Os bolos de arroz são um dos clássicos mais reconhecidos da pastelaria portuguesa. Com o seu formato cilíndrico característico e a tradicional faixa de papel à volta, são presença habitual nas vitrines de pastelarias e cafés e fazem parte das memórias de muitas gerações. 

O que são os bolos de arroz?

Apesar do nome, os bolos de arroz não são feitos apenas com arroz. A receita tradicional combina normalmente farinha de arroz e farinha de trigo, que contribuem para a sua textura tão característica, ligeiramente granulosa e muito delicada.

Simples, sem coberturas ou recheios elaborados, os bolos de arroz tradicionais são um bom exemplo de como a pastelaria portuguesa consegue transformar ingredientes simples em doces cheios de sabor e personalidade.

Para quem mora em Lisboa, como eu, tem constatado que as pastelarias de bairro têm desaparecido e sido tomadas por cafés com matchas e lattes. Por isso, preparar estes bolos em casa é uma excelente forma de não deixar a tradição morrer e desfrutar de um bolo perfeito para o pequeno-almoço ou lanche.

Dicas para uns bons bolos de arroz

Para conseguir uns bolos de arroz caseiros macios e delicados, é importante não trabalhar demasiado a massa depois de adicionar as farinhas. 

A cozedura também merece atenção: o objetivo é obter uma superfície dourada, mantendo o interior húmido e fofo.

Depois de frios, podem ser guardados num recipiente hermético à temperatura ambiente, conservando-se durante alguns dias. 

É também possível preparar farinha de arroz caseira, triturando arroz seco até obter uma farinha fina e, de preferência, peneirando-a antes de utilizar. Podem ver todo o passo a passo no vídeo em baixo. 

Bolos de arroz

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

12

unidades

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Bolos de arroz macios e delicados, um clássico da pastelaria portuguesa perfeito para acompanhar um café.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 180 g 180 açúcar

• 3 3 ovos

• 100 g 100 farinha de arroz

• 150 g 150 farinha de trigo T55 s/ fermento

• 100 ml 100 leite

• 150 g 150 manteiga

• 1 c. chá 1 de fermento

• 1 1 limão (raspa) q.b.

Passo a passo

• Na batedeira, bata a manteiga amolecida com açúcar até obter um creme fofo. Junte os ovos e bata para incorporar bem.
• Adicione as farinhas e o fermento peneiradas e volte a misturar com uma vara de arames. Por fim, junte o leite e mexer até obter uma massa uniforme.
• Coloque as forminhas ou aros com 4,5cm de diâmetro forrados com tiras de papel vegetal sobre um tabuleiro também forrado. Encha as formas até 3/4 da capacidade e polvilhe cada bolinho com um pouco de açúcar.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.

Vídeo

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Esta comunidade judaica tem a sua origem na Península Ibérica, território onde se estabeleceram na época do Império Romano, contribuindo significativamente para a vida económica, social e intelectual, ao desempenharem funções como médicos, cientistas, filósofos e comerciantes.

A Idade Média revelou-se um período de grande prosperidade, especialmente durante a era de convivência entre cristãos, muçulmanos e judeus, quando as três religiões coexistiram em relativa paz. No entanto, a situação dos judeus sefarditas começou a deteriorar-se a partir do século XV, com D. Manuel I a ceder a pressões dos Reis Católicos. Aumentaram as tensões religiosas e a perseguição. Os que não se converteram ao cristianismo (prática que originou o conceito de ‘cristãos-novos’) acabaram expulsos, exilando-se em diversas regiões do velho continente. 

A gastronomia sefardita é, portanto, uma herança viva que transcende a mera alimentação, carregando consigo as tradições judaicas, costumes e experiências. Um aspecto fascinante é a capacidade de adaptar as suas receitas originais às condições locais, incorporando ingredientes regionais e técnicas novas, numa fusão de sabores entre o Mediterrâneo, África do Norte, Médio Oriente e Balcãs.  

E é no receituário sefardita que encontramos as kaşkarikas, um prato feito a partir de cascas de courgette. Eis um traço marcante desta tradição culinária: o aproveitamento total dos ingredientes, essencial em comunidades exiladas, muitas vezes expostas a restrições económicas e a escassez de recursos. 

As cascas são cuidadosamente cozidas e temperadas, tornando-se num acompanhamento ou petisco crocante, que preserva a textura e o sabor terroso da courgette. Dependendo da região, as kaşkarikas podem apresentar pequenas variações. Por exemplo, em algumas partes da Turquia, onde existe uma comunidade sefardita significativa, o prato pode ser enriquecido com outros vegetais, como tomates e pimentos. Já na Grécia  é comum adicionar queijo e ervas como o endro para dar um toque mediterrânico.

Receitas como esta são uma ponte entre o passado e o presente, lembrando-nos de que já os nossos antepassados compreendiam a importância de respeitar os ciclos da natureza e de não desperdiçar o que a terra nos oferece.

Kaşkarikas

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

4

pessoas

Preparação

10

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

20

minutos

Prato de origem sefardita onde as cascas das courgettes são cuidadosamente cozidas e temperadas, tornando-se num acompanhamento ou petisco crocante.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 6 6 courgettes (apenas as cascas)

• 1/4 chávena 1/4 de azeite

• 1/2 chávena 1/2 de água

• 2 c. sopa 2 de verjuice *

• 1/2 1/2 limão (sumo)

• 1/2 c. chá 1/2 de açúcar

• 1 c. chá 1 de sal

• 1/2 c. chá 1/2 de pimenta moída

• Para acompanhar:

• Requeijão de cabra

• Folhas de endro q.b.

• Pão pita torrado

Passo a passo

• Coloque as cascas das courgettes e os restantes ingredientes numa panela em fogo médio e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos ou até que o líquido tenha reduzido um pouco. Retire do fogo e reserve até arrefecer à temperatura ambiente.
• No momento de servir, esfarele um pouco de requeijão de cabra, espalhe o endro e sirva com pão pita e fatias de limão.

Notas

• Pode preparar a receita de véspera, pois o sabor fica ainda mais delicioso. No dia seguinte, não se esqueça de retirar do frigorífico meia hora antes de servir.
• * Verjuice é um sumo feito de uvas ainda verdes ou maçãs, levemente ácido e sem álcool. Se não tiver na sua despensa, pode substituir por metade da quantidade de vinagre, já que o sabor original é mais doce e menos azedo.

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Os bolos lêvedos são pequenos discos de massa leve, ligeiramente adocicada, que se situam algures entre o pão e o bolo.

A sua origem remonta aos primeiros colonos da ilha de São Miguel, especificamente na zona das Furnas. Antigamente, eram um alimento básico para os trabalhadores, pois a sua massa fermentada garantia que permanecessem frescos e macios durante vários dias. Hoje, são presença obrigatória em qualquer pequeno-almoço açoriano ou lanche de domingo.

Bolo lêvedo versus bolo do caco: quais as diferenças?

É muito comum confundir estas duas maravilhas da gastronomia insular portuguesa, mas, apesar de ambos serem cozinhados na chapa, são bastante diferentes.

Enquanto o bolo do caco, típico da Madeira, utiliza batata-doce na massa e tem um perfil mais salgado e rústico (sendo quase sempre servido com manteiga de alho e ervas aromáticas), o bolo lêvedo dos Açores é mais delicado. A receita açoriana leva ovos e açúcar, o que lhe confere um sabor suavemente adocicado e uma textura muito mais fofa, semelhante a um brioche artesanal.

Se o bolo do caco é o rei do prato principal, o bolo lêvedo é o mestre da versatilidade, brilhando tanto no doce como no salgado.

Como ir aos Açores não está ao meu alcance tanta vezes como gostaria, não me restou alternativa se não que aprender a replicar a receita na minha cozinha. Vou explicar-vos tudo para que possam fazer o mesmo. 

Dicas para um bolo lêvedo perfeito

Se estão com espírito para se aventurarem, anotem estes segredos:

• Temperatura dos ingredientes: Certifique-se de que o leite está morno para acelerar o efeito do fermento, mas não demasiado quente para não matar os microorganismos.
• Paciência com a levedação: Deixe a massa descansar num local seco e sem correntes de ar até que duplique de tamanho. É este tempo que garante a fofura.
• A frigideira certa: Use uma frigideira de fundo pesado ou uma chapa de ferro fundido. O calor deve ser constante, mas médio-baixo. Se estiver muito quente, o bolo queima por fora e fica cru por dentro.
• A farinha no ponto: Ao moldar as bolas de massa, polvilhe bem com farinha. É isso que lhes dá aquele aspeto aveludado e tradicional.

O bolo lêvedo é incrivelmente versátil. Aqui ficam as formas mais de o saborear:

• O Clássico: Acabado de sair da chapa, aberto ao meio e com uma generosa camada de manteiga dos Açores a derreter.
• O Brunch moderno: Recheado com queijo da ilha e um fio de mel, ou com compota de ananás.
• O Gourmet: Utilize o bolo lêvedo como pão para o seu hambúrguer. O contraste entre o doce da massa e o salgado da carne é viciante.

Bolos lêvedos

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

12

unidades

Preparação

30

minutos

Cozedura

10

minutos

Fermentação

4

horas 

Tempo total

4

horas 

40

minutos

Bolos lêvedos das Furnas, uma receita tradicional dos Açores, feita na frigideira e irresistivelmente fofa.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de farinha T65

• 125 g 125 de açúcar

• 125 g 125 de manteiga

• 5 g 5 de fermento biológico seco

• 200 ml 200 de leite gordo

• 2 2 ovos

• 1 c. chá 1 de sal

Passo a passo

• Aqueça ligeiramente o leite (cerca de 36º C) e adicione o fermento. Misture e deixe repousar por 5 minutos.
• Na taça da batedeira, coloque a farinha e os restantes ingredientes, incluindo o leite. Misture com a ajuda do gancho até começar a formar uma massa que praticamente se descole das laterais.
• Forme uma bola e coloque-a num recipiente polvilhado com farinha. Volte a polvilhar com farinha e tape com um pano. Deixe levedar num local tépido até dobrar o volume inicial (cerca de duas horas).
• Passe a massa para a bancada de trabalho e divida em pequenas bolas de 90g.
• Estenda um pano de cozinha limpo, polvilhe abundantemente com farinha e disponha nele as bolinhas de massa, tendo o cuidado de deixar cerca de 5 cm entre cada.
• Volte a polvilhar com farinha e tape com outro pano limpo.
• Deixe levedar novamente até aumentarem de volume e notar que a massa está mais leve (entre uma a duas horas).
• Entretanto, aqueça uma frigideira em lume brando. Espalme ligeiramente os bolos com as mãos e cozinhe-os na frigideira durante cerca de 5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e fofinhos.

Notas

• Pode modelar os bolos em porções maiores ou mais pequenas, consoante a sua preferência. Entre 50-70g para uma versão mais pequena, perfeita para servir num lanche ou brunch. Entre 80-100g no tamanho padrão, para comer ao pequeno-almoço ou para fazer um hambúrguer gourmet.

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A palavra “biscotti” significa literalmente “cozidos duas vezes” — e é precisamente esse processo que lhes dá a sua textura característica. Primeiro, a massa é assada em formato de bloco; depois de arrefecer ligeiramente, é cortada em fatias diagonais e levada novamente ao forno para secar e ganhar crocância.

O resultado? Um biscoito firme, dourado e perfeito para mergulhar numa bebida quente, sem se desfazer facilmente.

Um biscoito com sotaque italiano

Embora em Itália o termo “biscotti” se refira genericamente a qualquer tipo de biscoito, no resto do mundo usamos o nome para descrever especificamente os cantucci (tradicionais da região da Toscana). 

Historicamente, estes biscoitos eram valorizados pela sua longa durabilidade. Por serem secos e pouco húmidos, conservavam-se durante bastante tempo, o que os tornava ideais para viagens, uma característica especialmente útil em épocas em que não existiam métodos modernos de conservação.

Tradicionalmente, os biscotti, repleto de amêndoas inteiras, são servidos com um copo de Vin Santo, um vinho de sobremesa doce italiano onde são mergulhados antes de serem saboreados. Isto faz com que o biscoito absorva o líquido, amolecendo a textura e libertando todos os sabores dos frutos secos.

No entanto, se forem como eu e prefiram algo sem álcool, o biscotti é o parceiro ideal para um cappuccino ou um chá preto forte. A sua estrutura sólida garante que ele não se desfaça instantaneamente ao entrar em contacto com o líquido quente.

Porque fazem tanto sucesso?

O segredo dos biscotti está na sua simplicidade e versatilidade. Hoje em dia, existem inúmeras variações que vão muito além da receita clássica:

• Com chocolate ou pepitas de cacau
• Com frutos secos variados (avelãs, pistácios, nozes)
• Aromatizados com laranja, limão ou especiarias

Além disso, são uma excelente opção para quem procura um doce menos pesado, já que não costumam ser excessivamente gordurosos.

Ter um frasco de biscotti na despensa é quase como ter um “seguro de hospitalidade” ou um pequeno luxo de reserva que nunca falha. Como são submetidos a uma cozedura dupla que elimina quase toda a humidade, têm uma durabilidade incomparável.

São a solução perfeita para quem gosta de ter um doce sempre à mão ou quando surge uma visita inesperada para um café e não temos nada para oferecer. O biscotti resolve este problema com distinção. Por ser uma iguaria considerada “sofisticada”, ele eleva um simples café a um momento de receção planeado. Motivos mais do que suficientes para porem as mãos na massa e experimentarem fazer aí em casa, não concordam?

Biscotti / Cantucci

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

20

unidades

Preparação

15

minutos

Cozedura

35

minutos

Arrefecimento

30

minutos

Tempo total

1

hora 

20

minutos

Receita do tradicional biscoito italiano cozido duas vezes e que dura semanas

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 75 g 75 de manteiga

• 150 g 150 de açúcar

• 2 2 ovos

• 1/2 c. chá 1/2 de extracto de baunilha

• 300 g 300 de farinha

• 100 g 100 de amêndoas com pele

Passo a passo

• Na taça da batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
• Junte os ovos e a baunilha e continue a bater até incorporar tudo.
• Por fim, adicione a farinha, envolvendo apenas o suficiente para obter uma massa uniforme.
• Acrescente as amêndoas inteiras e mexa para distribuir pela massa.
• Divida a massa ao meio e, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, molde duas tiras grossas com 15 cm de comprimento por 7 cm de largura, deixando bastante espaço entre elas.
• Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 20 minutos. Quando as tiras estiverem ligeiramente douradas nas bordas e com uma aparência seca no centro, estão no ponto. É importante garantir que não haja vestígios de massa crua.
• Retire do forno e deixe arrefecer por 30 minutos.
• Passado esse tempo, com a ajuda de uma faca de serrilha, corte fatias ligeiramente na diagonal, com cerca de 2 cm de espessura. Vá colocando os biscotti de volta no tabuleiro, desta vez com as laterais voltadas para cima.
• Leve novamente ao forno a 180 ºC durante 15 minutos até as fatias ficarem douradas por igual. Para garantir uma cozedura uniforme, pode virá-las a meio do tempo.

Notas

• Pode usar esta receita como base para outras versões, substituindo as amêndoas por avelãs ou uma mistura de frutos secos, acrescentando raspa de limão ou laranja… Tudo depende do seu gosto pessoal.

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Se procuram uma receita simples, deliciosa e perfeita para qualquer ocasião, acabaram de encontrar.

Porque as bolachas de manteiga de amendoim são tão irresistíveis?

O segredo está na simplicidade. A manteiga de amendoim tem uma cremosidade natural e um sabor profundo que se destaca sem precisar de muitos ingredientes adicionais.

Ao contrário de outras bolachas, estas têm:

• Uma textura mais húmida e densa
• Um sabor intenso e marcante
• Um equilíbrio perfeito entre doce e salgado
• Uma sensação quase “aveludada” ao morder

São ideais para quem gosta de sabores ricos e reconfortantes, mas sem exageros.

Dicas para as tornar ainda mais perfeitas

1. Escolha bem a manteiga de amendoim

Prefira uma manteiga de amendoim de boa qualidade. As versões mais naturais oferecem um sabor mais intenso e menos açúcar adicionado. Use uma manteiga com pedaços para dar um extra na textura

2. Use ingredientes à temperatura ambiente

O ovo e a manteiga de amendoim misturam-se melhor quando não estão frios. Isso ajuda a criar uma massa mais uniforme e uma textura mais equilibrada.

3. Não trabalhe demasiado a massa

Misturar em excesso pode alterar a textura final. Mexa apenas até os ingredientes estarem bem incorporados.

4. Atenção ao tamanho das porções

Tente fazer bolas de massa do mesmo tamanho para garantir uma cozedura uniforme. Nestas situações, acabo por usar sempre a balança de cozinha. Assim evito bolachas demasiado secas ou outras ainda cruas no centro.

5. Respeite o tempo de forno

As bolachas continuam a cozer ligeiramente mesmo depois de saírem do forno. Se esperar que fiquem totalmente firmes lá dentro, podem acabar demasiado secas.

6. Equilibre o doce

Se gosta de contrastes, um toque de sal por cima antes de ir ao forno realça ainda mais o sabor do amendoim.

7. Evite exposição ao ar

Para manter as bolachas frescas e macias, não se esqueça de guardar num recipiente hermético. Mas só as guarde assim que arrefeçam completamente.

Estas bolachas de manteiga de amendoim são reconfortantes, intensas no sabor e incrivelmente satisfatórias. Têm uma textura rica, quase cremosa, que se desfaz na boca. Combinam na perfeição com um copo de leite frio, um chá quente ao final da tarde ou um café acabado de tirar.

Bolachas de manteiga de amendoim

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

20

unidades

Preparação

30

minutos

Cozedura

12

minutos

Tempo total

42

minutos

Receita fácil de bolachas de manteiga de amendoim caseiras, macias por dentro, crocantes por fora.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 100 g 100 de manteiga

• 150 g 150 de manteiga de amendoim

• 100 g 100 de açúcar

• 75 g 75 de açúcar amarelo

• 1 1 ovo

• 170 g 170 de farinha

• 1/2 c. chá 1/2 de bicarbonato de sódio

• 1 1 pitada de sal

Passo a passo

• Coloque a manteiga e a manteiga de amendoim na taça da batedeira e bata com o açúcar e o açúcar amarelo até obter um creme.
• Junte o ovo e continue a bater até incorporar tudo.
• Por fim, adicione a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal, envolvendo apenas até obter uma massa lisa, uniforme e consistente.
• Para moldar as bolachas, retire porções de massa e faça bolas com 35 g. Vá colocando as bolas espaçadas entre si num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com um garfo enfarinhado, pressione cada bola duas vezes, em direções opostas, para obter um efeito cruzado.
• Leve ao forno durante cerca de 12 minutos até as bolachas ficarem douradas, sobretudo nas bordas. Deixe arrefecer completamente em cima de uma rede.

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Desta vez, fui conhecer a ilha Terceira, uma ilha que se distingue pelo seu ambiente mais festivo e vivido, onde as touradas à corda, as festas do Espírito Santo e uma forte vida comunitária fazem parte do dia a dia.

A par do bom peixe e da boa carne, há muitas iguarias gastronómicas para saborear. Como guloso que sou, não perdi a oportunidade de ir conhecer os bolos Dona Amélia, uns bolinhos pequenos, escuros e intensamente aromáticos, um dos doces mais emblemáticos da região.

A origem dos Bolos Dona Amélia

Os Bolos Dona Amélia devem o seu nome à rainha Dona Amélia de Orleães, uma figura muito respeitada em Portugal, conhecida pela sua elegância, educação e forte sentido de responsabilidade social. Destacou-se pelo seu envolvimento em causas como a saúde e o apoio aos mais necessitados, conquistando o carinho de grande parte da população.

A história remonta a 1901, aquando da visita do rei D. Carlos I e da rainha Dona Amélia à cidade de Angra do Heroísmo, na Ilha Terceira.

Esta visita aos Açores aconteceu num período em que a monarquia procurava reforçar a ligação às regiões mais afastadas do território. A chegada da família real foi recebida com grande entusiasmo, com várias celebrações em sua honra.

Para assinalar este momento importante, foram criados bolos mais ricos do que o habitual, utilizando ingredientes considerados especiais na época. Inicialmente conhecidos como “bolos da rainha”, acabaram por ganhar o nome de Bolos Dona Amélia, em homenagem à monarca. O resultado foi um doce que atravessou gerações.

Hoje, continuam a ser presença habitual em festas, celebrações e pastelarias locais, mantendo viva uma tradição com mais de um século.

Ingredientes tradicionais que definem o sabor

O segredo dos Bolos Dona Amélia está na combinação de ingredientes simples, mas muito bem equilibrados. Entre os mais característicos destacam-se:

• Melaço (mel de cana), responsável pela cor escura e sabor intenso
• Açúcar e manteiga, que dão estrutura e suavidade
• Ovos
• Canela e noz-moscada, que criam um aroma quente e envolvente
• Passas, que acrescentam textura e frescura

Este conjunto resulta num bolo húmido, denso e extremamente aromático, mais do que perfeito para acompanhar um café ou chá.

Como fazer Bolos Dona Amélia: truques essenciais

Por toda a ilha existem várias versões da receita, algumas com segredos familiares passados de geração em geração. No entanto, há alguns truques que fazem toda a diferença no resultado final:

• Usar melaço de qualidade: é o ingrediente-chave para o sabor autêntico
• Equilibrar bem as especiarias: a canela e a noz-moscada não devem faltar
• Não deixar secar no forno: o interior deve manter-se húmido
• Respeitar a textura da massa: ligeiramente densa, mas fácil de trabalhar

Os Bolos Dona Amélia são muito mais do que um simples doce. São um pedaço da história da Ilha Terceira e um símbolo da doçaria açoriana. Se ainda não experimentaste, fica o aviso: é difícil comer só um. E se já conheces, sabes exatamente do que estou a falar. Agora tens a oportunidade de voltar a provar este doce sem teres que atravessar o Atlântico. 

Bolos Dona Amélia

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

25

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Os Bolos Dona Amélia são um doce tradicional da ilha Terceira rico em melaço e especiarias.

Modo cozinhar

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Ingredientes

• 500 g 500 de açúcar

• 9 9 gemas

• 4 4 claras

• 1 c. sopa 1 de canela em pó

• 6 c. sopa 6 de melaço

• 1 c. chá 1 de noz-moscada em pó

• 200 g 200 de manteiga derretida fria

• 200 g 200 de farinha de milho peneirada

• 100 g 100 de passas

• 1 1 limão (raspa)

• Uma pitada de sal

• Açúcar em pó para polvilhar

Passo a passo

• Bata as claras em castelo e reserve.
• Numa taça à parte, bata as gemas com o açúcar, até ficarem esbranquiçadas e aumentarem o seu volume.
• Acrescente a canela em pó, a noz-moscada em pó, o melaço, a raspa de limão, as passas e o sal. Volte a misturar até obter uma massa homogénea.
• De seguida, adicione a manteiga derretida fria e a farinha de milho peneirada.
• Envolva as claras em castelo cuidadosamente na mistura.
• Verta a massa em pequenas formas untadas e polvilhadas com farinha até 2/3 do seu tamanho.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180º C entre 15 a 20 minutos.
• No final desse tempo, retire do forno e polvilhe com açúcar em pó.

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O Flan Pâtissier é uma sobremesa clássica da pastelaria francesa que conquista facilmente quem gosta de doces simples e cremosos. Com uma textura suave e um sabor delicado a baunilha, este flan destaca-se pela elegância discreta e pela forma como transforma poucos ingredientes num resultado verdadeiramente especial.

O flan pâtissier é uma tarte feita com leite, ovos, açúcar e normalmente espessada com amido de milho ou farinha. Depois de ir ao forno, ganha uma superfície ligeiramente dourada e um interior firme, mas incrivelmente macio.

Ao contrário de outras sobremesas mais elaboradas, o seu charme está precisamente na sua simplicidade. Cada fatia revela uma textura sedosa e um sabor equilibrado que agrada praticamente a todos, dos amantes de pastelaria tradicional aos que preferem doces menos intensos.

Os termos Flan Parisien e Flan Pâtissier são muitas vezes usados para se referirem à mesma receita. No entanto, dizem os puristas, existem algumas diferenças. Enquanto o flan parisien normalmente tem uma base de massa folhada ou quebrada, o flan pâtissier aparece sem base. 

Uma sobremesa com tradição francesa

A origem do flan remonta a antigas sobremesas europeias feitas com ovos e leite, mas foi em França que a receita ganhou a forma que hoje conhecemos. Em muitas pastelarias e boulangeries de Paris, o flan pâtissier é uma presença constante nas vitrinas, ao lado dos clássicos da pastelaria francesa que todos nós sabemos identificar facilmente.

Durante décadas tornou-se um doce popular para o dia-a-dia: simples, acessível e perfeito para acompanhar um café ou terminar uma refeição de forma leve.

Flan Pâtissier

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Doses

10

pessoas

Preparação

20

minutos

Cozedura

30

minutos

Tempo total

50

minutos

Clássico da pastelaria francesa, o Flan Pâtissier é uma tarte cremosa de baunilha, simples e elegante, perfeita para qualquer ocasião especial.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 800 ml 800 de leite meio gordo

• 200 ml 200 de natas para bater

• 4 4 ovos

• 100 g 100 de amido de milho

• 200 g 200 de açúcar

• 1/2 1/2 vagem de baunilha

Passo a passo

• Numa taça, misture o açúcar com o amido de milho.
• Adicione os ovos e bata com uma vara de arames até dissolver.
• Acrescente cerca de 100 ml de leite e misture tudo para obter um preparado homogéneo e sem grumos.
• Num tacho, aqueça o leite restante juntamente com as natas e as sementes da vagem de baunilha. Assim que começar a ferver, verta em fio sobre a mistura dos ovos, sem parar de mexer.
• Devolva tudo no tacho e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Tenha em atenção para não colar ao fundo do tacho e queimar.
• Verta para um recipiente e tape com película aderente, garantido que a película esteja em contacto com o creme impedindo que se forme uma crosta. Leve ao frio durante cerca de uma hora para arrefecer completamente.
• Entretanto, unte uma forma de 20 cm com aro removível com manteiga e forre com papel vegetal. Aproveite esse tempo para aquecer o forno nos 200º C.
• Coloque o creme na forma e alise a superfície.
• Leve ao forno durante cerca de 20 minutos. No fim desse tempo, aumente a temperatura para os 220º e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos, ou até ganhar uma crosta escura característica, que faz lembrar os pastéis de nata
• Deixe arrefecer completamente no frigorífico antes de servir, no mínimo duas a 3 horas. O ideal será de um dia para o outro.

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Os biscoitos Spritz vêm da palavra alemã Spritzen , que significa “esguichar”, referindo-se à maneira como esses biscoitos são empurrados através de uma prensa de biscoitos para criar estes formatos tão característicos.

Apesar de uma prensa de biscoitos ser relativamente barata e fácil de encontrar em qualquer loja de pastelaria, pode ser mais uma traquitana para ocupar espaço na despensa. Por isso, mesmo que nãontenha uma, não se preocupe. Faça como eu e utilize um simples saco de pasteleiro e um bico estrelado. 

A massa do biscoito, que não requer tempo de arrefecimento, é aromatizada com extracto de baunilha o que a torna ainda mais irresistível. Assa rapidamente no forno, por isso o melhor é ficar de olho para que não passe do ponto. Eles não devem ficar demasiado dourados, apenas uma cor ligeira nas bordas. Depois de assados, deixe os biscoitos firmarem por alguns minutos no tabuleiro antes de os colocar sobre uma grade para arrefecer completamente. 

Estes biscoitos podem ser conservados num recipiente hermético ou numa lata de bolachas (quem não se lembra da famosa latinha azul) até um semana. Mas da maneira como são uma deliciosa tentação, duvido que durem tanto tempo. 

Que ingredientes são necessários? 

A parte boa desta receita, além de que é muito fácil de fazer, é que utiliza ingredientes básicos que temos sempre na despensa. 

Manteiga. Certifique-se de deixar a manteiga amolecer à temperatura ambiente antes de começar. Pode usar tanto a manteiga com ou sem sal (só não se esqueça de omitir o sal da receita no primeiro caso).

Clara de ovo. Adicionar apenas a clara ajudará a que os biscoitos mantenham o formato. Estão a ver aquelas receitas que pedem uma gema de ovo para pincelar? Aqui está o pretexto certo para não aproveitarem a clara que sobra. 

Extrato de baunilha. Aquele toque subtil mas que acrescenta o sabor tão característico às bolachas caseiras! No entanto, pode substituir por outros aromas que apreciar. Extracto de amêndoa ou raspas de limão são boas opções. 

Farinha. Certifique-se de pesar a sua farinha correctamente e peneirar antes de adicionar à mistura para evitar grumos. Bater demasiado não é aconselhável. 

Spritz

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

18

unidades

Preparação

20

minutos

Cozedura

20

minutos

Tempo total

40

minutos

Bolachas de manteiga inspiradas nas tradicionais Spritz, de origem alemã.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 190 g 190 de manteiga

• 75 g 75 de açúcar em pó

• 1 1 clara de ovo

• 1/2 c. chá 1/2 de extracto de baunilha

• 225 g 225 de farinha

Passo a passo

• Bata a manteiga, que deverá estar à temperatura ambiente, juntamente com o açúcar até obter um creme. Junte a clara e a baunilha e volte a bater para incorporar.
• Adicione a farinha e bata mais um pouco até obter uma massa lisa e uniforme. Em seguida, transfira a massa para um saco de pasteleiro com um bico em estrela.
• Desenhe círculos de 5cm de diâmetro em duas folhas de papel vegetal, deixando espaço entre eles. Usando pressão firme e constante, faça círculos em espiral nos moldes desenhados.
• Leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC por cerca de 20 minutos. Quando ficarem ligeiramente douradas, retire e deixe arrefecer completamente.

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O conteúdo Spritz aparece primeiro em Luís Miguel Costa.

As bolachas de gengibre tornaram-se, ao longo dos séculos, um dos símbolos mais doces desta época. Não são apenas um doce tradicional — são um pequeno ritual. Sejam simples, decoradas com glacê ou transformadas em casinhas, estas bolachas têm algo de mágico. Talvez seja o contraste entre as especiarias calorosas e o frio lá fora, ou o facto de serem tão fáceis de partilhar.

• Gengibre em pó, o protagonista, traz aquele toque picante.
• Canela que acrescenta doçura aromática.
• Noz-moscada, embora opcional, enriquece e muito o sabor.
• Mel ou melaço dão profundidade e aquela cor mais escura típica.
• Manteiga, farinha e açúcar, a base de qualquer massa.

O resultado é uma bolacha crocante nas bordas, ligeiramente macia no centro e repleta de sabor natalício.

Como conseguir um bom resultado?

Alguns truques fazem toda a diferença:

1. Arrefecer a massa
Depois de amassar, é importante deixar a massa no frigorífico pelo menos uma hora. Isso ajuda a manteiga a firmar e facilita cortar as bolachas sem perderem a forma.

2. Estender a massa com espessura uniforme
O ideal é cerca de 0,5 cm. Se forem demasiado finas queimam facilmente; demasiado grossas podem ficar massudas.

3. Não abuse da farinha ao estender
O excesso de farinha pode deixar as bolachas secas. Polvilhar só o suficiente para não colar é o segredo.

4. Controlar o tempo de forno
As bolachas continuam a endurecer mesmo depois de saírem do forno. Assim que as bordas comecem a dourar ligeiramente está na altura de tirar do forno.

5. Especiarias frescas fazem diferença
Para além de deliciosas, estas bolachas de gengibre são uma atividade perfeita para fazer em família. Desta vez decidi fazer num formato entrançado. Algo tão simples mas o suficiente para lhe dar um ar sofisticado e impressionar toda a gente. No entanto, podem cortar em formato de estrelas, pinheiros, bonequinhos. Criar memórias serão sempre o melhor presente.

E, claro, nada supera o prazer de abrir uma lata de bolachas caseiras quando chegam as visitas ou quando se quer apenas uma pausa aconchegante com um chá quente.

E, já que está com as mãos na massa, prepare uma segunda fornada. São óptimos para dar como um presente caseiro e carinhoso.

Bolachas de gengibre

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

30

unidades

Preparação

1

hora 

Cozedura

10

minutos

Tempo total

1

hora 

10

minutos

As típicas receitas natalícias feitas à base de gengibre e canela

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 110 g 110 de manteiga

• 90 g 90 de açúcar mascavado

• 40 g 40 de mel

• 1 1 ovo grande

• 1 1 clara

• 1 c. 1 chá de essência de baunilha

• 280 g 280 de farinha

• 2 c. chá 2 de gengibre

• 2 c. chá 2 de canela

• 1/2 c. chá 1/2 de noz moscada

• 1/2 c. chá 1/2 de sal fino

• 1/4 c. chá 1/4 de bicarbonato de sódio

Passo a passo

• Na tigela da batedeira, coloque a manteiga a temperatura ambiente, o açúcar e o mel. Bata até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos. Adicione o ovo, a clara e essência de baunilha e misture bem, raspando as laterais da tigela para garantir que todos os ingredientes estão incorporados.
• Numa tigela à parte, peneire a farinha e junte o gengibre, a canela, a noz-moscada, o bicarbonato de sódio e o sal.
• Adicione os ingredientes à mistura de manteiga. Misture até que a massa fique homogénea e lisa, por cerca de 1 minuto.
• Retire este preparado e envolva-o em película aderente. Leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos ou durante a noite toda.
• Assim que a massa esteja firme, divida-a em duas partes. Numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo até atingir um rectângulo com cerca de 1 cm de espessura. Usando um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte a massa em tiras de 0,5 cm de largura
• Com essas tiras vá formando um entrançado bem apertado e sem espaços vazios. Usando um cortador de biscoitos circular (ou a borda de um copo), corte os círculos. O movimento de pressão do cortador deve selar as bordas da treliça em cada biscoito. Se isso não acontecer, pressione levemente as bordas com os dedos.
• Transfira cuidadosamente os biscoitos para tabuleiros forrados com papel vegetal. Com a restante massa, repita o processo até terminar.
• Leve ao forno a assar em forno pré-aquecido a 175ºC até que as bordas estejam douradas, cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de servir ou de guardar em caixas herméticas.

Notas

• Ajuste a espessura da massa aberta ao seu gosto. Biscoitos mais grossos ficarão mais macios, enquanto os mais finos ficarão mais crocantes.

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O seu sabor combina as notas doces com uns toques cítricos e a frutos secos. Embora seja uma presença recorrente ao longo de toda a época fria do ano, estas broas não podem mesmo faltar na mesa de Natal de algumas famílias.

Ao que parece, a origem exacta das broas castelares não está documentada em nenhum documento histórico. Tal como acontece com muitas especialidades regionais, foram evoluindo ao longo do tempo nas cozinhas familiares e nas pastelarias locais, tornando-se tão populares nas gerações do século XX. 

As broas castelares têm uma ligação forte a Lisboa e talvez isso explique que, durante grande parte da minha vida passada no norte, elas nunca tenham sido avistadas em minha casa. No entanto, hoje em dia, a globalização fez o seu trabalho e já é possível encontrar estas broas espalhadas um pouco pelo país, embora a tradição ainda de ir às confeitarias antigas da capital em vésperas de Natal ainda se mantenha.

As receitas de broas castelares apresentam variações nos seus ingredientes, o que é natural na doçaria tradicional, mas alguns permanecem inalterados:  

• Puré de batata-doce (é ele a base da massa)
• Farinha de trigo e de milho
• Açúcar 
• Mel (mantém o interior húmido por mais tempo)
• Ovos (para ligar e enriquecer a massa)
• Aromas cítricos (raspa de laranja ou de limão conforme os gostos)
• Frutos secos (farinha de amêndoa ou amêndoa picada, embora também já existam versões com coco ralado)
• Especiarias (canela ou uma pitada de noz-moscada)

Por serem parte do património oral e familiar, as proporções de alguns ingredientes variam. Há versões mais ricas em frutos secos, outras com mais aroma cítrico ou com batata-doce. Dizer que “esta é a única receita” seria bastante enganador e pretensioso. O que posso dizer é que esta é a receita que faço e a que agrada mais. 

A farinha de milho é assim tão importante?

Uma curiosidade é o porquê da mistura de farinhas, em particular o uso da farinha de milho. O seu papel é decisivo na textura, cor e até no sabor das broas. Por isso, deixo aqui uma lista de motivos para que nunca caiam na tentação de substituir este ingrediente. 

1. Dá estrutura sem tornar a broa pesada

A farinha de milho não tem glúten, por isso impede que a massa fique demasiado elástica ou “pãozada”. Isso resulta numa broa mais macia por dentro, com uma mordida mais firme e que não cresce como bolo, mantendo o aspeto tradicional das broas.

2. Contribui para a textura ligeiramente granulada

A farinha de milho dá aquela sensação de “areado fino” muito característica destas broas. Sem ela, a broa fica mais semelhante a um biscoito de batata-doce e de textura uniforme.

3. Melhora a cor

A farinha de milho, por ser amarela, contribui para o seu tom dourado e ligeiramente alaranjado que tanto se associa às broas castelares.

4. Absorve humidade da batata-doce

Como a receita leva batata-doce cozida e transformada em puré, a farinha de milho ajuda a equilibrar a humidade. Isso evita que a broa fique mole, mantendo a forma e impedindo que rache ao assar. 

Broas Castelares

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

30

unidades

Preparação

50

minutos

Cozedura

10

minutos

Tempo total

1

hora 

Broas douradas e aromáticas feitas à base de puré de batata-doce, farinha de milho e amêndoa tão tradicionais na mesa de Natal.

Modo cozinhar

Mantenha a tela do seu dispositivo sempre ligada

Ingredientes

• 450 g 450 de batata doce

• 500 g 500 de açúcar branco

• 50 g 50 de mel

• 2 2 ovos

• 1 1 laranja

• 200 g 200 de farinha de milho

• 100 g 100 de farinha de amêndoa

• 80 g 80 de farinha de trigo

• 60 g 60 de amêndoa picada

• 1 c. sopa 1 de leite

• 1 c. chá 1 de canela

• para pincelar:

• 1 1 ovo

• 1 1 gema

Passo a passo

• Descasque a batata doce e corte-a em pedaços não muito pequenos. Leve-a a cozer numa panela em água temperada com uma pitada de sal. Assim que a batata esteja cozida, escorra a água e faça um puré.
• De seguida, leve este puré ao lume juntamente com o açúcar e o mel, mexendo com frequência até ferver. Adicione a amêndoa, as raspas da laranja, a amêndoa picada, os ovos e a canela. Envolva bem e junte então todas as farinhas.
• Ainda ao lume, vá mexendo sempre para incorporar as farinhas na mistura de modo a formar uma bola que se desprenda bem da panela.
• Transfira para outro recipiente e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico até arrefecer completamente.
• Ao fim de algumas horas, molde no formato de broas, ligeiramente achatadas e com as pontas alongadas, com cerca de 40g de massa cada uma.
• Disponha em tabuleiros forrados com papel vegetal e pincele com o ovo batido. Deixe secar por alguns minutos e pincele novamente, desta vez só com a gema batida.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10-12, até ficarem bem douradinhas.

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