinha

• 5 g 5 de fermento de padeiro seco

• 1 c. sopa 1 de açúcar

• 1 c. chá 1 de sal fino

• 250 dl 250 de água morna

• 2 c. sopa 2 de azeite

• Para o recheio:

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1 1 chalota picada

• 250 g 250 queijo ricotta

• 200 g 200 espinafres

• 6 6 cogumelos frescos laminados

• 2 c. chá 2 alho em pó

• 1 1 gema de ovo

Passo a passo

• Coloque a farinha na taça da batedeira. Junte o fermento, o azeite, o açúcar e a água e mexa para ligar. Junte então o sal e amasse energicamente até que a massa descole das paredes do recipiente. Adicione um pouco mais de farinha, se necessário.
• Na bancada, forme uma bola e coloque a massa novamente na taça. Tape com película aderente e deixe levedar durante meia hora num local morno.
• Durante este tempo, refogue a cebola numa frigideira com azeite em fogo médio-alto até amolecer. Adicione os cogumelos fatiados e tempere com sal e pimenta. Refogue durante uns 7 minutos.
• De seguida, junte os espinafres e deixe cozinhar até que percam a água. Junte o alho em pó e mexa.
• Retire do lume e coloque a mistura numa tigela grande para arrefecer um pouco. Acrescente o queijo ricotta e misture bem até ficar com uma consistência mais ou menos homogénea. Reserve.
• Assim que a massa dobrar de volume, divida em 4 porções iguais e forme pequenas bolas redondas, Deixe as bolas levedarem por mais 30 minutos numa superfície polvilhada com farinha.
• No final desse tempo, estenda cada porção, com a ajuda de um rolo, de modo a formar um círculo com cerca de 20cm.
• Coloque um pouco do recheio em cada círculo, dobre a massa ao meio e pressione as bordas com os dedos para selar.
• Disponha as calzones num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com a gema de ovo batida juntamente com 2 colheres de sopa de água. Faça três pequenas fendas no topo de cada calzone com uma faca e leve ao forno pré-aquecido, a 200ºC, por cerca de 20 minutos.

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Redondas, quadradas, rectangulares… As bases de pizza são como telas em branco prontas a receber um sem-fim de cores, sabores e texturas.

Hoje proponho deixarem de lado o número colado na porta do frigorífico para emergências gastronómicas e serem vocês próprios a pôr as mãos na massa. 

E lembram-se do molho de tomate que partilhei há dias? Chegou agora a altura de o deixar brilhar.

Pizza com cogumelos e fios de fiambre

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

2

pizzas

Preparação

45

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

1

hora 

Receita de massa de pizza caseira, talvez dos pratos mais consensuais de sempre.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• Para a massa:

• 400 g 400 de farinha

• 5 g 5 de fermento de padeiro seco

• 1 c. sopa 1 de açúcar

• 1 c. chá 1 de sal fino

• 250 dl 250 de água morna

• 2 c. sopa 2 de azeite virgem extra

• Para o recheio:

• Molho de tomate caseiro

• Fios de fiambre

• Cogumelos frescos laminados

• Pimento verde cortado em cubos

• Queijo mozzarella ralado

Passo a passo

• Comecemos pela massa: Numa taça, coloque o fermento, o açúcar e um pouco da água. Reserve por uns minutos até começar a ficar com bolhas. É sinal que está pronto a ser usado.
• Coloque a farinha numa taça grande e faça uma cova no meio. Junte o fermento ativado e o azeite e mexa para ligar. Comece por amassar lentamente com as pontas dos dedos, incorporando alguma farinha do bordo. Junte então o sal e amasse energicamente até que a massa descole das paredes do recipiente. Adicione um pouco mais de farinha, se necessário.
• Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e trabalhe a massa com as duas mãos, esticando e batendo-o na bancada durante cerca de 5 minutos.
• Forme uma bola, coloque a massa novamente na taça, polvilhe com farinha, faça uma cruz com a mão ou com a ajuda de uma faca, tape com película aderente e deixe levedar durante, pelo menos, meia hora num local morno longe de correntes de ar.
• Divida a massa em porções, em função do tamanho que queira fazer as pizzas. Estenda cada porção de massa em cima de uma folha de papel vegetal polvilhada com farinha.
• Espalhe uma boa quantidade de molho de tomate. Distribua o queijo, os cogumelos, os cubos de pimento verde e os fios de fiambre.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, durante cerca de 12-15 minutos ou até a pizza ficar tostada. No final, se desejar espalhe mais alguns fios de fiambre.

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