Os biscotti são um dos doces italianos mais icónicos, que conquistaram o mundo e se tornaram conhecidos pela sua textura crocante e pelo sabor delicado que combina na perfeição com café ou chá.

A palavra “biscotti” significa literalmente “cozidos duas vezes” — e é precisamente esse processo que lhes dá a sua textura característica. Primeiro, a massa é assada em formato de bloco; depois de arrefecer ligeiramente, é cortada em fatias diagonais e levada novamente ao forno para secar e ganhar crocância.

O resultado? Um biscoito firme, dourado e perfeito para mergulhar numa bebida quente, sem se desfazer facilmente.

Um biscoito com sotaque italiano

Embora em Itália o termo “biscotti” se refira genericamente a qualquer tipo de biscoito, no resto do mundo usamos o nome para descrever especificamente os cantucci (tradicionais da região da Toscana).

Historicamente, estes biscoitos eram valorizados pela sua longa durabilidade. Por serem secos e pouco húmidos, conservavam-se durante bastante tempo, o que os tornava ideais para viagens, uma característica especialmente útil em épocas em que não existiam métodos modernos de conservação.

Tradicionalmente, os biscotti, repleto de amêndoas inteiras, são servidos com um copo de Vin Santo, um vinho de sobremesa doce italiano onde são mergulhados antes de serem saboreados. Isto faz com que o biscoito absorva o líquido, amolecendo a textura e libertando todos os sabores dos frutos secos.

No entanto, se forem como eu e prefiram algo sem álcool, o biscotti é o parceiro ideal para um cappuccino ou um chá preto forte. A sua estrutura sólida garante que ele não se desfaça instantaneamente ao entrar em contacto com o líquido quente.

Porque fazem tanto sucesso?

O segredo dos biscotti está na sua simplicidade e versatilidade. Hoje em dia, existem inúmeras variações que vão muito além da receita clássica:

Com chocolate ou pepitas de cacau
Com frutos secos variados (avelãs, pistácios, nozes)
Aromatizados com laranja, limão ou especiarias

Além disso, são uma excelente opção para quem procura um doce menos pesado, já que não costumam ser excessivamente gordurosos.

Ter um frasco de biscotti na despensa é quase como ter um “seguro de hospitalidade” ou um pequeno luxo de reserva que nunca falha. Como são submetidos a uma cozedura dupla que elimina quase toda a humidade, têm uma durabilidade incomparável.

São a solução perfeita para quem gosta de ter um doce sempre à mão ou quando surge uma visita inesperada para um café e não temos nada para oferecer. O biscotti resolve este problema com distinção. Por ser uma iguaria considerada “sofisticada”, ele eleva um simples café a um momento de receção planeado. Motivos mais do que suficientes para porem as mãos na massa e experimentarem fazer aí em casa, não concordam?

Biscotti / Cantucci

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Nível de dificuldade: Fácil

Doses

unidades

Preparação

minutos

Cozedura

minutos

Arrefecimento

minutos

Tempo total

hora

minutos

Receita do tradicional biscoito italiano cozido duas vezes e que dura semanas

Modo cozinhar

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Ingredientes

75 g 75 de manteiga
150 g 150 de açúcar
2 2 ovos
1/2 c. chá 1/2 de extracto de baunilha
300 g 300 de farinha
100 g 100 de amêndoas com pele

Passo a passo

Na taça da batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Junte os ovos e a baunilha e continue a bater até incorporar tudo.
Por fim, adicione a farinha, envolvendo apenas o suficiente para obter uma massa uniforme.
Acrescente as amêndoas inteiras e mexa para distribuir pela massa.
Divida a massa ao meio e, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, molde duas tiras grossas com 15 cm de comprimento por 7 cm de largura, deixando bastante espaço entre elas.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 20 minutos. Quando as tiras estiverem ligeiramente douradas nas bordas e com uma aparência seca no centro, estão no ponto. É importante garantir que não haja vestígios de massa crua.
Retire do forno e deixe arrefecer por 30 minutos.
Passado esse tempo, com a ajuda de uma faca de serrilha, corte fatias ligeiramente na diagonal, com cerca de 2 cm de espessura. Vá colocando os biscotti de volta no tabuleiro, desta vez com as laterais voltadas para cima.
Leve novamente ao forno a 180 ºC durante 15 minutos até as fatias ficarem douradas por igual. Para garantir uma cozedura uniforme, pode virá-las a meio do tempo.

Notas

Pode usar esta receita como base para outras versões, substituindo as amêndoas por avelãs ou uma mistura de frutos secos, acrescentando raspa de limão ou laranja… Tudo depende do seu gosto pessoal.