Esta comunidade judaica tem a sua origem na Península Ibérica, território onde se estabeleceram na época do Império Romano, contribuindo significativamente para a vida económica, social e intelectual, ao desempenharem funções como médicos, cientistas, filósofos e comerciantes.

A Idade Média revelou-se um período de grande prosperidade, especialmente durante a era de convivência entre cristãos, muçulmanos e judeus, quando as três religiões coexistiram em relativa paz. No entanto, a situação dos judeus sefarditas começou a deteriorar-se a partir do século XV, com D. Manuel I a ceder a pressões dos Reis Católicos. Aumentaram as tensões religiosas e a perseguição. Os que não se converteram ao cristianismo (prática que originou o conceito de ‘cristãos-novos’) acabaram expulsos, exilando-se em diversas regiões do velho continente. 

A gastronomia sefardita é, portanto, uma herança viva que transcende a mera alimentação, carregando consigo as tradições judaicas, costumes e experiências. Um aspecto fascinante é a capacidade de adaptar as suas receitas originais às condições locais, incorporando ingredientes regionais e técnicas novas, numa fusão de sabores entre o Mediterrâneo, África do Norte, Médio Oriente e Balcãs.  

E é no receituário sefardita que encontramos as kaşkarikas, um prato feito a partir de cascas de courgette. Eis um traço marcante desta tradição culinária: o aproveitamento total dos ingredientes, essencial em comunidades exiladas, muitas vezes expostas a restrições económicas e a escassez de recursos. 

As cascas são cuidadosamente cozidas e temperadas, tornando-se num acompanhamento ou petisco crocante, que preserva a textura e o sabor terroso da courgette. Dependendo da região, as kaşkarikas podem apresentar pequenas variações. Por exemplo, em algumas partes da Turquia, onde existe uma comunidade sefardita significativa, o prato pode ser enriquecido com outros vegetais, como tomates e pimentos. Já na Grécia  é comum adicionar queijo e ervas como o endro para dar um toque mediterrânico.

Receitas como esta são uma ponte entre o passado e o presente, lembrando-nos de que já os nossos antepassados compreendiam a importância de respeitar os ciclos da natureza e de não desperdiçar o que a terra nos oferece.

Kaşkarikas

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Prato de origem sefardita onde as cascas das courgettes são cuidadosamente cozidas e temperadas, tornando-se num acompanhamento ou petisco crocante.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 6 6 courgettes (apenas as cascas)

• 1/4 chávena 1/4 de azeite

• 1/2 chávena 1/2 de água

• 2 c. sopa 2 de verjuice *

• 1/2 1/2 limão (sumo)

• 1/2 c. chá 1/2 de açúcar

• 1 c. chá 1 de sal

• 1/2 c. chá 1/2 de pimenta moída

• Para acompanhar:

• Requeijão de cabra

• Folhas de endro q.b.

• Pão pita torrado

Passo a passo

• Coloque as cascas das courgettes e os restantes ingredientes numa panela em fogo médio e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos ou até que o líquido tenha reduzido um pouco. Retire do fogo e reserve até arrefecer à temperatura ambiente.
• No momento de servir, esfarele um pouco de requeijão de cabra, espalhe o endro e sirva com pão pita e fatias de limão.

Notas

• Pode preparar a receita de véspera, pois o sabor fica ainda mais delicioso. No dia seguinte, não se esqueça de retirar do frigorífico meia hora antes de servir.
• * Verjuice é um sumo feito de uvas ainda verdes ou maçãs, levemente ácido e sem álcool. Se não tiver na sua despensa, pode substituir por metade da quantidade de vinagre, já que o sabor original é mais doce e menos azedo.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Kaşkarikas aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

Desta vez, não vos trago nenhuma receita inesperada. Não é propriamente a invenção da roda, mas uma dica que, acredito, vos será muito útil. Todos sabemos que as cascas das frutas e dos vegetais encabeçam o pódio quando se trata de desperdício alimentar. Contudo, a maioria delas é perfeitamente adequada para consumo, desde que submetidas a algum tipo de adaptação.

No caso da laranja, a utilização da sua casca não é um processo novo. Quanto do nosso receituário não inclui “raspa de laranja q.b.” como um ingrediente precioso? De cor vibrante e rica em óleos essenciais que proporcionam um aroma cítrico, confere frescor, acidez e uma profundidade aromática inigualável. 

Este pó é feito com um único ingrediente: casca desidratada finamente moída. A elaboração é de tal forma simples que se pode resumir em quatro verbos: descascar, secar, triturar, armazenar. Tão fácil assim.

Uma colher de café deste pó equivale a uma laranja inteira ralada, o que permite que seja uma solução perfeita para ter sempre à mão pronta a ser usada. A sua versatilidade é tanta que pode ser usado como complemento tanto em entradas, pratos salgados, sobremesas ou bebidas, realçando ainda mais os sabores. 

Mas como nem só de marinadas e molhos para saladas se faz a vida, este pó ganha todo um potencial incrível fora da cozinha, quando usado em esfoliantes corporais, máscaras faciais, sais de banho ou sabonetes. Pode também servir como desodorizante, quando guardado em saquinhos no meio das gavetas da roupa. 

Pó de casca de laranja

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

1

frasco

Preparação

2

horas 

Cozedura

0

minutos

Tempo total

2

horas 

Pó feito de casca de laranja desidratada que pode ser usado para realçar o sabor de marinadas, molhos para saladas, bolos e chás.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 6 6 laranjas

Passo a passo

• Lave bem as laranjas em água quente para se livrar de todos os resíduos que elas possam ter. Limpe com papel de cozinha e descasque o mais fino que conseguir. Com a ponta de uma faca, descarte a parte branca o mais que puder.
• Numa bandeja forrada com papel, espalhe as cascas sem as sobrepor. Tape com um pano para evitar a contaminação por poeiras e coloque num lugar ensolarado. O processo pode levar alguns dias dependendo da temperatura.
  – Para acelerar a secagem, pode usar um forno, mas tenha atenção para não queimar. Ligue na temperatura mais baixa e deixe ficar por 2-3 horas, mexendo algumas vezes para garantir uniformidade. O ideal será deixar a porta do forno ligeiramente aberta para permitir que a humidade saia.
  – O terceiro método é utilizar um desidratador de alimentos. Quando totalmente secas, é desejável que as cascas estejam duras e possíveis de partir sem dobrar.
• Coloque as cascas de laranja desidratadas no liquidificador ou num moedor e triture até restar um pó fino. Pode usar um almofariz como alternativa.
• Quando atingir a consistência desejada, basta transferir para um recipiente hermético e armazenar num espaço seco e longe da luz solar direta, para manter a cor e o aroma por mais tempo.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Pó de casca de laranja aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

O arroz, sendo praticamente presença assídua como acompanhamento de qualquer prato da nossa gastronomia, é um dos alimentos que mais facilmente encontramos guardados no frigorífico à espera de uma segunda oportunidade. Mas não é porque os grãos já foram cozidos que devem ser descartados ou apenas reaquecidos. Há toda uma variedade de formas de transformar estas sobras em novos pratos sem aquela sensação de que se trata de comida do dia anterior.

Desta vez, o ingrediente base foi um pouco de arroz primavera que tinha sobrado do jantar. Preparei estes deliciosos hambúrgueres, muito práticos de se fazer e que depois de grelhados ficam com uma textura bastante crocante. Além do mais, combinados com uma boa salada, são uma excelente forma de incluir mais vegetais nas nossas refeições.

Hambúrgueres de arroz e legumes

0 from 0 votes

Nível de dificuldade: Fácil

Doses

8

hambúrgueres

Preparação

30

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

40

minutos

Hambúrgueres que aproveita as sobras de arroz para uma refeição leve e zero desperdício.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 500 g 500 de sobras de arroz primavera

• 2 2 ovos

• 70 g 70 de queijo ralado

• 6 c. sopa 6 de pão ralado

• 2 c. sopa 2 de azeite

• 1 1 dente de alho

• 0.5 0.5 cebola

• 2 c. chá 2 de sal

• Pimenta q.b.

Fez esta receita? Partilhe comigo!

Mencione @_luismiguelcosta_ na foto do instagram ou a tag #luismiguelcosta

O conteúdo Hambúrgueres de arroz e legumes aparece primeiro em Luís Miguel Costa.