Estes pequenos bolinhos, embora tão simples na sua composição, personificam a tradição e o charme britânicos. Carregando séculos de história, os scones evoluíram de tal forma que não só se tornaram o ponto alto do chá da tarde ingleses, como também conquistaram paladares um pouco por todo o mundo. A verdade é que, em cada mordida, é como se fossemos teletransportados para Buckingham Palace a dividir a mesa com a família real.  

Não se deixem enganar com o seu aspeto básico e pouco espampanante. O seu interior é leve, fofo e macio. A massa é levemente adocicada e a cobertura glaceada com ovo batido dá-lhe um tom dourado perfeito.

E se para dançar uma valsa inglesa são precisos dois, é o mesmo que dizer que acompanhados de manteiga ou um bocado de compota estes scones ficam ainda mais irresistíveis.

Dicas para scones perfeitos:

Não misture demasiado a massa, caso contrário desenvolverá o glúten e os scones ficarão densos e não crescerão o suficiente.

Livre-se da tentação de acrescentar mais farinha. É natural e expetável que a massa fique um pouco pegajosa. Se ainda assim estiver muito difícil de trabalhar, enfarinhe apenas as mãos ou leve durante uns minutos ao frigorífico para arrefecer a mistura.

O fermento em pó é o segredo para que os scones cresçam bem. Nunca é demais dizer que é fundamental que esteja dentro do prazo de validade e em condições.

O cortador redondo, que pode ser comprado em qualquer loja com acessórios de cozinha, é a única ferramenta especial de que precisa para esta receita. Na altura de cortar os círculos de massa, tenha em atenção de empurrar para baixo. Evite rodar o cortador, pois corre o risco de que o efeito folhado se perca o que impede que os scones subam o mais alto possível.

Scones ingleses

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

14

scones

Preparação

30

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

45

minutos

Receita tradicional inglesa de scones, uns biscoitos crocantes ideais para o pequeno-almoço ou lanche.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de farinha

• 2 c. chá 2 de fermento químico

• 60 g 60 de açúcar

• 130 g 130 de manteiga

• 2 2 ovos

• 150 ml 150 leite

Passo a passo

• Corte a manteiga em cubos pequenos e leve uns minutos ao congelador.
• Num copo medidor, bata os ovos e retire uma pequena porção. Reserve para o momento de pincelar. Junte o leite até perfazer um total de 240 ml.
• Numa taça, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Acrescente a manteiga e esfregue com a ponta dos dedos até parecerem migalhas.
• Adicione a mistura do leite em 3 vezes, envolvendo nos intervalos, mas sem amassar demasiado para não desenvolver o glúten.
• Por cima da bancada ligeiramente enfarinhada, alise a massa com a ajuda de um rolo e dobre ao meio. Volte a esticar e dobre novamente. Repita este processo por mais duas vezes.
• Se sentir que a massa está demasiado mole e a colar, leve por alguns minutos ao frigorífico.
• Estique num rectângulo com cerca de 3 cm de espessura. Com um cortador redondo, molde os scones e disponha sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Repita o processo até acabar toda a massa.
• Com o ovo batido reservado inicialmente, pincele apenas parte de cima de cada scone, tendo o cuidado de não deixar escorrer pelas laterais.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, por cerca de 13 a 15 minutos, até estarem douradinhos.

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Ainda em modo de celebração do S. Martinho, decidi fazer estes scones de castanha que, além de serem adoráveis, não requerem muita preparação.

Essenciais para um pequeno-almoço mais demorado, os scones são a ponte perfeita entre o bolo e o pão. Com um miolo cremoso e macio, mas com uma ligeira crocância a cada dentada, são simplesmente irresistíveis. Mais ainda quando estão bem quentinhos, acabados de sair do forno. O ideal é que sejam consumidos na hora ou, no máximo, dentro de dois dias.

Scones de castanha

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Nível de dificuldade: Intermédio

Doses

4

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

15

minutos

Tempo total

35

minutos

Scones com um miolo cremoso e macio, mas com uma ligeira crocância a cada dentada e um agradável sabor a castanhas.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 350 g 350 de farinha s/ fermento

• 1 1 ovo

• 100 ml 100 de leite morno

• 1 c. sopa 1 de fermento

• 70 g 70 de açúcar

• 1 c. chá 1 de erva doce moída

• 1 c. chá 1 de canela

• 100 g 100 de manteiga amolecida

• 180 g 180 de castanha cozida

Passo a passo

• Num processador de cozinha, insira as castanhas cozidas e o leite. Desfaça-as até obter um puré homogéneo. Reserve.
• Numa taça grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar, a erva doce e a canela. Junte a manteiga amolecida e bata bem.
• Adicione o puré de castanhas e o ovo previamente batido. Misture tudo até obter uma massa uniforme.
• Num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal, disponha pequenas porções de massa (cerca de 70 g cada). Com as duas mãos dê-lhes a forma de bolas. Pincele cada uma com um pouco de leite.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 200º C, por 15 minutos até estarem bem dourados e cozinhados.
• Sirva com um pouco de queijo creme e compota ao seu gosto. Ou então com outra combinação da sua preferência.

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Esta versão de scones combina o sabor fresco e ligeiramente ácido da laranja com a doçura suave das passas, criando um equilíbrio perfeito entre leveza e conforto.

Mas quem diz fala em em pequeno-almoço, também fala em lanche da tarde ou aquele café especial. São perfeitos a qualquer hora do dia. Cada dentada vai valer a pena.

Scones de laranja e uvas passas

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

30

minutos

Uma receita muito simples de scones enriquecidos com sabor a laranja e com uvas passas.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 300 g 300 de farinha

• 60 g 60 de manteiga sem sal

• 60 g 60 de açúcar

• 50 g 50 de amêndoas picadas

• 1 c. 1 chá de fermento em pó

• Sal q.b.

• 1 1 laranja (raspa)

• 2 c. 2 sopa colheres (sopa) de sumo de laranja

• 150 ml 150 de bebida de amêndoa

• 1 c. 1 chá de essência de baunilha

• 50 g 50 de uvas passas

• 1 1 ovo

Passo a passo

• Numa taça, coloque a farinha e a manteiga à temperatura ambiente. Misture bem, até não ter grumos grandes.
• Adicione o açúcar, as amêndoas, o fermento, uma pitada de sal e a raspa de laranja e envolva.
• Acrescente o sumo de laranja, a bebida de amêndoa e a essência de baunilha e envolva, até obter uma massa uniforme.
• No final, junte as uvas passas a este preparado e misture de maneira a que fique tudo muito bem ligado.
• Com as mãos untadas em óleo, forme pequenas bolas de massa e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Pincele os scones com o ovo batido e leve-os ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos.

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