Este ano decidi que a minha época natalícia iria começar na cozinha com a preparação desta iguaria. No entanto, como sei que as frutas cristalizadas dividem opiniões, e à ceia de Natal o que se quer é um momento de partilha, optei pela versão mais consensual: o bolo rainha, enriquecido apenas com frutos secos.

Para um bolo muito saboroso, o segredo é não ser comedido com os frutos secos, mesmo que na altura de amassar pareçam demasiados. Lembrem-se que, com a fermentação, a massa irá para o dobro do tamanho. Aqui a liberdade é a palavra de ordem. Façam a mistura conforme os vossos gostos e preferências. Nesta minha versão, juntei amêndoas, cajus, pistácios, nozes, nozes pecan, pinhões e avelãs. No fundo, um bocadinho de tudo o que tinha cá por casa.

Não se sintam intimidados com o ar pomposo deste bolo. É uma receita muito fácil de fazer, podendo ser resumir em poucas palavras: é juntar tudo, amassar e levar ao forno. Basta apenas reservar umas boas horas para a massa levedar com toda a calma. Guardem já esta receita e façam-na para a vossa consoada. Fatia a fatia, ele vai desaparecer num instante.

E mesmo que sobre algum bocadinho, torrado com manteiga é o melhor pequeno-almoço que podem pedir entre o natal e o ano novo.

Bolo rainha

5 from 2 votes

Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

10

pessoas

Preparação

30

minutos

Cozedura

40

minutos

Tempo total

0

minutos

Receita do tradicional bolo feito com uma massa amanteigada e enriquecida com frutos secos, tão típico na altura do Natal.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de farinha

• 7 g 7 de fermento biológico seco

• 50 ml 50 de leite

• 50 ml 50 de sumo de laranja

• 150 g 150 de açúcar

• 100 g 100 de manteiga

• 1 1 colher (de café) de sal

• 3 3 ovos

• 1 1 laranja (raspa)

• 30 g 30 de vinho do Porto

• 50 g 50 de sultanas

• 350 g 350 de frutos secos

• 1 1 ovo (para pincelar)

• Açúcar em pó q.b.

• 2 c. sopa 2 de mel

Passo a passo

• Aqueça ligeiramente o leite (cerca de 37º C) e dissolva o fermento seco. Reserve.
• Numa tigela grande, misture o açúcar e a raspa da laranja e, com a ajuda das mãos, vá esfregando bem para soltar os óleos da casca.
• De seguida, adicione os restantes ingredientes (à excepção dos frutos secos). Com o gancho da batedeira, amasse até obter uma massa lisa e brilhante. Forme uma bola e deixe levedar cerca de 90 minutos para duplicar o tamanho.
• Coloque as sultanas numa taça e cubra com um pouco de vinho de Porto (extra). Numa outra taça misture os frutos secos com as quantidades que mais gostar.
• Quando a massa estiver lêveda, transfira-a para a bancada polvilhada com um pouco de farinha. Adicione os frutos secos (reserve uma parte para a decoração). Escorra as sultanas e junte-as à massa. Amasse um pouco para agregar tudo muito bem. Forme novamente uma bola e deixe repousa cerca de 15 minutos.
• Abra um buraco no centro da massa, dando-lhe a forma de um anel. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar mais 1 hora.
• Pincele com ovo batido e decore com os frutos secos reservados. Leve ao forno, pré-aquecido a 170º C, cerca de 30 minutos até estar dourada.
• No final do tempo, pincele com o mel e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

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A focaccia é aquela entrada que levo sempre para um jantar com amigos porque nunca falha. Rende bastante e não há quem torça o nariz. Num ápice, desaparece de cima da mesa. De crosta corante, mas de interior macio, acabadinho de sair do forno e ainda a fumegar, deixa qualquer um a salivar. 

Acho que são razões mais do que suficientes para meterem as mãos na massa e experimentarem aí na vossa cozinha. Mesmo se nunca trabalharam com massas de pão,  não deixem que o receio vos impeça de se aventurarem. Valerá muito a pena. 

A focaccia é, normalmente, mais alta do que a pizza, sem recheio mas ainda assim com alguns ingredientes no topo. É uma receita bastante versátil por isso são inúmeras as versões. Podem manter-se na tradicional combinação de azeite e alecrim ou então darem um boost e acrescentar cebola roxa e tomate cereja.  

Focaccia com tomate e cebola roxa

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

15

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

30

minutos

Pão típico italiano com uma massa muito hidratada e um forte aroma a azeite e alecrim.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• Pré-fermento:

• 100 g 100 de farinha de trigo

• 100 g 100 de água

• 5 g 5 de fermento biológico seco

• Para a massa:

• 205 g 205 de pré-fermento

• 400 g 400 de farinha de trigo

• 280 g 280 de água

• 20 g 20 de azeite

• 10 g 10 de sal

• 8 8 tomates cherry

• 0,5 0,5 cebola roxa

• Alecrim q.b.

Passo a passo

• Numa tigela, adicione a farinha de trigo e o fermento e misture com uma colher. Adicione a água a temperatura ambiente e misture bem. Cubra com película aderente e deixe crescer.
• Assim que dobrar de volume (demora entre 30 a 60 minutos) está pronto a usar. Nesta altura, estará cheio de bolhas e com a parte central mais alta do que as laterais. Se deixar passar muito tempo, ele afunda e a mistura perde a força. Está na altura de começar a preparar a massa propriamente dita.
• Numa tigela maior, adicione 400 g de farinha de trigo e 10 g de sal, misturando-os com uma colher.
• Acrescente o pré-fermento, a água e o azeite. Misture até a farinha absorver toda a água. De seguida, polvilhe a bancada com farinha e trabalhe a massa com as mãos levemente humedecidas durante 10 minutos.
• Com a massa pronta, deixe-a a levedar durante cerca de 60 minutos dentro de uma taça untada com azeite e tapada com um pano húmido até dobrar de tamanho.
• Passado esse tempo, unte um tabuleiro com bastante azeite, deite sobre ele a massa. Estique com cuidado a focaccia para que ocupe toda a assadeira.
• Com a ponta dos dedos crie algumas concavidades ao longo da massa. Distribua as folhas de alecrim, os tomates cortados em metades e a cebola sobre a superfície. Se desejar, polvilhe um pouco de sal grosso, seguido de um fio de azeite.
• Coloque na parte mais baixo do forno, pré-aquecido a 200º C, durante 25 minutos. No fim desse tempo, retire e pincele um pouco de azeite para dar um brilho especial.

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A sugestão que trago nesta edição é a pensar nestas ocasiões em que sabe bem ter algo para petiscar enquanto a conversa se vai desenrolando.

É um facto que a abóbora é um legume que faz muito sucesso na cozinha por ser bastante versátil. Além disso, dá para ser aproveitada a 100% – polpa, sementes e casca. Sim, a casca também!
Estes chips são super simples de preparar. Uma óptima opção como snack saudável (ou até mesmo para servir de acompanhamento num prato) para ir matando os ímpetos da gula.

Da próxima vez, faça as delícias dos comensais sem desperdiçar nada.

Receita originalmente publicada na @revistajardins

Chips de casca de abóbora

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

2

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

40

minutos

Estes chips sem desperdício são super simples de preparar e uma óptima opção como snack saudável.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 150 g 150 de cascas de abóbora

• 1 c. 1 sopa de azeite

• 1 c. 1 chá de sal

• Pimenta q.b.

Passo a passo

• Lave bastante bem a abóbora e descasque-a. Quanto menos polpa tiver, mais crocante ficará.
• Coloque as cascas numa taça, tempere-as com sal e um pouco de pimenta. Regue com azeite e envolva tudo.
• Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha-as de modo a que não fiquem umas sobre as outras.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 20 a 30 minutos. Tenha o cuidado de ir virando as chips de vez em quando para dourarem uniformemente dos dois lados e ir retirando as cascas que forem ficando prontas.

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